浙(zhe)江(jiang)小吃(chi)。 用春(chun)餅(bing)包卷油(you)(you)(you)條(tiao)(tiao)、蔥(cong)(cong)、甜(tian)面(mian)(mian)醬烤(kao)制而成(cheng)。檜兒(er)(er)即(ji)(ji)油(you)(you)(you)條(tiao)(tiao),浙(zhe)江(jiang)的(de)方(fang)言,全(quan)稱為油(you)(you)(you)炸檜兒(er)(er)。 制作要領: 1.制油(you)(you)(you)炸檜兒(er)(er)。 2.制春(chun)餅(bing)。面(mian)(mian)粉加少許(xu)鹽。和水(shui)調(diao)勻,揉韌,放入盆(pen)內(nei),按平按實。再注(zhu)入清水(shui)浸泡(pao)5~6小時,用時潷去(qu)水(shui),將(jiang)面(mian)(mian)再揉勻。平鍋置(zhi)火(huo)上(shang)燒(shao)熱,取(qu)揉好的(de)面(mian)(mian)一(yi)小塊,輕(qing)貼(tie)鍋面(mian)(mian),按扇形轉動一(yi)圈,塌成(cheng)1.5毫米厚(hou)的(de)圓形薄餅(bing),3~5分(fen)鐘(zhong)后,薄餅(bing)呈白色(se)時,揭(jie)起在(zai)反(fan)面(mian)(mian)略烘一(yi)下,即(ji)(ji)成(cheng)春(chun)餅(bing)。 3.制蔥(cong)(cong)包檜兒(er)(er)。平鍋置(zhi)火(huo)上(shang),將(jiang)油(you)(you)(you)條(tiao)(tiao)放上(shang),按扁,烤(kao)至略脆。小蔥(cong)(cong)切寸段,在(zai)鍋上(shang)烤(kao)至微黃(huang)。取(qu)春(chun)餅(bing)3張,接連鋪成(cheng)橢(tuo)圓形,抹上(shang)甜(tian)面(mian)(mian)醬,放上(shang)烤(kao)好的(de)蔥(cong)(cong)段,再放烤(kao)好的(de)油(you)(you)(you)條(tiao)(tiao)一(yi)根,對(dui)折折起,將(jiang)春(chun)餅(bing)卷成(cheng)筒(tong)狀,再放入平鍋內(nei),撳壓烤(kao)至呈金黃(huang)色(se)即(ji)(ji)成(cheng)。喜吃(chi)辣味可涂上(shang)辣醬,其(qi)味更佳。
杭州風(feng)味小吃(chi)蔥(cong)包檜(gui)有一(yi)個(ge)有趣的(de)出典。公元1142年,民族(zu)英雄(xiong)岳飛以"莫須有"的(de)罪名被害于監安(an)大理寺(si),杭州百姓十分痛恨秦檜(gui)夫婦。相傳有一(yi)天,杭州有一(yi)家(jia)賣油(you)(you)炸食品(pin)的(de)店主王二店主,捏(nie)了兩個(ge)人形(xing)的(de)面塊比(bi)作(zuo)秦檜(gui)夫婦,將他(ta)們(men)撳(qin)到一(yi)塊,用棒一(yi)壓,投入油(you)(you)鍋(guo)(guo)里炸,嘴里還念(nian)道(dao):"油(you)(you)炸檜(gui)"吃(chi)。這(zhe)就是油(you)(you)條(tiao)的(de)來歷。后(hou)來在(zai)此基礎上發(fa)展為杭州風(feng)味小吃(chi)――蔥(cong)包檜(gui)。烹(peng)調時,選用上白粉制成(cheng)春卷皮(pi)(或叫薄餅)再裹上油(you)(you)條(tiao)、蔥(cong)段(duan),在(zai)平底鍋(guo)(guo)上反復(fu)壓扁,直至烘烤到金黃色,再抹上辣醬(jiang)或甜(tian)醬(jiang)即成(cheng)。
油(you)炸檜(gui)(gui)店的(de)王(wang)二有時(shi)炸多了(le),一(yi)(yi)下子賣不(bu)(bu)出去,而(er)(er)油(you)炸檜(gui)(gui)(油(you)條)冷了(le)以后又(you)軟又(you)韌,味道不(bu)(bu)佳,更無人買。他對秦檜(gui)(gui)夫婦(fu)的(de)心頭之恨,還憤(fen)憤(fen)難平,就將冷油(you)炸檜(gui)(gui)在熱(re)鍋一(yi)(yi)烤(kao)(kao),把(ba)烤(kao)(kao)熟(shu)的(de)油(you)炸檜(gui)(gui)同蔥段卷入(ru)拌(ban)著甜面(mian)醬的(de)春(chun)餅(bing)里,再用鐵板(ban)壓烤(kao)(kao),烤(kao)(kao)到(dao)表皮呈金黃色,油(you)炸檜(gui)(gui)“吱吱”發(fa)叫,王(wang)二方才(cai)解(jie)恨。烤(kao)(kao)完后王(wang)二拿起來一(yi)(yi)吃(chi),覺蔥香可口,便取名叫“蔥包(bao)檜(gui)(gui)兒”,一(yi)(yi)直流傳至今。得知這樣小吃(chi)的(de)名字后,一(yi)(yi)時(shi),市民(min)爭(zheng)相購買,恨不(bu)(bu)得一(yi)(yi)口吞下“油(you)炸燴(hui)兒”。這一(yi)(yi)方式很快被各(ge)地(di)仿(fang)效。“油(you)炸燴(hui)兒”也因此而(er)(er)流傳全國各(ge)地(di),成為早點食品(pin)。
烹(peng)飪簡(jian)單,價(jia)格低廉