延吉餐(can)廳是北京(jing)較(jiao)早經(jing)(jing)營朝鮮(xian)冷面的(de)餐(can)館,創建于(yu)1943年(nian)(nian)。是一(yi)(yi)位姓李的(de)朝鮮(xian)族老太(tai)太(tai)帶著幾個在京(jing)的(de)朝鮮(xian)族人,在緊鄰西單路(lu)口(kou)(kou)的(de)手帕胡同西口(kou)(kou)一(yi)(yi)間20余平方米的(de)小(xiao)房內,開了單一(yi)(yi)經(jing)(jing)營的(de)冷面館,起店名(ming)新生冷面館。1956年(nian)(nian)公私合營后遷到石(shi)駙(fu)馬大街。1963年(nian)(nian)李老太(tai)的(de)小(xiao)館和西城飲食公司(si)合了,更名(ming)延吉餐(can)廳,從石(shi)駙(fu)馬大街遷至西四北大街181號(hao)重張。
現在延(yan)吉餐廳(ting)已改制為延(yan)吉餐廳(ting)有限(xian)責任公司(si)。
延吉冷(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)具朝鮮特色的風味食(shi)品。以蕎麥面(mian)(mian)(mian)(mian)、淀粉、面(mian)(mian)(mian)(mian)粉為主料,按照比(bi)例摻兌和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian),擠(ji)成面(mian)(mian)(mian)(mian)條。用于拌面(mian)(mian)(mian)(mian)的湯比(bi)較講究(jiu),面(mian)(mian)(mian)(mian)中有熟(shu)牛肉、雞絲(si)、麻(ma)仁、蘋果片、鮮族泡菜(cai)、特制辣醬、醋(cu)精佐(zuo)面(mian)(mian)(mian)(mian),加入常年溫(wen)度在(zai)10度的涼牛肉湯沖(chong)泡,冷(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)鮮香、酸、辣、甜、咸,五味中和(he),面(mian)(mian)(mian)(mian)條筋道滑爽,湯鮮宜(yi)人,提(ti)神(shen),食(shi)之別俱(ju)風味。
延(yan)吉餐(can)廳經(jing)營的(de)冷(leng)(leng)面深受北京食(shi)(shi)客歡(huan)迎(ying),尤(you)其到夏(xia)季不僅顧客盈門,常常是“人滿為患”,火爆(bao)超常。延(yan)吉餐(can)廳除冷(leng)(leng)面外(wai),拌辣肉(rou)也是獨(du)具特色的(de)名菜(cai)。拌辣肉(rou)以(yi)鮮(xian)族(zu)辣醬為主味的(de)拌牛肉(rou)、狗(gou)肉(rou),辣而不燥,微(wei)酸(suan)微(wei)甜微(wei)咸(xian)口感(gan)奇妙,食(shi)(shi)客經(jing)常是一盤不足盡(jin)興,食(shi)(shi)冷(leng)(leng)面食(shi)(shi)客百分之(zhi)百的(de)點(dian)食(shi)(shi)率。
延(yan)吉餐廳還(huan)同(tong)時經營(ying)北方炒菜(cai)、燒烤等。特色(se)菜(cai)肴有(you)酥炸魚片、肉(rou)燴、牛肉(rou)面包衣。近年,不斷延(yan)吉餐廳根據地方特色(se),研制開發,推(tui)出(chu)帶有(you)延(yan)邊地區風(feng)行的系(xi)列菜(cai)。如狗(gou)肉(rou)系(xi)列、石鍋(guo)系(xi)列等。狗(gou)肉(rou)菜(cai)有(you)蘇子炸狗(gou)肉(rou)、紅棗煨狗(gou)肉(rou)、干靠狗(gou)肉(rou)、香辣(la)狗(gou)肉(rou)絲(si)等。鮮族風(feng)味菜(cai)點(dian)還(huan)有(you)石鍋(guo)拌(ban)飯。鮮族特色(se)面點(dian)有(you)打(da)糕、米糕等。
延吉餐廳(ting)的(de)狗(gou)(gou)肉火(huo)鍋(guo)將上好(hao)的(de)黃狗(gou)(gou)腿肉精細(xi)加(jia)工,加(jia)料(liao)(liao)燉熟(shu),晾涼后齊刀切片;調好(hao)味的(de)狗(gou)(gou)湯入鍋(guo),加(jia)數味滋補料(liao)(liao),再配以8種時尚蔬菜,誘(you)人食(shi)欲。食(shi)狗(gou)(gou)肉火(huo)鍋(guo)除必(bi)佐(zuo)(zuo)以蒜汁、香(xiang)油碟(die)外,“狗(gou)(gou)醬”是不可少的(de)上品佐(zuo)(zuo)料(liao)(liao)。醬之精華是原料(liao)(liao),狗(gou)(gou)腸、狗(gou)(gou)心(xin)、狗(gou)(gou)肺、狗(gou)(gou)腎、狗(gou)(gou)肝等制(zhi)泥成醬,加(jia)料(liao)(liao)炒(chao)熟(shu)后,其味醇美,濃(nong)香(xiang)。