肘子紅(hong)亮爛軟，香而不膩(ni)，海參黑亮軟糯，鮮香可口。
海(hai)參(can)是(shi)(shi)一種(zhong)名貴海(hai)產動物，因補益作用類似人(ren)參(can)而得名。海(hai)參(can)肉質軟(ruan)嫩，營養豐富，是(shi)(shi)典(dian)型的(de)高(gao)蛋白、低(di)脂(zhi)肪食物，滋味(wei)(wei)腴美，風味(wei)(wei)高(gao)雅，是(shi)(shi)久負盛名的(de)名饌佳肴，是(shi)(shi)海(hai)味(wei)(wei)“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸(zhou)”的(de)角(jiao)色。
海(hai)(hai)參(can)(can)體呈(cheng)圓柱形(xing)，口在前端，口周圍有(you)觸手，肛門(men)在后端。海(hai)(hai)參(can)(can)的生(sheng)長區域很廣(guang)闊，遍布世界各(ge)海(hai)(hai)洋。我國所產的海(hai)(hai)參(can)(can)中以刺參(can)(can)、烏參(can)(can)、烏元參(can)(can)、梅花參(can)(can)等經濟價(jia)值較高。
豬肉(rou)是人(ren)們餐桌上(shang)重要的動物性食品之(zhi)一。因為(wei)豬肉(rou)纖維較(jiao)為(wei)細軟(ruan)，結(jie)締(di)組(zu)織較(jiao)少(shao)，肌肉(rou)組(zu)織中含(han)有較(jiao)多的肌間脂肪(fang)，因此，經過烹調(diao)加(jia)工后(hou)肉(rou)味(wei)物別鮮(xian)美。
豬(zhu)肘(zhou)分為前肘(zhou)、后(hou)肘(zhou)，其皮厚、筋(jin)多(duo)、膠質重。適宜(yi)涼(liang)拌、燒、制湯、燉、鹵、煨(wei)等。
海參（水(shui)浸）（600克）、豬肘（1500克）；
醬油（10克）、鹽（5克）、淀粉(fen)（豌豆）（10克）、大蔥（10克）、姜（10克）、紅曲(qu)（10克）、白砂糖（5克）各適(shi)量。
1.帶皮豬蹄膀肉用沸水氽洗干凈，皮朝下(xia)放墩上(shang)，切3厘米(mi)見方的花刀，刀深1/2，放在(zai)有紅曲(qu)米(mi)水的醬湯(tang)中慢火燉半(ban)小(xiao)時，取出(chu)皮朝下(xia)盛在(zai)大碗(wan)內(nei)。加(jia)原湯(tang)上(shang)籠蒸一(yi)小(xiao)時。
2.海參用沸水焯(zhuo)出，加蔥(cong)、油，高(gao)湯(tang)、醬油、味(wei)精等燒入味(wei)。
3.肘子反扣(kou)大盤中央，將海參(can)圍(wei)擺一周(zhou)，用原湯調(diao)味(wei)，調(diao)色，水淀粉勾(gou)濃芡，淋明油澆在海參(can)和(he)肘子上即成。
此湯中若加入十(shi)三香料(liao)包，味道將更加鮮美(mei)。
一般人(ren)群都能食用。
1.適(shi)宜(yi)虛勞贏(ying)弱(ruo)，氣血(xue)不(bu)足，營(ying)養不(bu)良，病(bing)(bing)后產后體(ti)虛之人(ren)食(shi)(shi)用；適(shi)宜(yi)腎陽不(bu)足，陽痿遺精，小便頻數之人(ren)食(shi)(shi)用；適(shi)宜(yi)高(gao)(gao)血(xue)壓(ya)病(bing)(bing)，高(gao)(gao)脂血(xue)癥(zheng)，冠心(xin)病(bing)(bing)，動脈硬(ying)化(hua)之人(ren)食(shi)(shi)用；適(shi)宜(yi)癌癥(zheng)病(bing)(bing)人(ren)及放(fang)療、化(hua)療、手(shou)術(shu)后食(shi)(shi)用；適(shi)宜(yi)肝炎，腎炎，糖(tang)尿病(bing)(bing)患(huan)者(zhe)及肝硬(ying)化(hua)腹(fu)水和神經衰(shuai)弱(ruo)者(zhe)食(shi)(shi)用；適(shi)宜(yi)血(xue)友(you)病(bing)(bing)患(huan)者(zhe)及易于出血(xue)之人(ren)食(shi)(shi)用；適(shi)宜(yi)年(nian)老體(ti)弱(ruo)者(zhe)食(shi)(shi)用；
2.患急性腸炎、菌(jun)痢、感冒、咳痰、氣喘及(ji)大便溏薄(bo)、出血兼有瘀滯及(ji)濕邪阻滯的(de)患者忌食。
3.濕熱痰(tan)滯內蘊者慎服(fu)；肥胖(pang)、血(xue)脂(zhi)較高者不宜多(duo)食。
海參不宜與甘草、醋同食。
豬(zhu)肉不宜(yi)與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田(tian)螺(luo)、杏仁、驢肉、羊(yang)肝、香菜、甲魚、菱(ling)角(jiao)、蕎(qiao)麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬(zhu)肉后不宜(yi)大量飲茶。
歲月靜(jing)好
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