色澤(ze)素雅,嫩中有脆(cui),蒜(suan)香味(wei)濃(nong)。具(ju)有補虛(xu)強身、抗衰(shuai)美容之功效。
雞(ji)脯肉(rou)剔去(qu)白(bai)筋(jin),坡(po)刀成(cheng)片,入碗內,放適量精(jing)鹽、味精(jing)水拌(ban)勻入味5分鐘后,磕入雞(ji)蛋清抓勻;水發銀耳去(qu)蒂(di),洗凈,撕成(cheng)小片;黃瓜洗凈,切(qie)菱形片。
鍋(guo)入(ru)清水上火,待燒沸后(hou),將雞片(pian)用干淀粉拌勻,撒(sa)入(ru)鍋(guo)中,氽熟后(hou)撈出投(tou)涼(liang)。銀(yin)耳、雞片(pian)瀝凈水,納入(ru)小盆中,加入(ru)黃瓜片(pian),調(diao)入(ru)精鹽、味精水、蒜(suan)泥、香油、白醋拌勻,裝入(ru)西紅柿圍(wei)邊的盤中即成(cheng)。