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延吉餐(can)廳(ting)是北京較早經(jing)營(ying)朝(chao)鮮冷(leng)面(mian)的(de)(de)餐(can)館(guan)(guan)，創建于1943年。是一(yi)位(wei)姓李的(de)(de)朝(chao)鮮族老太太帶著幾個(ge)在京的(de)(de)朝(chao)鮮族人，在緊(jin)鄰(lin)西(xi)單路口(kou)的(de)(de)手帕(pa)胡(hu)同西(xi)口(kou)一(yi)間(jian)20余平方米的(de)(de)小房內，開了單一(yi)經(jing)營(ying)的(de)(de)冷(leng)面(mian)館(guan)(guan)，起店名新生冷(leng)面(mian)館(guan)(guan)。1956年公(gong)私合營(ying)后(hou)遷(qian)到石駙馬大街。1963年李老太的(de)(de)小館(guan)(guan)和西(xi)城(cheng)飲(yin)食公(gong)司合了，更(geng)名延吉餐(can)廳(ting)，從石駙馬大街遷(qian)至西(xi)四北大街181號重張。

現在(zai)延(yan)吉餐(can)廳(ting)已改制為(wei)延(yan)吉餐(can)廳(ting)有限責任(ren)公(gong)司(si)。

延吉冷面(mian)(mian)是具朝鮮(xian)特色的(de)風味食品。以蕎(qiao)麥(mai)面(mian)(mian)、淀(dian)粉、面(mian)(mian)粉為主料，按照比(bi)(bi)例摻兌和面(mian)(mian)，擠成面(mian)(mian)條。用于拌面(mian)(mian)的(de)湯比(bi)(bi)較講究，面(mian)(mian)中(zhong)有(you)熟牛(niu)肉(rou)、雞絲、麻仁、蘋果片、鮮(xian)族泡菜(cai)、特制(zhi)辣(la)醬(jiang)、醋精(jing)佐面(mian)(mian)，加入常年溫度在10度的(de)涼牛(niu)肉(rou)湯沖泡，冷面(mian)(mian)鮮(xian)香、酸、辣(la)、甜、咸，五味中(zhong)和，面(mian)(mian)條筋道(dao)滑(hua)爽，湯鮮(xian)宜人，提神，食之別俱風味。

延吉餐廳經營的(de)(de)冷(leng)面(mian)深受北京食(shi)客(ke)(ke)歡迎，尤其到夏季(ji)不僅顧客(ke)(ke)盈門，常(chang)常(chang)是(shi)“人滿為(wei)患”，火爆(bao)超常(chang)。延吉餐廳除冷(leng)面(mian)外，拌辣(la)肉也是(shi)獨具特色的(de)(de)名(ming)菜。拌辣(la)肉以鮮族辣(la)醬為(wei)主味的(de)(de)拌牛(niu)肉、狗(gou)肉，辣(la)而(er)不燥，微酸微甜微咸口感奇(qi)妙，食(shi)客(ke)(ke)經常(chang)是(shi)一盤(pan)不足盡興(xing)，食(shi)冷(leng)面(mian)食(shi)客(ke)(ke)百分之百的(de)(de)點(dian)食(shi)率。

延(yan)(yan)吉餐廳(ting)還同時經營北方(fang)炒菜(cai)、燒烤等。特色菜(cai)肴有酥炸(zha)魚片(pian)、肉(rou)燴、牛肉(rou)面包衣。近年，不斷(duan)延(yan)(yan)吉餐廳(ting)根(gen)據地(di)方(fang)特色，研制開發，推(tui)出帶有延(yan)(yan)邊地(di)區風行的系列(lie)菜(cai)。如(ru)狗(gou)(gou)肉(rou)系列(lie)、石鍋系列(lie)等。狗(gou)(gou)肉(rou)菜(cai)有蘇(su)子炸(zha)狗(gou)(gou)肉(rou)、紅棗煨狗(gou)(gou)肉(rou)、干靠狗(gou)(gou)肉(rou)、香辣狗(gou)(gou)肉(rou)絲等。鮮(xian)族(zu)風味菜(cai)點還有石鍋拌飯(fan)。鮮(xian)族(zu)特色面點有打(da)糕(gao)、米(mi)糕(gao)等。

延(yan)吉餐廳(ting)的(de)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)火(huo)鍋將(jiang)上好的(de)黃(huang)狗(gou)(gou)(gou)腿肉(rou)精(jing)細加(jia)工(gong)，加(jia)料燉熟，晾涼后(hou)齊刀(dao)切(qie)片(pian)；調好味(wei)的(de)狗(gou)(gou)(gou)湯入鍋，加(jia)數味(wei)滋補料，再配以8種時尚蔬菜，誘人食(shi)欲。食(shi)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)火(huo)鍋除必佐以蒜汁、香(xiang)油碟外，“狗(gou)(gou)(gou)醬”是(shi)不可少的(de)上品(pin)佐料。醬之精(jing)華是(shi)原料，狗(gou)(gou)(gou)腸(chang)、狗(gou)(gou)(gou)心、狗(gou)(gou)(gou)肺(fei)、狗(gou)(gou)(gou)腎、狗(gou)(gou)(gou)肝等制泥成(cheng)醬，加(jia)料炒熟后(hou)，其(qi)味(wei)醇美，濃(nong)香(xiang)。