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基本介紹

貓(mao)(mao)耳朵是浙江杭州的特色名小吃，它(ta)其實是一種面(mian)條(tiao)，因形似(si)貓(mao)(mao)的耳朵，故名。面(mian)瓣形似(si)貓(mao)(mao)耳，小巧(qiao)玲瓏，火腿丁如瑪瑙，雞(ji)丁像(xiang)琥珀，湯鮮味美。貓(mao)(mao)耳朵極像(xiang)意(yi)大(da)(da)利的一種做成貝殼形的通(tong)心(xin)粉，據說(shuo)意(yi)大(da)(da)利的這種出品，就是馬可(ke)波羅(luo)從中國學會了捏貓(mao)(mao)耳朵，回去以后(hou)仿制的，后(hou)來便由機(ji)器(qi)生產了。

食用價值

貓耳朵是原料——小麥面粉(fen)有養心益腎、健睥厚(hou)腸、除(chu)熱(re)止渴的功效，主治臟躁、煩熱(re)、消(xiao)渴、泄痢、癰腫、外傷出(chu)血及燙傷等。

1.補腎：癥(zheng)狀為(wei)“寒(han)”，腰(yao)酸(suan)、四肢發(fa)冷、畏(wei)寒(han)，水腫的(de)腎陽虛。癥(zheng)狀為(wei)“熱(re)”，主要有腰(yao)酸(suan)、燥熱(re)、盜汗、虛汗、頭暈、耳(er)鳴等的(de)腎陰虛。

2.養心(xin)(xin)(xin)：保護心(xin)(xin)(xin)臟，保護心(xin)(xin)(xin)肌細(xi)胞(bao)，預防或(huo)是緩解心(xin)(xin)(xin)悸、心(xin)(xin)(xin)率(lv)失(shi)常等

3.健(jian)睥：適用于脾氣虛弱，運化(hua)無(wu)力所致的脘腹脹(zhang)滿，大(da)便溏泄(xie)，食(shi)欲(yu)不振，肢倦乏力等癥。

4.清熱去火：味(wei)苦，能(neng)清心(xin)瀉火，清熱除(chu)煩，能(neng)夠消除(chu)血液中的熱毒。適宜于容易上(shang)火的人(ren)士食用。

5.生津止渴：潤喉去燥(zao)，使(shi)人清爽(shuang)舒適。適宜口干(gan)、眼干(gan)、思慮過度、睡(shui)眠(mian)不足(zu)、講(jiang)話(hua)過多的(de)人群(qun)。

制作方法

主料：面粉

輔料：蝦仁(ren)、火腿、雞脯肉(rou)、香菇(gu)、干貝、筍片、綠菜(cai)葉(xie)、紹(shao)酒、蔥段(duan)、姜片、雞湯(tang)、雞油(you)

1.面(mian)(mian)粉加水(shui)揉成面(mian)(mian)，搓(cuo)成指(zhi)粗的長條，切(qie)成小劑，在面(mian)(mian)粉中略拌，再(zai)將劑直立，用大拇指(zhi)按于劑上向前推搓(cuo)成貓耳狀；

2.取(qu)一碗，放(fang)入用豬油(you)劃過的(de)蝦仁(ren)，加(jia)干貝、紹酒、蔥段、姜片(pian)和(he)水，上籠(long)蒸熟。將(jiang)雞脯肉、火腿切(qie)成丁，香菇切(qie)成片(pian)；

3.將雞湯(tang)放(fang)入炒鍋(guo)，加蝦仁(ren)、干貝、雞丁、火腿丁、香(xiang)菇片、筍(sun)片，沸(fei)時，下“貓耳朵”，待“貓耳朵”浮起，撇去浮沫(mo)，加鹽(yan)、綠菜葉，淋上雞油，盛(sheng)入碗內即成。