醬汁(zhi)瓦(wa)塊(kuai)魚(yu)是(shi)一道(dao)河北省(sheng)的特(te)色名(ming)菜，屬(shu)于補虛養身(shen)食療藥膳食譜之一。此(ci)菜對(dui)改善癥狀十分有幫(bang)助。用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和(he)濕淀粉調汁(zhi)；在鍋(guo)中(zhong)放植物油燒熱，將魚(yu)塊(kuai)放進干淀粉糊中(zhong)拌勻，均勻地(di)裹上糊，依(yi)次(ci)下鍋(guo)，待(dai)魚(yu)炸成表皮(pi)淺黃酥脆(cui)，撈出放盤(pan)中(zhong)。6.鍋(guo)中(zhong)留(liu)少許底(di)油，把(ba)豆瓣(ban)醬、蔥末、姜末、蒜末下鍋(guo)煸炒，待(dai)出香味，烹入兌好(hao)的汁(zhi)炒熟，澆在魚(yu)上即可。
河北風(feng)味(wei)包括三大流派(pai)(pai)，冀中(zhong)南派(pai)(pai)、宮廷(ting)塞外派(pai)(pai)、京東沿海(hai)派(pai)(pai)。京東派(pai)(pai)以唐山(shan)為(wei)主，以烹(peng)制(zhi)鮮(xian)活海(hai)產(chan)原料(liao)見(jian)長。特點是原料(liao)豐富(fu)，刀工細膩(ni)，口味(wei)清鮮(xian)，講究清油抱(bao)芡，菜(cai)品配以精美(mei)的唐山(shan)瓷(ci)盛器，別(bie)具(ju)風(feng)格。
青(qing)魚(yu)：青(qing)魚(yu)肉(rou)厚且嫩，味(wei)鮮美(mei)，除富含(han)豐富蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪，還(huan)含(han)豐富的(de)硒(xi)、碘等微(wei)量(liang)元(yuan)素，故有抗(kang)衰(shuai)老、抗(kang)癌作用；青(qing)魚(yu)肉(rou)性平、味(wei)甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕(shi)，祛風，利(li)水之功效，可(ke)防(fang)妊娠水腫。 淀粉（玉(yu)米）：玉(yu)米是世界(jie)公認(ren)的(de)“黃金作物(wu)(wu)(wu)”，其(qi)(qi)脂(zhi)肪、磷(lin)元(yuan)素、維(wei)生素B2的(de)含(han)量(liang)居谷類食(shi)物(wu)(wu)(wu)之首。還(huan)含(han)有亞(ya)油(you)酸和(he)維(wei)生素E，能使人(ren)體內膽(dan)固醇水平降低(di)，從而減(jian)(jian)少動(dong)脈硬化的(de)發(fa)生。其(qi)(qi)中的(de)鈣、鐵(tie)質較多，可(ke)防(fang)止高血壓、冠心病。還(huan)含(han)有微(wei)量(liang)元(yuan)素硒(xi)，硒(xi)能加速人(ren)體內氧化物(wu)(wu)(wu)分解，抑制惡(e)性腫瘤。另外(wai)豐富的(de)膳(shan)食(shi)纖維(wei)，能促進腸蠕動(dong)，縮(suo)短(duan)食(shi)物(wu)(wu)(wu)通過消(xiao)化道的(de)時間(jian)，減(jian)(jian)少有毒(du)物(wu)(wu)(wu)質的(de)吸收和(he)致癌物(wu)(wu)(wu)質對(dui)結腸的(de)刺激(ji)，因而可(ke)減(jian)(jian)少結腸癌的(de)發(fa)生。
青魚(yu)：青魚(yu)忌(ji)與李(li)子(zi)同食；青魚(yu)忌(ji)用牛、羊油煎炸；不可(ke)與荊(jing)芥(jie)、白術、蒼術同食。
1.將(jiang)魚收拾干凈，用刀緊貼前(qian)骨從尾(wei)至頭片為(wei)2片（另一片可帶背(bei)骨），切成3厘米(mi)長的魚塊(kuai)，用刀在每(mei)塊(kuai)中間橫劃(hua)一刀（魚肉翻(fan)起為(wei)宜），再用少許鹽將(jiang)其腌勻(yun)。
2.將蔥、姜(jiang)、蒜切末。
3.在(zai)干淀粉中適量(liang)放些清(qing)水，調成稠糊待用(yong)。
4.用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和濕淀粉調汁。
5.在鍋(guo)中(zhong)(zhong)放植物(wu)油燒熱，將魚(yu)塊放進干淀粉糊(hu)中(zhong)(zhong)拌勻，均勻地裹上(shang)糊(hu)，依次下鍋(guo)，待魚(yu)炸成表皮淺(qian)黃(huang)酥脆(cui)，撈出放盤中(zhong)(zhong)。
6.鍋中(zhong)留少(shao)許底油，把豆瓣(ban)醬、蔥末(mo)、姜末(mo)、蒜末(mo)下鍋煸炒，待出香(xiang)味，烹入兌好的汁炒熟，澆在魚上(shang)即可。
我(wo)心明亮
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