芒果视频下载

相關項目

1、天福號醬肘子制作技藝（北京市），編號：Ⅷ-169
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京天福號食品有限公司
（3）保護單位：北京天福號食品有限公司
2、醬肉制作技藝（亓氏醬香源肉食醬制技藝），編號：Ⅷ-169
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：山東省萊蕪市萊城區
（3）保(bao)護單位：山東省亓氏醬香源食品有限公(gong)司(si)

天福號醬肘子制作技藝

申報地區或(huo)單位：北京天(tian)福號食品有限(xian)公(gong)司

天(tian)福(fu)(fu)號(hao)(hao)醬(jiang)肉(rou)鋪始(shi)創于(yu)清代乾隆三(san)年（1738），當時山東(dong)大旱，顆粒無收(shou)，山東(dong)掖縣(xian)人劉(liu)鳳(feng)翔領著孫子(zi)劉(liu)抵明(ming)逃荒來京(jing)謀生(sheng)，在(zai)西單(dan)牌樓東(dong)北角開了一家(jia)醬(jiang)肉(rou)鋪，取名“天(tian)福(fu)(fu)號(hao)(hao)”，寓(yu)上天(tian)賜(si)福(fu)(fu)之意。天(tian)福(fu)(fu)號(hao)(hao)制作的(de)醬(jiang)肘(zhou)子(zi)香酥可口，品質(zhi)(zhi)俱優(you)，吸(xi)引上至(zhi)達官(guan)貴人、下至(zhi)平民百(bai)(bai)姓前來光顧。慈(ci)禧太后品嘗后也大加(jia)贊賞，并賜(si)“天(tian)福(fu)(fu)號(hao)(hao)腰(yao)牌”，規(gui)定(ding)(ding)天(tian)福(fu)(fu)號(hao)(hao)每天(tian)憑腰(yao)牌定(ding)(ding)量送醬(jiang)肘(zhou)子(zi)進宮。自此“天(tian)福(fu)(fu)號(hao)(hao)醬(jiang)肘(zhou)子(zi)”成為貢品，名聲益振(zhen)。1993年，“天(tian)福(fu)(fu)號(hao)(hao)”被評為“中華老字號(hao)(hao)”。至(zhi)今“天(tian)福(fu)(fu)號(hao)(hao)”已傳承八代，在(zai)二百(bai)(bai)七十(shi)余年的(de)歷史變遷中，其生(sheng)產(chan)的(de)醬(jiang)肘(zhou)子(zi)等產(chan)品始(shi)終(zhong)保持著超群(qun)的(de)品質(zhi)(zhi)。

天福(fu)號醬(jiang)(jiang)(jiang)肘(zhou)子(zi)制(zhi)(zhi)作技(ji)(ji)(ji)藝(yi)是劉氏祖孫二人(ren)在經(jing)營中(zhong)反(fan)復(fu)研(yan)究形(xing)成(cheng)的(de)(de)，其醬(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)方(fang)法(fa)獨特，與眾(zhong)不(bu)同。天福(fu)號醬(jiang)(jiang)(jiang)肘(zhou)子(zi)選料精細，制(zhi)(zhi)成(cheng)后(hou)肥而不(bu)膩，瘦而不(bu)柴(chai)，皮不(bu)回(hui)性(xing)，濃香(xiang)醇厚。進入(ru)21世紀以來，由(you)于(yu)老(lao)企業負擔過重、資金和人(ren)才短(duan)缺、生(sheng)產(chan)場地狹小、技(ji)(ji)(ji)術工人(ren)老(lao)齡化、技(ji)(ji)(ji)術人(ren)才外(wai)流等多(duo)方(fang)面(mian)的(de)(de)原因，天福(fu)號醬(jiang)(jiang)(jiang)肘(zhou)子(zi)制(zhi)(zhi)作技(ji)(ji)(ji)藝(yi)的(de)(de)傳承(cheng)日趨(qu)艱(jian)難，后(hou)繼乏人(ren)。要改變(bian)這一現(xian)狀，必須盡(jin)快制(zhi)(zhi)訂出有效的(de)(de)保護措施。天福(fu)號醬(jiang)(jiang)(jiang)肘(zhou)子(zi)制(zhi)(zhi)作技(ji)(ji)(ji)藝(yi)是2008年經(jing)國務院(yuan)批準(zhun)列入(ru)第(di)二批國家級非物質文化遺產(chan)名錄的(de)(de)一種傳統(tong)技(ji)(ji)(ji)藝(yi)。

醬肉制作技藝（亓氏(shi)醬香源肉食醬制技藝）

申報地區(qu)或單位：山東省萊蕪市萊城區(qu)

國家(jia)(jia)(jia)級非物質(zhi)文化(hua)遺產亓(qi)(qi)氏醬(jiang)香源肉食醬(jiang)制技(ji)(ji)藝起(qi)源于1844年(nian)，迄今(jin)已有170多年(nian)的(de)歷史。據《亓(qi)(qi)元食章(zhang)》記載，創(chuang)始人(ren)亓(qi)(qi)宗尼于道光24年(nian)棄考(kao)從商，經(jing)營(ying)亓(qi)(qi)家(jia)(jia)(jia)菜館，后又師從宮廷(ting)御廚。他勤(qin)儉好學(xue)，吃苦耐勞，經(jing)營(ying)厚道，定(ding)規立(li)訓(xun)，以(yi)“食安天下和(he)”為(wei)己任，自創(chuang)一家(jia)(jia)(jia)以(yi)“肉咸魚淡菜青口”為(wei)特色的(de)“亓(qi)(qi)家(jia)(jia)(jia)菜”，至(zhi)今(jin)已傳承七代。亓(qi)(qi)氏醬(jiang)香源肉食醬(jiang)制技(ji)(ji)藝于2014年(nian)入(ru)選“第四批國家(jia)(jia)(jia)級非物質(zhi)文化(hua)遺產名錄”。

亓氏醬(jiang)(jiang)香源(yuan)(yuan)制(zhi)作(zuo)食(shi)(shi)品(pin)種類(lei)繁多，有醬(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)、醬(jiang)(jiang)牛(niu)肉、醬(jiang)(jiang)豬(zhu)肉、醬(jiang)(jiang)豬(zhu)蹄、醬(jiang)(jiang)腸等十幾個品(pin)種。其制(zhi)作(zuo)具有獨到之處，最主要就是(shi)(shi)講究(jiu)固湯(tang)(tang)、安食(shi)(shi)。所謂“固湯(tang)(tang)”就是(shi)(shi)選用新鮮的牛(niu)（豬(zhu)）骨、雞(ji)(ji)、鴨，武火開、文火燉，待到一定火候再(zai)加入去(qu)腥佐(zuo)料，去(qu)骨、去(qu)渣、提湯(tang)(tang)，此(ci)所謂“大(da)湯(tang)(tang)”。“大(da)湯(tang)(tang)”再(zai)加入老湯(tang)(tang)，文火煮汁成“上湯(tang)(tang)”，冷(leng)卻后封壇，即成為陳年老湯(tang)(tang)，而(er)這一過程(cheng)就叫做“固湯(tang)(tang)”。“安食(shi)(shi)”是(shi)(shi)亓氏醬(jiang)(jiang)香源(yuan)(yuan)食(shi)(shi)品(pin)的精神，是(shi)(shi)對加工過程(cheng)與成品(pin)品(pin)質(zhi)的總要求，是(shi)(shi)對食(shi)(shi)者尊(zun)重(zhong)的最大(da)體現，也(ye)是(shi)(shi)亓氏醬(jiang)(jiang)香源(yuan)(yuan)的最基本要求和最高追求。

亓氏醬香源有一套傳統的制作流程，一問一答頗具獨特的地方手工風采，制作醬肉前，先要精選原料。對選中的原材料先看新鮮與否，受傷、劣質、變質、注水的一概不要。