知(zhi)味(wei)(wei)小(xiao)籠(long)是浙江杭州地區(qu)知(zhi)味(wei)(wei)觀的傳統名(ming)吃。烹調時，選(xuan)用(yong)發酵精白(bai)面(mian)粉作皮(pi)，用(yong)鮮(xian)(xian)肉(rou)，或(huo)鮮(xian)(xian)肉(rou)拌蝦仁，或(huo)雞(ji)肉(rou)拌火(huo)腿末作餡，在餡料(liao)中加入特(te)(te)肉(rou)皮(pi)凍，包(bao)(bao)好后放入特(te)(te)制(zhi)小(xiao)蒸籠(long)用(yong)急火(huo)蒸制(zhi)而成，分別稱為(wei)鮮(xian)(xian)肉(rou)小(xiao)籠(long)、蝦肉(rou)小(xiao)籠(long)、雞(ji)火(huo)小(xiao)籠(long)。這(zhe)些包(bao)(bao)子(zi)汁多(duo)香鮮(xian)(xian)，皮(pi)薄滑(hua)韌，但(dan)口味(wei)(wei)各異。
第一步(bu)：豬肉(rou)剁(duo)成(cheng)肉(rou)末(mo)，加鹽(yan)，醬(jiang)油，生粉，胡椒面拌勻，蓮藕切成(cheng)細末(mo)，倒(dao)進豬肉(rou)末(mo)攪拌均勻
第(di)二(er)步：取(qu)半茶匙白糖(tang)(tang)放(fang)碗(wan)里，倒進一(yi)碗(wan)開水，把糖(tang)(tang)化開
第三步：等水(shui)涼(liang)至35度左右，把(ba)酵母放進水(shui)里化開
第四(si)步：取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在(zai)面粉上
第五步：然后(hou)用筷子(zi)攪拌均勻
放盆里，蓋上蓋子或保(bao)鮮膜，靜(jing)置1小時，發酵(jiao)完(wan)成(cheng)第九步：搟成(cheng)中間厚邊上薄的圓(yuan)形面皮
第十步(bu)：取一塊面皮中間放上(shang)肉餡，做(zuo)成包子(zi)形狀
第十一步：蒸(zheng)格上放上濕紗布或(huo)玉米葉，把做好的包子坯放在上面，要注意留點(dian)空隙(xi)。醒(xing)10-15分鐘后再放入鍋里蒸(zheng)
第十二部：鮮香的(de)(de)豬肉夾雜著蓮藕的(de)(de)爽脆，與外面全肉的(de)(de)小(xiao)籠包相比，自有(you)另一番風味(wei)。而且多吃(chi)幾(ji)個也不會太(tai)油膩
我(wo)心明亮(liang)
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