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基本介紹

義盛永熏(xun)雞(ji)是一個(ge)河北唐山地方(fang)傳統小吃。此菜(cai)色澤(ze)美觀，味道濃(nong)香，鮮美可口。將白(bai)條雞(ji)經過整型，按大小依次擺于鍋內(nei)，加(jia)上陳年(nian)煮雞(ji)老(lao)湯，對上適量清水，以使湯汁浸沒雞(ji)身。然(ran)后(hou)加(jia)上花椒、大料(liao)、桂皮、白(bai)芷(zhi)、茴香（裝紗布袋內(nei)）及蔥、姜、蒜、食(shi)鹽等(deng)調料(liao)，用量多(duo)少(shao)視季節(jie)和(he)老(lao)湯多(duo)少(shao)而靈活掌(zhang)握。用大火(huo)(huo)將鍋燒沸，再(zai)改(gai)中火(huo)(huo)煮一段(duan)時間(jian)，然(ran)后(hou)用小火(huo)(huo)燜煮至熟爛即(ji)可出鍋而成。

菜品特色

色澤美觀(guan)，味道濃香，鮮(xian)美可口。

制作方法

食材

主料

雞肉500克

調料

食鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、八角適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、花椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、桂皮適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、香油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、水適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、白(bai)芷適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、茴香適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、白(bai)糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟

1.選料：選用(yong)只重在500克以上(shang)的健康無病(bing)活雞為主料，仔雞要500克以上(shang)，大雞要求肥壯(zhuang)。

2.宰剖：將活雞宰殺，放凈血，入熱水(shui)內浸燙，煺(tui)凈羽毛，開膛取出內臟(zang)，洗(xi)凈雞身(shen)內外，瀝干水(shui)備用。

3.鹵煮(zhu)(zhu)：將白(bai)條雞經過(guo)整型(xing)，按大小依次(ci)擺于鍋(guo)內，加上(shang)陳年煮(zhu)(zhu)雞老湯，對上(shang)適(shi)量清水，以使湯汁(zhi)浸沒雞身。然后(hou)(hou)加上(shang)花椒、大料、桂(gui)皮、白(bai)芷、茴香(裝紗布(bu)袋內)及蔥、姜(jiang)、蒜、食鹽等調(diao)料，用(yong)量多(duo)少(shao)(shao)視(shi)季節(jie)和老湯多(duo)少(shao)(shao)而靈活(huo)掌握。用(yong)大火將鍋(guo)燒(shao)沸，再改中火煮(zhu)(zhu)一段時間，然后(hou)(hou)用(yong)小火燜煮(zhu)(zhu)至熟爛即可出鍋(guo)。

4.熏制：將熏鍋(guo)(guo)燒熱，投(tou)入白糖，將煮好的雞(ji)放鐵箅子(zi)上入熏鍋(guo)(guo)熏制，至雞(ji)色紅潤即(ji)可。出鍋(guo)(guo)后涂上香油即(ji)可食用。