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菜品特色

肘子紅亮爛(lan)軟，香(xiang)(xiang)而(er)不膩，海參黑(hei)亮軟糯(nuo)，鮮香(xiang)(xiang)可口。

食用價值

海(hai)(hai)參(can)是(shi)(shi)一種名貴海(hai)(hai)產(chan)動物，因補(bu)益作(zuo)用類似(si)人參(can)而(er)得(de)名。海(hai)(hai)參(can)肉質軟(ruan)嫩，營(ying)養豐富，是(shi)(shi)典型的高(gao)蛋白、低脂肪(fang)食物，滋味腴美，風味高(gao)雅，是(shi)(shi)久負(fu)盛名的名饌(zhuan)佳肴，是(shi)(shi)海(hai)(hai)味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅(chi)齊名，在大(da)雅之堂(tang)上往往扮演著“壓臺軸”的角色。

海(hai)參(can)(can)(can)體呈(cheng)圓柱形，口(kou)在前端(duan)，口(kou)周圍有觸手，肛門在后端(duan)。海(hai)參(can)(can)(can)的(de)生長區域(yu)很(hen)廣闊(kuo)，遍布世界(jie)各海(hai)洋。我國所(suo)產(chan)的(de)海(hai)參(can)(can)(can)中以刺參(can)(can)(can)、烏參(can)(can)(can)、烏元(yuan)參(can)(can)(can)、梅花參(can)(can)(can)等(deng)經(jing)濟價值較高。

豬(zhu)肉(rou)是人們餐桌上重要(yao)的(de)動物性食品(pin)之(zhi)一。因(yin)為豬(zhu)肉(rou)纖維(wei)較為細軟，結締組織較少，肌肉(rou)組織中含有較多(duo)的(de)肌間脂肪，因(yin)此(ci)，經過烹(peng)調(diao)加工后肉(rou)味物別(bie)鮮美。

豬肘分為前肘、后肘，其(qi)皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制(zhi)湯(tang)、燉、鹵、煨等。

制作方法

制作材料

海參（水(shui)浸）（600克(ke)）、豬肘（1500克(ke)）；

醬油（10克(ke)）、鹽（5克(ke)）、淀(dian)粉（豌豆）（10克(ke)）、大蔥（10克(ke)）、姜(jiang)（10克(ke)）、紅曲（10克(ke)）、白砂糖（5克(ke)）各(ge)適量。

制作工藝

1.帶(dai)皮豬蹄膀肉用沸(fei)水氽(tun)洗干凈，皮朝(chao)下(xia)(xia)放(fang)墩上，切3厘米(mi)見方(fang)的(de)花刀，刀深1/2，放(fang)在有紅(hong)曲(qu)米(mi)水的(de)醬湯(tang)(tang)中慢火燉(dun)半(ban)小時，取(qu)出皮朝(chao)下(xia)(xia)盛在大(da)碗(wan)內。加原湯(tang)(tang)上籠蒸一(yi)小時。

2.海(hai)參用沸水焯出，加蔥、油，高湯(tang)、醬油、味(wei)精等(deng)燒入味(wei)。

3.肘子反(fan)扣(kou)大盤中央，將海參圍(wei)擺一周(zhou)，用原湯調味，調色，水淀粉(fen)勾濃(nong)芡，淋明油澆(jiao)在海參和肘子上即成(cheng)。

此湯中(zhong)若加入十三香料(liao)包，味道將更加鮮美。

食用須知

相關人群

一般人群都(dou)能食用。

1.適(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)(yi)虛(xu)勞贏弱(ruo)，氣(qi)血(xue)不足，營養不良(liang)，病(bing)后產后體(ti)虛(xu)之(zhi)(zhi)人(ren)(ren)食(shi)用(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)(yi)腎陽不足，陽痿(wei)遺精(jing)，小便頻數之(zhi)(zhi)人(ren)(ren)食(shi)用(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)(yi)高血(xue)壓病(bing)，高脂血(xue)癥，冠心病(bing)，動脈硬化(hua)之(zhi)(zhi)人(ren)(ren)食(shi)用(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)(yi)癌癥病(bing)人(ren)(ren)及放療、化(hua)療、手術后食(shi)用(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)(yi)肝炎，腎炎，糖(tang)尿病(bing)患(huan)者及肝硬化(hua)腹水和神經衰弱(ruo)者食(shi)用(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)(yi)血(xue)友病(bing)患(huan)者及易于出血(xue)之(zhi)(zhi)人(ren)(ren)食(shi)用(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)老體(ti)弱(ruo)者食(shi)用(yong)(yong)(yong)；

2.患急(ji)性腸炎(yan)、菌痢、感冒、咳痰、氣喘(chuan)及大便溏(tang)薄、出(chu)血兼(jian)有瘀滯(zhi)及濕邪阻(zu)滯(zhi)的(de)患者忌食(shi)。

3.濕熱痰滯內蘊(yun)者慎(shen)服(fu)；肥(fei)胖、血脂較(jiao)高者不(bu)宜多食。

食物相克

海(hai)參不宜與甘草(cao)、醋同食。

豬(zhu)肉不宜(yi)與(yu)烏梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉、田螺、杏(xing)仁、驢肉、羊(yang)肝、香(xiang)菜、甲魚(yu)、菱角(jiao)、蕎麥(mai)、鵪(an)鶉(chun)肉、牛肉同食。食用(yong)豬(zhu)肉后不宜(yi)大量(liang)飲(yin)茶。