知味小(xiao)(xiao)籠(long)(long)是浙江杭州地區知味觀的傳(chuan)統名吃。烹調(diao)時，選用發酵精白(bai)面粉作(zuo)皮(pi)，用鮮肉(rou)(rou)，或鮮肉(rou)(rou)拌(ban)蝦仁(ren)，或雞(ji)肉(rou)(rou)拌(ban)火(huo)腿末作(zuo)餡，在餡料中加入(ru)(ru)特肉(rou)(rou)皮(pi)凍，包(bao)好后放入(ru)(ru)特制小(xiao)(xiao)蒸籠(long)(long)用急(ji)火(huo)蒸制而成，分(fen)別稱為鮮肉(rou)(rou)小(xiao)(xiao)籠(long)(long)、蝦肉(rou)(rou)小(xiao)(xiao)籠(long)(long)、雞(ji)火(huo)小(xiao)(xiao)籠(long)(long)。這些包(bao)子(zi)汁多香鮮，皮(pi)薄(bo)滑(hua)韌，但口味各異。
第一步：豬肉(rou)(rou)剁(duo)成肉(rou)(rou)末(mo)，加(jia)鹽，醬(jiang)油，生粉(fen)，胡椒(jiao)面拌勻，蓮藕切成細(xi)末(mo)，倒進(jin)豬肉(rou)(rou)末(mo)攪拌均勻
第二步：取半(ban)茶匙白糖放碗(wan)里(li)，倒進一(yi)碗(wan)開(kai)水，把(ba)糖化(hua)開(kai)
第三步：等水(shui)(shui)涼至35度左(zuo)右，把酵母放進水(shui)(shui)里化(hua)開
第(di)四步：取一(yi)大盆，把面(mian)粉(fen)倒(dao)入，酵母水淋在面(mian)粉(fen)上(shang)
第五步：然后用筷子(zi)攪拌均(jun)勻
放(fang)盆(pen)里，蓋上(shang)蓋子或保鮮膜，靜置(zhi)1小(xiao)時，發酵(jiao)完成第九(jiu)步：搟成中(zhong)間厚邊上(shang)薄(bo)的圓形面皮
第十(shi)步：取一塊面皮中間放上肉餡，做成(cheng)包子形狀
第十(shi)一步(bu)：蒸(zheng)格(ge)上(shang)(shang)放(fang)上(shang)(shang)濕紗布或玉米葉，把做好(hao)的包子坯放(fang)在上(shang)(shang)面，要注意留點空隙。醒(xing)10-15分鐘后再放(fang)入鍋里蒸(zheng)
第十二部：鮮(xian)香的豬肉(rou)夾雜著蓮藕的爽(shuang)脆，與外面全肉(rou)的小籠包相比，自有另一番(fan)風味。而且(qie)多吃幾(ji)個也不(bu)會太(tai)油膩
我心明亮
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