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基本介紹

貓耳(er)朵(duo)是浙江(jiang)杭州(zhou)的(de)特色名小(xiao)吃，它其實是一(yi)種(zhong)面條(tiao)，因形似貓的(de)耳(er)朵(duo)，故名。面瓣形似貓耳(er)，小(xiao)巧玲瓏，火腿丁如瑪瑙(nao)，雞丁像(xiang)琥珀，湯鮮(xian)味美。貓耳(er)朵(duo)極像(xiang)意(yi)大利(li)的(de)一(yi)種(zhong)做成貝殼形的(de)通心(xin)粉，據說(shuo)意(yi)大利(li)的(de)這種(zhong)出品，就(jiu)是馬可(ke)波羅(luo)從中國學會了(le)捏貓耳(er)朵(duo)，回去以后仿制的(de)，后來便由機器生產了(le)。

食用價值

貓耳朵(duo)是原料——小麥面(mian)粉有養心益腎、健睥厚腸(chang)、除(chu)熱止渴的(de)功(gong)效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰(yong)腫(zhong)、外傷(shang)出血及燙傷(shang)等。

1.補腎(shen)：癥狀為(wei)“寒”，腰(yao)(yao)酸、四肢發冷(leng)、畏寒，水腫的腎(shen)陽虛(xu)。癥狀為(wei)“熱(re)”，主要有腰(yao)(yao)酸、燥熱(re)、盜汗、虛(xu)汗、頭暈(yun)、耳鳴等的腎(shen)陰虛(xu)。

2.養心(xin)：保護心(xin)臟，保護心(xin)肌(ji)細胞，預防或(huo)是緩解(jie)心(xin)悸(ji)、心(xin)率失常等

3.健睥(pi)：適用(yong)于脾氣虛(xu)弱，運(yun)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食(shi)欲不(bu)振，肢倦乏力等癥。

4.清熱(re)(re)去火：味苦，能清心瀉火，清熱(re)(re)除煩，能夠消除血(xue)液(ye)中的(de)熱(re)(re)毒(du)。適(shi)宜于容易上(shang)火的(de)人士食(shi)用。

5.生津止渴(ke)：潤喉去燥(zao)，使人(ren)清爽(shuang)舒(shu)適。適宜(yi)口干、眼(yan)干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人(ren)群。

制作方法

主料：面粉

輔料：蝦仁、火腿、雞(ji)脯肉、香(xiang)菇、干貝、筍片、綠(lv)菜葉、紹酒、蔥段、姜片、雞(ji)湯、雞(ji)油

1.面粉加水揉成(cheng)面，搓成(cheng)指粗的(de)長條(tiao)，切(qie)成(cheng)小劑，在面粉中(zhong)略(lve)拌(ban)，再將(jiang)劑直立，用大(da)拇(mu)指按于(yu)劑上向前推搓成(cheng)貓耳狀；

2.取一碗(wan)，放入用豬油(you)劃過的蝦仁，加干貝、紹酒、蔥段、姜片和水，上籠蒸熟。將雞脯肉、火腿切成丁，香菇切成片；

3.將雞(ji)(ji)湯放入炒(chao)鍋，加蝦仁(ren)、干貝、雞(ji)(ji)丁、火腿丁、香菇片(pian)、筍片(pian)，沸時，下“貓(mao)耳(er)朵”，待(dai)“貓(mao)耳(er)朵”浮(fu)起，撇去浮(fu)沫，加鹽、綠菜葉，淋上雞(ji)(ji)油(you)，盛入碗內即成。