芒果视频下载

簡介

二姐(jie)兔(tu)丁在(zai)用(yong)(yong)料上講(jiang)究(jiu)下(xia)個“精”字，不但選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)兔(tu)肉(rou)肥嫩(nen)，所用(yong)(yong)的(de)(de)(de)各種佐料亦是(shi)(shi)好中選(xuan)(xuan)優。特別是(shi)(shi)海椒(jiao)(jiao)，定(ding)要選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)成(cheng)都二筋(jin)條和朝天椒(jiao)(jiao)；花(hua)椒(jiao)(jiao)選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)漢源優質品料；醬油(you)(you)、豆(dou)豉、花(hua)生(sheng)、芝麻(ma)、無不精挑(tiao)細(xi)選(xuan)(xuan)，采用(yong)(yong)最佳原料。在(zai)火候上、刀工上，紅(hong)油(you)(you)的(de)(de)(de)煉制上她都匠(jiang)心(xin)獨運，講(jiang)究(jiu)制作工藝程(cheng)序(xu)。所以她拌出(chu)的(de)(de)(de)兔(tu)子，色澤(ze)紅(hong)亮(liang)，形態飽滿，麻(ma)辣(la)適口，香嫩(nen)回甜，入口細(xi)膩(ni)、油(you)(you)潤。1990年(nian)12月(yue)被成(cheng)都市(shi)人(ren)民政府命名為“成(cheng)都名小吃”。

名字由來

20世紀80年代初，在四川(chuan)成都市鼓樓(lou)街(jie)開設了(le)一家私(si)營(ying)(ying)飯店，女老板(ban)姓陳(chen)排行第二(er)，人(ren)(ren)稱(cheng)二(er)姐。該店經營(ying)(ying)的拌麻辣兔(tu)丁(ding)深受(shou)人(ren)(ren)們的喜(xi)愛。后來，該店改(gai)為(wei)專營(ying)(ying)拌麻辣兔(tu)丁(ding)，店名(ming)(ming)為(wei)“陳(chen)記二(er)姐兔(tu)丁(ding)店”，成為(wei)成都的名(ming)(ming)優小吃。

在(zai)(zai)成(cheng)都賣(mai)兔(tu)肉(rou)的不只她一(yi)家，可是(shi)為什么她做的味道(dao)就(jiu)是(shi)與眾不同。訣竅(qiao)就(jiu)在(zai)(zai)這豆豉上。因為兔(tu)子肉(rou)緊(jin)實，不容易入味，調料(liao)也很難附(fu)著(zhu)在(zai)(zai)肉(rou)上。二姐經過數不清的嘗試，終于(yu)找到了這個方法：把豆豉碾成(cheng)茸，于(yu)是(shi)才“巴(ba)味”（四川話，意(yi)思是(shi)味道(dao)附(fu)著(zhu)在(zai)(zai)主(zhu)料(liao)上），那黑不溜秋的調料(liao)竟然成(cheng)了成(cheng)功的奠基石。

兔(tu)(tu)(tu)肉(rou)厚瓷，在這道菜上(shang)一(yi)定(ding)要(yao)避免大塊吃(chi)肉(rou)，大口喝酒的(de)(de)(de)豪氣。兔(tu)(tu)(tu)子要(yao)宰成大拇子大小才容易入味，連著骨頭(tou)一(yi)起啃，讓你吃(chi)得心欠欠的(de)(de)(de)。二姐兔(tu)(tu)(tu)丁(ding)的(de)(de)(de)特色還有就是(shi)大量的(de)(de)(de)蔥，常常是(shi)在蔥頭(tou)里找骨頭(tou)，烤花(hua)生也是(shi)不(bu)能少(shao)的(de)(de)(de)。吃(chi)二姐兔(tu)(tu)(tu)丁(ding)，第一(yi)先吃(chi)的(de)(de)(de)一(yi)定(ding)是(shi)脆脆的(de)(de)(de)花(hua)仁，然(ran)后是(shi)兔(tu)(tu)(tu)子，最后是(shi)蔥頭(tou)。

選用材料

兔子(zi)（無頭去皮）1只，生姜4~5片，蔥白200克。

調味(wei)料A：豆(dou)豉醬2大匙(chi)，醬油(you)2大匙(chi)，糖1大匙(chi)，麻油(you)1大匙(chi)，花(hua)椒(jiao)粉1小匙(chi)，辣(la)椒(jiao)粉1小匙(chi)，紅辣(la)油(you)6大匙(chi)。

調味料B：熟白芝麻(ma)1大匙(chi)，去皮花(hua)生2大匙(chi)。

材料營養

兔肉

兔(tu)(tu)肉(rou)質地細嫩(nen)，味(wei)道鮮美(mei)，營養豐富。兔(tu)(tu)肉(rou)富含(han)大腦(nao)和(he)其他器官發育不(bu)可缺少(shao)的卵磷脂，有健(jian)腦(nao)益(yi)智的功(gong)效。經常(chang)(chang)食用可保護(hu)(hu)血管(guan)壁(bi)，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益(yi)處，并增強(qiang)體(ti)(ti)質，健(jian)美(mei)肌肉(rou)，它還(huan)能(neng)保護(hu)(hu)皮(pi)膚細胞(bao)活(huo)性(xing)，維(wei)護(hu)(hu)皮(pi)膚彈性(xing)。兔(tu)(tu)肉(rou)中所含(han)的脂肪和(he)膽(dan)固醇(chun)，低于(yu)所有其他肉(rou)類，而且脂肪又多為不(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)，常(chang)(chang)吃兔(tu)(tu)肉(rou)，可強(qiang)身健(jian)體(ti)(ti)，但不(bu)會增肥(fei)，是(shi)肥(fei)胖患者理想的肉(rou)食，女性(xing)食之，可保持身體(ti)(ti)苗條，因(yin)(yin)此(ci)，國(guo)外婦女將兔(tu)(tu)肉(rou)稱(cheng)為“美(mei)容肉(rou)”；而常(chang)(chang)吃免(mian)肉(rou)，有祛病強(qiang)身作用，因(yin)(yin)此(ci)，有人將兔(tu)(tu)肉(rou)稱(cheng)為“保健(jian)肉(rou)”；兔(tu)(tu)肉(rou)中含(han)有多種(zhong)維(wei)生素和(he)8種(zhong)人體(ti)(ti)所必需的氨基酸(suan)，含(han)有較多人體(ti)(ti)最(zui)易缺乏的賴氨酸(suan)、色氨酸(suan)，因(yin)(yin)此(ci)，常(chang)(chang)食兔(tu)(tu)肉(rou)防止有害(hai)物質沉積(ji)，讓兒童健(jian)康成長，助(zhu)老人延(yan)年(nian)益(yi)壽。

紅辣椒

辣椒(jiao)(jiao)是老百姓餐桌(zhuo)上最常(chang)見的(de)一(yi)種原(yuan)料，其營(ying)養豐富，口(kou)味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體(ti)力，改善怕冷、凍傷(shang)、血管性頭痛等(deng)癥(zheng)狀。同時辣椒(jiao)(jiao)中含有(you)一(yi)種物(wu)(wu)殊物(wu)(wu)質(zhi)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙(meng)分泌(mi)，保健(jian)皮膚。富含的(de)維(wei)C，可以(yi)(yi)控制心臟病及冠狀動脈硬化(hua)，降低膽(dan)固(gu)醇(chun)。含有(you)較多抗(kang)氧化(hua)物(wu)(wu)質(zhi)，可預防癌癥(zheng)及其他慢性疾病。可以(yi)(yi)使呼吸(xi)道暢通，用(yong)以(yi)(yi)治療咳嗽、感冒(mao)。辣椒(jiao)(jiao)還(huan)能殺(sha)抑(yi)胃腹(fu)內的(de)寄生蟲。

青蒜

青(qing)(qing)蒜中含(han)有蛋白質(zhi)、胡蘿卜素(su)(su)(su)、維生素(su)(su)(su)B1、B2等(deng)營養成(cheng)分。它的(de)(de)(de)辣(la)味(wei)主(zhu)要來自于其含(han)有的(de)(de)(de)辣(la)素(su)(su)(su)，這種辣(la)素(su)(su)(su)具有醒脾(pi)氣、消積食的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)。還有良好(hao)的(de)(de)(de)殺(sha)菌、抑菌作用(yong)(yong)(yong)，能有效預(yu)防(fang)(fang)流感，腸炎等(deng)因環境污(wu)染引起的(de)(de)(de)疾病。青(qing)(qing)蒜對于心腦血管有一定(ding)的(de)(de)(de)保護作用(yong)(yong)(yong)，可預(yu)防(fang)(fang)血栓的(de)(de)(de)形成(cheng)，同時還能保護肝臟(zang)，誘導肝細胞脫毒酶的(de)(de)(de)活性，可以阻斷亞硝胺致癌(ai)物質(zhi)的(de)(de)(de)合成(cheng)，對預(yu)防(fang)(fang)癌(ai)癥(zheng)有一定(ding)的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)。

制作工藝

1、 兔子(zi)洗凈，將一鍋水煮開(kai)(kai)，放入整只兔子(zi)與生姜片(pian)一同煮至水再次滾(gun)開(kai)(kai)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)、熄火，悶(men)約半(ban)小時。兔子(zi)肚皮(pi)向上放入溫水中(zhong)煮開(kai)(kai)。 轉中(zhong)火煮斷(duan)生關火。

2、泡10分(fen)鐘后(hou)撈起晾涼。

3、先用砍刀，把免子砍成一(yi)(yi)小塊一(yi)(yi)小塊的。

4、油(you)1/4杯(bei)，中(zhong)火，下3大匙豆(dou)瓣炒出紅油(you)，再(zai)下3大匙豆(dou)豉(chi)。

5、起鍋晾(liang)涼，蔥只用(yong)頭（自(zi)己吃不(bu)用(yong)大量的蔥來壯大）。

6、3-4匙白糖(tang)，2匙醬(jiang)油(you)，蒜水，少許胡椒(jiao)，花(hua)椒(jiao)，熟芝麻與豆豉醬(jiang)、蔥(cong)頭、兔(tu)肉(rou)倒(dao)在大缽里和(he)勻(yun)；再加紅(hong)油(you)、香油(you)和(he)烤(kao)好的(de)花(hua)生米（買的(de)現成的(de)）。

7、 所有蔥白都切(qie)成約(yue)(yue)2公分(fen)小段備用；兔子取出後，去骨、切(qie)成約(yue)(yue)2公分(fen)長(chang)寬的(de)小塊兔丁。

8、 缽盆(pen)里放入所有調(diao)味料A拌勻(yun)，加(jia)入蔥白段與兔丁拌一拌，加(jia)蓋放入冰箱冷藏保(bao)存。

9、 在(zai)第二天或食用前，用干(gan)鍋小火(huo)炒熟花生并用搟面杖輕輕敲碎(sui)，將熟白芝麻拌(ban)入兔丁中，盛盤，然后撒上碎(sui)花生即可。

基本做法

紅星兔丁

紅星兔(tu)(tu)丁的(de)兔(tu)(tu)丁麻辣爽口，微微的(de)甜味(wei)(wei)可以壓住(zhu)一(yi)些(xie)辣味(wei)(wei)。豆豉汁有濃郁(yu)醬香。層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)的(de)香味(wei)(wei)蓋(gai)住(zhu)了(le)兔(tu)(tu)肉的(de)草腥。汁紅色亮(liang)，吃完兔(tu)(tu)丁以后(hou)還可以加豆腐等(deng)再(zai)煮成(cheng)一(yi)道菜。用來拌面也是(shi)(shi)非常的(de)美味(wei)(wei)。要是(shi)(shi)打(da)包的(de)話，拿到手上就(jiu)忍不住(zhu)捏兩塊來吃，吃完了(le)連指頭都要舔(tian)干凈。麻的(de)嘴唇顫抖抓耳撓腮(sai)是(shi)(shi)最正常的(de)食(shi)后(hou)反(fan)應。紅星兔(tu)(tu)丁里還有嘎嘣(beng)脆的(de)油炸花(hua)生(sheng)米(mi)，棕紅的(de)花(hua)生(sheng)，翠綠的(de)蔥段(duan)、裹著紅油和調料的(de)兔(tu)(tu)丁，這老(lao)字號的(de)手藝確(que)實(shi)不得了(le)。也難怪從80年(nian)代開始，“紅星兔(tu)(tu)丁”的(de)門前始終(zhong)是(shi)(shi)長長的(de)隊伍了(le)。不少人(ren)都將兔(tu)(tu)丁打(da)包帶上飛機給外地的(de)朋友(you)品嘗。

紅油兔丁

選用上等白(bai)水兔，宰成1.5CM見方的兔丁，將適量的豆(dou)豉醬、白(bai)糖、花(hua)椒面、紅辣椒油調勻，再放(fang)入(ru)兔丁、蔥(cong)白(bai)，攪勻，盛(sheng)盤撒上碎花(hua)生仁即成。紅油兔丁以其色鮮(xian)油紅，麻辣適中，香嫩可口(kou)；回味(wei)悠長而成 為(wei)居家美食，是宴請賓客的一道上等菜。

制作要領

1、定要(yao)買3斤(jin)半以下的兔子，肉(rou)才細(xi)嫩。

2、煮(zhu)兔(tu)(tu)(tu)子也很關(guan)鍵(jian)，兔(tu)(tu)(tu)子要放(fang)(fang)入冷水(shui)鍋(guo)里用(yong)文火煮(zhu)，水(shui)要沒過兔(tu)(tu)(tu)身，煮(zhu)熟后先別撈起來(lai)(lai)，等水(shui)放(fang)(fang)涼不燙手了才能把兔(tu)(tu)(tu)子撈出來(lai)(lai)，這樣(yang)煮(zhu)出來(lai)(lai)的兔(tu)(tu)(tu)子吃起來(lai)(lai)細(xi)嫩爽口。兔(tu)(tu)(tu)子入鍋(guo)煮(zhu)時要先用(yong)沸(fei)水(shui)焯去血污，煮(zhu)至(zhi)耙(pa)爛為宜