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早在漢代，我國就發明了(le)豆(dou)腐(fu)。為了(le)便(bian)于貯存，人們加入酒糟進行腌制，由此形成腐(fu)乳。至清代，腐(fu)乳釀造技藝得到完善和提(ti)高，出(chu)現了(le)名重一時的王致和腐(fu)乳，其傳統(tong)生(sheng)產技藝一直傳承至今。

清(qing)代康熙八(ba)年（1669），安(an)徽(hui)舉人王致和(he)進京(jing)趕考，住(zhu)在(zai)(zai)北(bei)京(jing)安(an)徽(hui)會館。在(zai)(zai)備(bei)考期間，他依靠販賣(mai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)維持生(sheng)(sheng)計。王致和(he)利用老(lao)家的腐(fu)(fu)乳釀造技藝保(bao)存賣(mai)剩的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，不(bu)經意間發明了(le)臭豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)這一獨特品種。其(qi)后(hou)臭豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)生(sheng)(sheng)意日益紅火，王致和(he)于(yu)是棄學從商(shang)，于(yu)清(qing)代康熙十七年（1678）在(zai)(zai)前(qian)門(men)外延壽寺(si)街創辦了(le)“王致和(he)南(nan)醬(jiang)園”，前(qian)店后(hou)廠，生(sheng)(sheng)產臭豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。1958 年公私合營后(hou)，王致和(he)南(nan)醬(jiang)園遷至北(bei)京(jing)市(shi)海淀區，生(sheng)(sheng)產規模(mo)逐(zhu)年擴(kuo)大(da)。

王(wang)致(zhi)和腐乳(ru)(ru)釀造技藝傳承毛霉型發酵(jiao)腐乳(ru)(ru)的制作工(gong)(gong)藝，主(zhu)(zhu)要(yao)生產紅腐乳(ru)(ru)和青腐乳(ru)(ru)（臭豆腐），產品具(ju)(ju)有(you)(you)“細、軟、鮮、香”的特點(dian)。王(wang)致(zhi)和腐乳(ru)(ru)以大豆為(wei)原料，紅、白(bai)酒、白(bai)糖、食鹽為(wei)輔料，經微生物發酵(jiao)而(er)成，制作工(gong)(gong)藝較為(wei)復雜，從原料投入到(dao)成品產出需經大豆篩選、清(qing)洗(xi)、浸泡、磨漿(jiang)、漿(jiang)渣(zha)分(fen)離、豆漿(jiang)加溫、凝固(gu)、壓榨、切塊、接菌、前期(qi)(qi)發酵(jiao)、腌制、灌裝、后(hou)期(qi)(qi)發酵(jiao)等(deng)(deng)幾十道(dao)工(gong)(gong)序(xu)，為(wei)期(qi)(qi)約為(wei)三(san)個多(duo)月。舊時王(wang)致(zhi)和腐乳(ru)(ru)釀造所用(yong)的工(gong)(gong)具(ju)(ju)很多(duo)，主(zhu)(zhu)要(yao)有(you)(you)大缸、石(shi)磨、柴鍋、石(shi)塊、木板(ban)、籠屜、壇子(zi)等(deng)(deng)。在歷(li)史上，食用(yong)腐乳(ru)(ru)是(shi)廣大勞動人(ren)民攝取植(zhi)物蛋白(bai)的重要(yao)途徑。王(wang)致(zhi)和腐乳(ru)(ru)屬于發酵(jiao)性豆制品，不僅營養豐富，而(er)且(qie)富于藥用(yong)價值，具(ju)(ju)有(you)(you)降低膽固(gu)醇含(han)量(liang)、降血壓等(deng)(deng)多(duo)種功(gong)能(neng)，是(shi)不可多(duo)得的理想保健食品。

近年來(lai)，王(wang)致和(he)(he)腐乳在(zai)生產上得到(dao)了進(jin)一(yi)步的發展。“王(wang)致和(he)(he)”商(shang)標被(bei)國(guo)家(jia)(jia)有關部(bu)(bu)門認定為(wei)“馳名商(shang)標”，王(wang)致和(he)(he)南醬園(yuan)被(bei)商(shang)務部(bu)(bu)確定為(wei)“中華(hua)老字(zi)號”。目前，王(wang)致和(he)(he)腐乳行銷(xiao)全(quan)國(guo)31個省、市、自治區(qu)，遠銷(xiao)美國(guo)、加拿大、澳大利亞(ya)、歐(ou)盟等多個國(guo)家(jia)(jia)和(he)(he)地(di)區(qu)，王(wang)致和(he)(he)腐乳產品(pin) 廣受海內外消費者的歡迎和(he)(he)贊譽。