1、越窯青瓷燒制技藝（浙江省），編號：Ⅷ-187
（1）批次/類型：2011年(第三批)，新增項目
（2）申報地區或單位：浙江省上虞市
（3）保護單位：紹興上虞三雄陶瓷有限公司
2、越窯青瓷燒制技藝（浙江省），編號：Ⅷ-187
（1）批次/類型：2011年(第三批)，新增項目
（2）申報地區或單位：浙江省杭州市
（3）保護單位：杭州市西湖區貴山窯陶瓷藝術研究室
3、越窯青瓷燒制技藝（浙江省），編號：Ⅷ-187
（1）批次/類型：2011年(第三批)，新增項目
（2）申報地區或單位：浙江省慈溪市
（3）保護單位：慈溪市越窯青瓷有限公司
越(yue)(yue)窯(yao)(yao)(yao)是(shi)中國(guo)古(gu)代(dai)南方青(qing)瓷(ci)(ci)窯(yao)(yao)(yao)。窯(yao)(yao)(yao)所(suo)在(zai)地(di)主要在(zai)今浙江省上虞(yu)、余姚(yao)、慈溪、寧波(bo)等地(di)。因這一帶古(gu)屬越(yue)(yue)州(zhou)，故名。生產(chan)(chan)(chan)年代(dai)自東漢至宋。唐朝(chao)是(shi)越(yue)(yue)窯(yao)(yao)(yao)工藝最精湛時期，居全(quan)國(guo)之冠。隋、初唐繼承南朝(chao)風格，生產(chan)(chan)(chan)碗(wan)、盤、盤口(kou)四(si)系壺(hu)、四(si)耳罐、雞(ji)頭壺(hu)等產(chan)(chan)(chan)品(pin)。盛唐以后產(chan)(chan)(chan)品(pin)精美，贏得(de)聲譽(yu)。產(chan)(chan)(chan)品(pin)都做得(de)很規整，一絲不茍。常將口(kou)沿做成花口(kou)、荷葉(xie)口(kou)、葵(kui)口(kou)，底部加(jia)寬，作成玉(yu)璧形、玉(yu)環形或多曲結構，十分(fen)美觀。胎(tai)(tai)體為(wei)灰(hui)胎(tai)(tai)，細膩堅致；釉(you)為(wei)青(qing)釉(you)，晶瑩滋潤，如玉(yu)似冰(bing)。唐朝(chao)文學家(jia)陸羽(yu)，在(zai)所(suo)著《茶經(jing)》中評價全(quan)國(guo)各地(di)生產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)茶碗(wan)，將越(yue)(yue)窯(yao)(yao)(yao)產(chan)(chan)(chan)品(pin)排(pai)在(zai)首位。許多文人還在(zai)作品(pin)中稱(cheng)頌越(yue)(yue)窯(yao)(yao)(yao)瓷(ci)(ci)器，如陸龜(gui)蒙的(de)(de)《秘色越(yue)(yue)器》，施肩(jian)吾的(de)(de)《蜀茗詞》，顧況的(de)(de)《茶賦(fu)》。表現出越(yue)(yue)窯(yao)(yao)(yao)青(qing)瓷(ci)(ci)的(de)(de)秀(xiu)雅(ya)。
越(yue)(yue)(yue)窯(yao)(yao)之名，最早見(jian)于唐代，陸(lu)羽在《茶經》中(zhong)說：“越(yue)(yue)(yue)瓷類玉(yu)越(yue)(yue)(yue)瓷類冰”。唐代通常以所在州(zhou)名命(ming)名瓷窯(yao)(yao)。當時，越(yue)(yue)(yue)窯(yao)(yao)的(de)主要(yao)窯(yao)(yao)場(chang)(chang)在越(yue)(yue)(yue)州(zhou)的(de)余姚、上虞(yu)一帶。因此(ci)越(yue)(yue)(yue)窯(yao)(yao)是指(zhi)座落在唐代天寶年間越(yue)(yue)(yue)州(zhou)轄(xia)區(qu)(qu)（會稽、山陰(yin)、諸暨、余姚、剡縣、蕭山、上虞(yu)七(qi)縣）內(nei)的(de)窯(yao)(yao)場(chang)(chang)，以出產(chan)類玉(yu)似冰的(de)青瓷而(er)著稱，超出這個范圍的(de)浙江其它地區(qu)(qu)的(de)窯(yao)(yao)場(chang)(chang)，盡管生產(chan)越(yue)(yue)(yue)窯(yao)(yao)風格的(de)青瓷，但不(bu)能稱之為越(yue)(yue)(yue)窯(yao)(yao)，而(er)只能為越(yue)(yue)(yue)窯(yao)(yao)系窯(yao)(yao)場(chang)(chang)。
越窯自東漢(han)開始生(sheng)產，經三國(guo)、兩晉、南朝、唐，一直到宋，延續(xu)千余年，經歷(li)了(le)創造、成(cheng)熟、發展(zhan)、繁榮和衰落幾(ji)個大的段落，它是我國(guo)南方青(qing)瓷生(sheng)產的重要(yao)產地，在國(guo)內外享有盛(sheng)譽。
三(san)國(guo)時期(qi)的越窯產(chan)品，胎質堅致細密(mi)，胎骨多(duo)為(wei)淡灰色，釉層均勻，釉汁潔凈，早期(qi)紋(wen)飾(shi)簡樸，紋(wen)樣有水波紋(wen)、弦紋(wen)、葉脈(mo)紋(wen)。晚期(qi)裝飾(shi)趨向繁復(fu)，出現斜方格紋(wen)，還出現了堆塑(su)方法，器(qi)物可分為(wei)日用(yong)品和(he)明器(qi)（陪葬品）兩類。
西晉越窯瓷業劇增，瓷業漸趨繁榮，這(zhe)時所制青瓷胎(tai)體較厚重，胎(tai)色(se)較深而(er)呈灰(hui)或(huo)深灰(hui)色(se)，釉層厚潤均勻(yun)，釉色(se)以青灰(hui)為主(zhu)，裝飾(shi)精致繁復，用刻(ke)劃(hua)、堆塑等裝飾(shi)手法(fa)，后期出現褐色(se)加彩(cai)的(de)裝飾(shi)手法(fa)。器(qi)物仍以日用品和隨葬用品為主(zhu)，熏爐是(shi)這(zhe)一時期的(de)重要產品。
東晉(jin)中期以(yi)后，越窯青(qing)瓷多(duo)為(wei)日常用具(ju)，如(ru)燭(zhu)臺、燈、盆、缽、盤碗(wan)、壺、硯(yan)等，造(zao)型趨向(xiang)簡樸，裝飾簡練，紋樣以(yi)弦紋為(wei)主。
在東晉晚(wan)期(qi)出(chu)現(xian)的(de)蓮瓣(ban)紋，在南朝時(shi)成為越窯(yao)青(qing)瓷(ci)的(de)主(zhu)要紋飾。器物上裝飾有(you)小而密集的(de)褐彩。器物以日用品為主(zhu)，胎、釉分為兩(liang)種(zhong)。一種(zhong)胎質致密，胎呈(cheng)灰色(se)，施(shi)青(qing)釉。另一種(zhong)胎質粗松，呈(cheng)土(tu)黃色(se)，外施(shi)青(qing)黃釉或黃釉。
唐(tang)、五代時(shi)(shi)期(qi)是(shi)越窯發(fa)展鼎(ding)盛時(shi)(shi)期(qi)，代表(biao)了青瓷(ci)的最(zui)高水平，尤(you)其是(shi)所謂的“秘(mi)色(se)”瓷(ci)，更是(shi)當時(shi)(shi)越窯青瓷(ci)的十分(fen)引(yin)人注目的產品。
越窯青瓷(ci)在(zai)初唐時胎質灰白而松，釉色(se)呈(cheng)青黃(huang)色(se)。晚唐時胎質細膩致密，胎骨精細而輕盈，釉質腴(yu)潤(run)勻凈如玉(yu)，釉色(se)為(wei)黃(huang)或青中(zhong)含黃(huang)，無紋片(pian)，普遍使用素(su)地(di)垂直劃紋的(de)裝飾方法。另有一種在(zai)器物(wu)上堆貼花卉、人(ren)物(wu)、魚獸等的(de)方法，器物(wu)常見(jian)的(de)有碗(wan)、盤、水(shui)盂、罐、盒(he)等，特色(se)器如瓷(ci)硯、執壺(hu)、瓷(ci)罌等，尤其是口唇不(bu)卷、底卷而淺腹的(de)越瓷(ci)甌，風靡一時，成(cheng)為(wei)文人(ren)墨客(ke)的(de)歌詠對象。
五代越窯青(qing)瓷胎質細膩，胎壁較薄，表面光澤，胎色呈灰或澆灰色，釉質腴潤光亮，半透明(ming)，釉層薄而勻(yun)，釉色前期以(yi)黃為(wei)主，后(hou)期以(yi)青(qing)為(wei)主。裝飾初期以(yi)素面為(wei)主，后(hou)期堆(dui)貼尤(you)其是刻(ke)花(hua)大(da)為(wei)盛行，題材(cai)多為(wei)人(ren)物、山水、花(hua)鳥、走獸。藝術形(xing)式(shi)多種多樣，藝術風格(ge)豐富多彩。
直到宋時越(yue)窯逐(zhu)漸衰落。越(yue)窯青瓷，以胎質細膩、造(zao)型典(dian)雅、青釉瑩瑩、質如碧(bi)玉而著稱(cheng)于世(shi)。這種如冰(bing)似玉的(de)美(mei)麗釉色，深受詩人的(de)贊賞和(he)喜愛。有(you)不少詩人都(dou)描述和(he)歌(ge)詠(yong)過(guo)種美(mei)麗，如顧況、孟(meng)郊、陸龜蒙、徐夤、施肩吾、鄭谷等。
越窯(yao)瓷青瓷與(yu)唐代的(de)(de)飲(yin)茶(cha)(cha)風(feng)尚關(guan)系十分(fen)密切，其瓷質(zhi)造型(xing)，釉色之(zhi)美，深受(shou)飲(yin)茶(cha)(cha)者的(de)(de)喜(xi)愛。飲(yin)茶(cha)(cha)風(feng)尚又影響(xiang)了(le)越窯(yao)青瓷的(de)(de)型(xing)制。
唐代陸(lu)羽曾在《茶經》一書(shu)中有此評價：“碗，越(yue)(yue)州上┅┅”。對當(dang)時流(liu)行(xing)的越(yue)(yue)窯(yao)青(qing)瓷(ci)茶甌，陸(lu)羽評曰：“甌，越(yue)(yue)州上，口唇不卷，底卷而(er)(er)淺(qian)，受半(ban)升而(er)(er)已”。在同(tong)樣一本書(shu)中，陸(lu)羽對邢窯(yao)白瓷(ci)和越(yue)(yue)窯(yao)青(qing)瓷(ci)作了比較，他評道：“越(yue)(yue)瓷(ci)類玉，邢瓷(ci)類銀，越(yue)(yue)瓷(ci)類冰(bing)，邢瓷(ci)類雪”以類玉似冰(bing)來(lai)評價越(yue)(yue)瓷(ci)的美(mei)。
唐代的越(yue)窯(yao)(yao)(yao)青瓷(ci)(ci)，深得(de)當時(shi)的詩(shi)人喜(xi)愛，不少(shao)詩(shi)人都描述和(he)歌詠(yong)過越(yue)窯(yao)(yao)(yao)青瓷(ci)(ci)的美，如(ru)陸龜蒙的“九秋(qiu)風露(lu)越(yue)窯(yao)(yao)(yao)開，奪得(de)千峰(feng)翠色(se)來(lai)”。（《詠(yong)秘色(se)瓷(ci)(ci)器》）徐夤(yin)的“捩翠融青瑞色(se)新，陶(tao)成先得(de)貢吾君(jun)，巧剜明(ming)月染春水，輕施薄冰盛(sheng)綠(lv)云”（《貢余秘色(se)茶盞(zhan)》），就連(lian)日(ri)本明(ming)治時(shi)期的日(ri)本人石川(chuan)鴻齋也曾作詩(shi)贊頌余姚上(shang)林(lin)湖的越(yue)窯(yao)(yao)(yao)瓷(ci)(ci)器“：上(shang)林(lin)之窯(yao)(yao)(yao)盛(sheng)天下，宋社已屋陶(tao)亦(yi)罷。遺珍(zhen)誰得(de)雉雞山，久(jiu)埋土中猶未化，馀姚沈君(jun)藏(zang)一瓶，釉色(se)瑩澈凝貌青。相攜萬(wan)里(li)來(lai)扶(fu)桑，割(ge)愛貽我何厚情┅┅”。
關(guan)于(yu)越(yue)(yue)窯(yao)(yao)，還有(you)(you)一(yi)點(dian)需要說(shuo)明(ming)，越(yue)(yue)窯(yao)(yao)青瓷(ci)(ci)在(zai)晚唐(tang)五代時(shi)被稱為(wei)“秘(mi)(mi)色瓷(ci)(ci)”。這從唐(tang)代幾位詩人的(de)(de)(de)(de)詩作中(zhong)可以(yi)看出(chu)(chu)在(zai)史籍中(zhong)也有(you)(you)“秘(mi)(mi)色瓷(ci)(ci)器(qi)”的(de)(de)(de)(de)記(ji)載。但“秘(mi)(mi)色”之(zhi)(zhi)說(shuo)，在(zai)漫(man)長的(de)(de)(de)(de)歷(li)史階段(duan)中(zhong)，“秘(mi)(mi)色”一(yi)說(shuo)，缺乏實物(wu)支撐。在(zai)1987年，終于(yu)解開(kai)了(le)這個(ge)謎(mi)。1987年，在(zai)陜西(xi)扶風法門寺(si)塔唐(tang)代地(di)宮(gong)中(zhong)出(chu)(chu)土了(le)唐(tang)懿(yi)宗用來供(gong)奉釋迦真身(shen)舍利的(de)(de)(de)(de)一(yi)批精(jing)美供(gong)器(qi)，同時(shi)出(chu)(chu)土了(le)記(ji)錄(lu)這些器(qi)物(wu)名稱的(de)(de)(de)(de)石刻“物(wu)帳(zhang)”。據此物(wu)帳(zhang)，專家(jia)們斷定(ding)該地(di)宮(gong)出(chu)(chu)土的(de)(de)(de)(de)16件青瓷(ci)(ci)就是(shi)(shi)(shi)傳說(shuo)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)所謂的(de)(de)(de)(de)“秘(mi)(mi)色”瓷(ci)(ci)，從而揭開(kai)了(le)“秘(mi)(mi)色”瓷(ci)(ci)的(de)(de)(de)(de)謎(mi)底。關(guan)于(yu)“秘(mi)(mi)色”瓷(ci)(ci)也有(you)(you)兩說(shuo)。一(yi)說(shuo)是(shi)(shi)(shi)廣義(yi)的(de)(de)(de)(de)，越(yue)(yue)窯(yao)(yao)青瓷(ci)(ci)就是(shi)(shi)(shi)“秘(mi)(mi)色瓷(ci)(ci)”；一(yi)說(shuo)是(shi)(shi)(shi)狹(xia)(xia)義(yi)的(de)(de)(de)(de)，越(yue)(yue)窯(yao)(yao)青瓷(ci)(ci)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)上好之(zhi)(zhi)品才能稱之(zhi)(zhi)為(wei)“秘(mi)(mi)色瓷(ci)(ci)”。狹(xia)(xia)義(yi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)“秘(mi)(mi)色瓷(ci)(ci)”，曾是(shi)(shi)(shi)越(yue)(yue)窯(yao)(yao)中(zhong)燒制(zhi)的(de)(de)(de)(de)供(gong)御之(zhi)(zhi)物(wu)。
孫邁華，浙(zhe)江(jiang)省非物質文化(hua)遺產越窯青瓷傳承人，正在車間里(li)拉坯。手(shou)引泥走、泥隨手(shou)變，旋轉間，一個大盤初現雛形。
拉(la)坯是陶(tao)瓷制品成型的第一步(bu)，也是手(shou)工(gong)制瓷中最關鍵(jian)、最難(nan)的一道工(gong)序。在整個(ge)公司，會(hui)這門(men)手(shou)藝的只有3個(ge)人，其(qi)中兩個(ge)就(jiu)是孫邁(mai)華和他(ta)的兒子孫威。
“拉坯(pi)(pi)時，器物的(de)(de)大小、形狀(zhuang)、厚(hou)薄(bo)、高矮，全在(zai)師(shi)傅(fu)的(de)(de)心(xin)里。要想練成(cheng)這門手(shou)藝，即便有(you)(you)悟性，沒有(you)(you)幾年的(de)(de)功夫也是做(zuo)不出一只好(hao)(hao)碗(wan)的(de)(de)。”孫邁華的(de)(de)兒(er)媳婦譚靜告訴記者，“如果碰到(dao)尺寸(cun)較大的(de)(de)器物，還需要分段拉制。懂行的(de)(de)人(ren)，從(cong)各個分段部位，就能看出一個拉坯(pi)(pi)師(shi)傅(fu)手(shou)藝的(de)(de)好(hao)(hao)壞。”
公司生產(chan)的(de)(de)越(yue)窯(yao)青瓷(ci)，有半機(ji)械的(de)(de)，也有純(chun)手工的(de)(de)。孫邁(mai)華管流水線出來的(de)(de)瓷(ci)器叫(jiao)“產(chan)品”，而純(chun)手工的(de)(de)才稱得上“作品”。“作品跟產(chan)品不(bu)一樣，它是獨(du)一無(wu)二的(de)(de)，具有不(bu)可(ke)復(fu)制(zhi)性(xing)。”孫邁(mai)華說這話時，眼(yan)神里(li)透(tou)著(zhu)驕傲。
孫(sun)邁華(hua)原是(shi)浙江龍泉(quan)人。2001年，慈(ci)溪市(shi)決定全力支持恢復越(yue)(yue)窯(yao)青瓷(ci)生(sheng)產，重(zhong)塑逝去的(de)越(yue)(yue)窯(yao)文(wen)明。孫(sun)邁華(hua)就是(shi)在這一年被“引進”到(dao)上(shang)林(lin)湖的(de)。選中孫(sun)邁華(hua)，是(shi)因(yin)為其燒制(zhi)青瓷(ci)的(de)精(jing)湛技(ji)藝。孫(sun)邁華(hua)告訴記者(zhe)：“北(bei)宋末年，上(shang)林(lin)湖一部分瓷(ci)工遷往了龍泉(quan)，從某種意(yi)義上(shang)說，龍泉(quan)青瓷(ci)是(shi)越(yue)(yue)窯(yao)青瓷(ci)的(de)延(yan)續(xu)。”
同年12月(yue)，慈溪市(shi)越(yue)窯(yao)(yao)青瓷(ci)(ci)有限公(gong)司(si)在匡堰(yan)鎮(zhen)落成。經過幾(ji)個月(yue)的(de)瓷(ci)(ci)土(tu)采集、瓷(ci)(ci)釉配方實驗(yan)，幾(ji)十次的(de)試燒(shao)失(shi)敗，越(yue)窯(yao)(yao)青瓷(ci)(ci)終于(yu)在孫(sun)邁華的(de)手里燒(shao)制成功。“什(shen)么(me)樣的(de)原料(liao)決定了什(shen)么(me)樣的(de)瓷(ci)(ci)器。”孫(sun)邁華解釋說，“比如，景(jing)德(de)鎮(zhen)的(de)黏(nian)土(tu)含鉛量(liang)高(gao)，所以燒(shao)制出來的(de)瓷(ci)(ci)器發(fa)白。上林湖的(de)黏(nian)土(tu)含鐵量(liang)高(gao)，因此燒(shao)制出來的(de)越(yue)窯(yao)(yao)青瓷(ci)(ci)呈青灰色。”
此后(hou)沒多久，公(gong)司又成立(li)了慈溪(xi)市越窯(yao)青瓷研究(jiu)所。在這個研究(jiu)所里，擺放著孫邁華從各(ge)地收集來(lai)的越窯(yao)瓷器(qi)。
巧笑倩兮
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