劉(liu)美燒雞——自清(qing)末至(zhi)民(min)國初年,樂亭人(ren)在東北(bei)經商(shang)、習(xi)商(shang)的(de)很(hen)多,隨著迎來(lai)送往(wang)活動的(de)日益頻(pin)繁,縣城(cheng)及(ji)集鎮的(de)飲食業(ye)也日漸(jian)興隆(long)起來(lai)。據縣志記載(zai):至(zhi)“七·七”事變前,縣城(cheng)飯館有34家,各集鎮24家,趕串集的(de)小(xiao)飯攤多達120個(ge)。為招(zhao)攬顧客(ke),各家都苦心經營,逐漸(jian)形成了自己(ji)的(de)特色(se)或創出了自己(ji)獨(du)特的(de)風(feng)味食品,如吊橋(qiao)缸爐燒餅、岑科餃子、劉(liu)美燒雞等(deng),都是名噪當時的(de)美味小(xiao)吃。不僅本地(di)群眾喜食,而且還(huan)成為人(ren)們饋(kui)贈親朋的(de)禮品,在京東特別(bie)是東北(bei)一帶也頗負(fu)盛名。
那(nei)么,享譽(yu)百年的特色食品(pin)“劉美(mei)燒雞”是如(ru)何創(chuang)業(ye)傳名、延續(xu)家業(ye)進而(er)走(zou)向(xiang)興業(ye)輝煌的呢?
清朝光緒年間,在(zai)樂亭縣古河鄉的(de)李(li)各(ge)莊(zhuang)村(cun),有一戶劉(liu)姓人家(jia)世代以(yi)煮(zhu)“鹵煮(zhu)肉(rou)”為(wei)生(sheng),生(sheng)活雖不(bu)富裕,但(dan)也衣(yi)食(shi)無憂(you)。當家(jia)人叫(jiao)劉(liu)殿富,膝下(xia)一子(zi)名喚劉(liu)俊。從(cong)小(xiao)耳濡目染,年輕的(de)劉(liu)俊跟父輩(bei)學會了(le)全套(tao)煮(zhu)制熟食(shi)的(de)手藝。劉(liu)殿富年邁之時,劉(liu)俊繼承了(le)這份家(jia)業(ye)。和父輩(bei)不(bu)同(tong)的(de)是,他(ta)已經不(bu)滿足于鄉下(xia)小(xiao)村(cun)那勉強(qiang)糊(hu)口的(de)清淡經營(ying),便(bian)攜妻帶子(zi)從(cong)鄉下(xia)小(xiao)村(cun)遷往樂亭縣城,落腳(jiao)在(zai)城關南(nan)大(da)(da)街,撐(cheng)開鋪(pu)面,掛上鋪(pu)幡,起名“劉(liu)記(ji)燒雞鋪(pu)”,專做燒雞生(sheng)意,并以(yi)此謀(mou)生(sheng)。劉(liu)俊不(bu)但(dan)頭(tou)腦(nao)靈活,而且敢于創新,在(zai)繼承父輩(bei)煮(zhu)制熟食(shi)配方的(de)同(tong)時,潛心琢磨、根據(ju)民眾喜歡的(de)口味,再結合自己的(de)經驗、大(da)(da)膽(dan)加入多種提神醒腦(nao)、健脾開胃的(de)名貴(gui)調(diao)料,使(shi)燒制出來(lai)的(de)燒雞風味獨特(te),別(bie)具一格(ge)。
每當(dang)(dang)清晨或夜幕降臨的(de)(de)(de)(de)時候(hou),劉(liu)(liu)俊便會背(bei)上(shang)涼匣,走上(shang)街頭(tou)(tou)(tou),沿城里(li)的(de)(de)(de)(de)大街小巷高聲(sheng)(sheng)叫賣(mai)。一(yi)(yi)聲(sheng)(sheng)聲(sheng)(sheng)清脆地叫賣(mai)聲(sheng)(sheng)便回蕩在小城的(de)(de)(de)(de)上(shang)空(kong)。如今年(nian)長的(de)(de)(de)(de)樂亭人(ren)(ren)還能(neng)清晰地回憶起(qi)劉(liu)(liu)俊當(dang)(dang)年(nian)那(nei)帶有(you)特色的(de)(de)(de)(de)叫賣(mai)情景(jing):“鹵煮雞(ji)(ji)(ji)喲呵(he)……賣(mai)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)仔兒喲!賣(mai)飛拉(la)搭(da)鹵雞(ji)(ji)(ji)……嘍!”那(nei)時候(hou)叫飛拉(la)搭(da)雞(ji)(ji)(ji),雞(ji)(ji)(ji)頭(tou)(tou)(tou)、翅(chi)膀、雞(ji)(ji)(ji)腚支欏著,既(ji)不(bu)好(hao)(hao)看,又不(bu)好(hao)(hao)擺放(fang),買了(le)(le)拿著也不(bu)方便。怎樣才能(neng)使做出的(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)既(ji)好(hao)(hao)吃(chi)又好(hao)(hao)看呢?經過反復揣摩(mo)、擺弄,劉(liu)(liu)俊終于想出了(le)(le)一(yi)(yi)個絕妙的(de)(de)(de)(de)主(zhu)意:白條(tiao)雞(ji)(ji)(ji)下鍋(guo)前,先用刀背(bei)將(jiang)(jiang)兩只雞(ji)(ji)(ji)腿敲折,然(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)爪(zhua)子并攏塞入掏空(kong)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)腹,再將(jiang)(jiang)左翅(chi)向背(bei)部一(yi)(yi)別(bie),將(jiang)(jiang)右(you)翅(chi)從雞(ji)(ji)(ji)脖子上(shang)的(de)(de)(de)(de)切口(kou)處穿入,從雞(ji)(ji)(ji)嘴里(li)穿出,然(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)頭(tou)(tou)(tou)、雞(ji)(ji)(ji)脖回轉過來(lai)順(shun)雞(ji)(ji)(ji)翅(chi)的(de)(de)(de)(de)彎(wan)曲貼于雞(ji)(ji)(ji)背(bei)的(de)(de)(de)(de)側(ce)面,這樣整(zheng)形后(hou)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)緊湊、飽滿(man)(man),看上(shang)去真好(hao)(hao)似一(yi)(yi)個豐滿(man)(man)酣睡的(de)(de)(de)(de)裸(luo)雞(ji)(ji)(ji)在側(ce)臥(wo)棲(qi)息,既(ji)漂亮,又好(hao)(hao)擺放(fang)。在當(dang)(dang)時的(de)(de)(de)(de)樂亭古城里(li),做熟食(shi)生意的(de)(de)(de)(de)鋪(pu)(pu)子不(bu)下十幾家。各家的(de)(de)(de)(de)熟食(shi)中當(dang)(dang)然(ran)都少不(bu)了(le)(le)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji),而劉(liu)(liu)俊開的(de)(de)(de)(de)“劉(liu)(liu)記燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)鋪(pu)(pu)”的(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)集色、香、味、形于一(yi)(yi)身,一(yi)(yi)時間成為人(ren)(ren)們餐桌(zhuo)上(shang)最受(shou)青睞的(de)(de)(de)(de)佳肴,街頭(tou)(tou)(tou)上(shang)人(ren)(ren)們到處傳(chuan)揚,贊譽說“冀(ji)東燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji),當(dang)(dang)屬劉(liu)(liu)美”。頭(tou)(tou)(tou)腦靈活(huo)的(de)(de)(de)(de)劉(liu)(liu)俊便借題發揮,索性把自己的(de)(de)(de)(de)名字(zi)改(gai)為劉(liu)(liu)美,店鋪(pu)(pu)的(de)(de)(de)(de)鋪(pu)(pu)幡便扯起(qi)了(le)(le)“劉(liu)(liu)美燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)”四個大字(zi)。
自此(ci),劉(liu)美燒(shao)雞(ji)的名字便不脛而走,傳遍了(le)京、津、唐(tang)、秦及東北各地。劉(liu)美老先(xian)生于1955年(nian)去世。如今,劉(liu)美燒(shao)雞(ji)作為一種(zhong)樂亭的特色(se)名食(shi)被載入(ru)《樂亭縣志(zhi)》。
劉(liu)(liu)美燒(shao)雞的(de)(de)(de)第二代(dai)傳人(ren)叫劉(liu)(liu)金(jin)凱(kai)。1933年,劉(liu)(liu)金(jin)凱(kai)從父親劉(liu)(liu)俊手(shou)(shou)里(li)接過了(le)煮(zhu)制燒(shao)雞的(de)(de)(de)手(shou)(shou)藝(yi),開始(shi)延續祖(zu)(zu)輩(bei)的(de)(de)(de)家(jia)業(ye)。然(ran)而,在那戰亂的(de)(de)(de)年代(dai)里(li),人(ren)心恍惚,做(zuo)生(sheng)意(yi)也是(shi)(shi)整(zheng)日提(ti)心吊膽(dan),不得安寧。解放后,劉(liu)(liu)金(jin)凱(kai)認為(wei)這下終于可以放開手(shou)(shou)腳(jiao)將祖(zu)(zu)傳的(de)(de)(de)手(shou)(shou)藝(yi)發揚光大,可是(shi)(shi)沒等(deng)家(jia)業(ye)做(zuo)大,適逢1956年公(gong)(gong)私合營開始(shi)了(le),劉(liu)(liu)金(jin)凱(kai)成了(le)縣食品(pin)公(gong)(gong)司(si)的(de)(de)(de)一名職工(gong)。但當(dang)時縣食品(pin)公(gong)(gong)司(si)并不生(sheng)產燒(shao)雞,再好(hao)的(de)(de)(de)手(shou)(shou)藝(yi)也是(shi)(shi)“英雄無用(yong)武之地”了(le)。為(wei)了(le)不讓祖(zu)(zu)上的(de)(de)(de)這份手(shou)(shou)藝(yi)失傳,劉(liu)(liu)金(jin)凱(kai),悄悄地將祖(zu)(zu)輩(bei)傳下來煮(zhu)制燒(shao)雞的(de)(de)(de)陳(chen)年老(lao)湯,用(yong)兩(liang)(liang)只細口(kou)瓦(wa)罐裝(zhuang)起來,深埋在自(zi)家(jia)院子的(de)(de)(de)墻角下。為(wei)防(fang)止腐敗,每(mei)年夏天他(ta)都要偷偷地挖(wa)出來煮(zhu)上兩(liang)(liang)遍。“文革”那幾年,批資(zi)本主(zhu)義,他(ta)更是(shi)(shi)提(ti)心吊膽(dan),每(mei)一次煮(zhu)著老(lao)湯,劉(liu)(liu)金(jin)凱(kai)的(de)(de)(de)心里(li)都很(hen)壓抑,這老(lao)湯怕是(shi)(shi)派不上用(yong)場(chang)了(le)。
1978年(nian),劉(liu)金凱退休(xiu)了(le),大兒子(zi)接(jie)班頂替了(le)工作(zuo)。恰恰就是那(nei)一年(nian),黨的(de)(de)十一屆(jie)三中全會召開了(le),改(gai)革開放的(de)(de)春風吹進了(le)渤海灣畔這座小小的(de)(de)縣城。發展個體私營經(jing)濟的(de)(de)浪潮滾滾而來,劉(liu)金凱放下重(zhong)重(zhong)顧慮,臉上露出(chu)久違(wei)的(de)(de)笑容,率全家挖出(chu)深藏多(duo)年(nian)的(de)(de)老湯,壘起了(le)鍋灶(zao),重(zhong)操“劉(liu)美燒(shao)雞”舊業。
那時候,劉(liu)(liu)家(jia)是(shi)個(ge)有七口人之多的(de)大家(jia),五個(ge)孩子(zi),只有老大頂(ding)了(le)(le)班(ban),家(jia)庭生活十分(fen)艱苦。正讀中(zhong)學的(de)二兒子(zi)劉(liu)(liu)二剛(gang)輟了(le)(le)學,每(mei)天幫(bang)父親推著(zhu)那輛載著(zhu)裝有“劉(liu)(liu)美燒(shao)雞”涼匣食盒的(de)獨輪車(che)到市場上(shang)叫(jiao)賣(mai)。1982年,父親劉(liu)(liu)金(jin)凱身感自己年事(shi)已高(gao),有些(xie)力(li)不從心,就把祖(zu)上(shang)這份手藝傳承給了(le)(le)不滿18歲(sui)的(de)劉(liu)(liu)二剛(gang)。
身為劉(liu)美(mei)燒雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)第(di)三代傳(chuan)人,劉(liu)二剛深感責(ze)任重大,他(ta)一(yi)門(men)心思扎進了燒雞(ji)(ji)業(ye)務之中(zhong),他(ta)要把這份祖傳(chuan)家業(ye)做得更好更輝(hui)煌。有幸的(de)(de)(de)是,他(ta)趕上了私營經濟大發展的(de)(de)(de)潮頭,使劉(liu)美(mei)燒雞(ji)(ji)如(ru)日中(zhong)天(tian)。80年代,從獨(du)輪(lun)(lun)車兩輪(lun)(lun)海河車,再到四(si)輪(lun)(lun)流(liu)動售貨亭(ting),最后到劉(liu)美(mei)燒雞(ji)(ji)店(dian),他(ta)的(de)(de)(de)資金在滾動,他(ta)的(de)(de)(de)售貨面在擴大,他(ta)的(de)(de)(de)小本(ben)生意越做越紅火,燒制出來(lai)的(de)(de)(de)燒雞(ji)(ji)時常供不應求。
進入(ru)90年(nian)(nian)代(dai),國家出臺了(le)(le)(le)一系列鼓勵發展民營(ying)企業(ye)的(de)優惠(hui)政策,劉(liu)(liu)美(mei)燒雞更(geng)是如魚(yu)得(de)水(shui),迅速發展。劉(liu)(liu)二剛(gang)適時制定了(le)(le)(le)新的(de)經營(ying)方(fang)(fang)略,搶抓機遇,不失時機地加大投(tou)入(ru),擴大生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)規模。1995年(nian)(nian),投(tou)資l.2萬(wan)元建起了(le)(le)(le)“劉(liu)(liu)美(mei)燒雞”加工(gong)(gong)廠;1998年(nian)(nian),劉(liu)(liu)二剛(gang)又籌集(ji)60萬(wan)元購(gou)置(zhi)了(le)(le)(le)一套具(ju)有國內領先水(shui)平(ping)的(de)現(xian)代(dai)化(hua)流(liu)水(shui)作業(ye)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)線及(ji)高(gao)溫殺菌、真(zhen)空包(bao)裝設備;1999年(nian)(nian),又投(tou)資百萬(wan)元,果敢買斷縣內一家破產(chan)(chan)(chan)(chan)企業(ye),建起了(le)(le)(le)1800平(ping)方(fang)(fang)米生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)加工(gong)(gong)車間和辦公大樓,并購(gou)置(zhi)了(le)(le)(le)具(ju)有國內先進水(shui)平(ping)的(de)檢測化(hua)驗設備,對原材料的(de)每個(ge)加工(gong)(gong)環節和產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)質(zhi)(zhi)量與衛生(sheng)進行嚴格把關檢驗,使生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)工(gong)(gong)藝更(geng)趨合理,產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量穩步提高(gao)。2000年(nian)(nian)6月,劉(liu)(liu)二剛(gang)感覺時機己成熟,便(bian)組建了(le)(le)(le)劉(liu)(liu)美(mei)實業(ye)有限(xian)公司,成為(wei)我(wo)縣一個(ge)集(ji)收購(gou)、屠(tu)宰、精細加工(gong)(gong)、真(zhen)空殺菌、成品(pin)(pin)包(bao)裝流(liu)水(shui)式作業(ye)與產(chan)(chan)(chan)(chan)、供、銷鏈條(tiao)式銜接的(de)現(xian)代(dai)化(hua)私營(ying)企業(ye)。
如今(jin),“劉(liu)美(mei)(mei)”系列產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)遍及(ji)京、津、唐、秦周邊各縣及(ji)東北地區。區域總(zong)(zong)代(dai)(dai)理和連鎖專賣店發展到300余家,已經形成(cheng)了(le)一(yi)(yi)個(ge)較大(da)的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)銷(xiao)售網絡,生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)效(xiao)益從僅供一(yi)(yi)家人(ren)糊(hu)口,達到有(you)固(gu)定資產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)860萬(wan)(wan)元,年(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)值達1000萬(wan)(wan)元,利(li)稅120萬(wan)(wan)元的(de)(de)現代(dai)(dai)化(hua)私營(ying)(ying)企(qi)業(ye)(ye)。1999年(nian)“劉(liu)美(mei)(mei)燒(shao)雞”被評(ping)為(wei)“河(he)(he)北省(sheng)(sheng)(sheng)優質(zhi)(zhi)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)”,“劉(liu)美(mei)(mei)”商標(biao)被評(ping)為(wei)“河(he)(he)北省(sheng)(sheng)(sheng)著名(ming)(ming)商標(biao)”;2000年(nian),劉(liu)美(mei)(mei)燒(shao)雞進入國(guo)家規(gui)定的(de)(de)企(qi)業(ye)(ye)行(xing)列,推行(xing)全(quan)面質(zhi)(zhi)量管(guan)理標(biao)準,經農(nong)業(ye)(ye)部(bu)檢(jian)查驗收頒發證書;2001年(nian)獲“河(he)(he)北省(sheng)(sheng)(sheng)著名(ming)(ming)商標(biao)企(qi)業(ye)(ye)”、“河(he)(he)北省(sheng)(sheng)(sheng)名(ming)(ming)牌產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)”稱號、“河(he)(he)北省(sheng)(sheng)(sheng)食品(pin)(pin)工業(ye)(ye)知名(ming)(ming)品(pin)(pin)牌企(qi)業(ye)(ye)”,并在河(he)(he)北省(sheng)(sheng)(sheng)內同行(xing)業(ye)(ye)中首家通過ISO9002國(guo)際質(zhi)(zhi)量體(ti)系認證,為(wei)將產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)打入國(guo)際市(shi)場(chang)鋪平(ping)了(le)道路。 展望未來(lai),“劉(liu)美(mei)(mei)燒(shao)雞”實業(ye)(ye)有(you)限公(gong)司總(zong)(zong)經理劉(liu)二剛信心十足,他大(da)膽設想謀劃劉(liu)美(mei)(mei)實業(ye)(ye)經營(ying)(ying)戰略,將在兩三年(nian)內,投(tou)巨資爭(zheng)取興(xing)建(jian)一(yi)(yi)個(ge)擁(yong)有(you)固(gu)定資產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)2500 萬(wan)(wan)元,總(zong)(zong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)值1.6億元,利(li)稅200萬(wan)(wan)元的(de)(de)大(da)型(xing)現代(dai)(dai)化(hua)私營(ying)(ying)企(qi)業(ye)(ye),并與國(guo)際市(shi)場(chang)接軌,讓(rang)“劉(liu)美(mei)(mei)燒(shao)雞”走出國(guo)門,走進國(guo)際市(shi)場(chang),創(chuang)世(shi)界(jie)知名(ming)(ming)品(pin)(pin)牌,闖出一(yi)(yi)條具有(you)“劉(liu)美(mei)(mei)”特色的(de)(de)經營(ying)(ying)發展之路,形成(cheng)一(yi)(yi)個(ge)集約化(hua)、規(gui)模(mo)化(hua)、多元化(hua)、跨地區經營(ying)(ying)的(de)(de)大(da)型(xing)企(qi)業(ye)(ye)集團,讓(rang)“劉(liu)美(mei)(mei)燒(shao)雞”世(shi)世(shi)代(dai)(dai)代(dai)(dai)散(san)發出迷人(ren)的(de)(de)醇香。