大(da)連菜是主要以海產品為主要原料(liao)的(de)菜系,既秉承魯菜、海西菜的(de)傳統,也吸(xi)納日(ri)餐和俄餐的(de)部分特(te)色(se)(se),形成獨(du)具特(te)色(se)(se)的(de)菜系。以咸鮮口兒為特(te)色(se)(se),烹(peng)、炒、煎(jian)、炸(zha)、溜各式(shi)做法應(ying)有(you)盡有(you),除了注重配料(liao)之外,還格(ge)外講(jiang)究(jiu)火候、勾芡(qian)、刀(dao)工等(deng)烹(peng)飪技巧,其(qi)細膩的(de)質感、鮮美(mei)的(de)口味。
大(da)連先后從國內外(wai)引進的上(shang)百(bai)種多個風味(wei)品種,形成(cheng)了大(da)連獨(du)特的特色小(xiao)吃,有香糟(zao)鳳爪等糟(zao)類(lei)精(jing)美(mei)食(shi)品以(yi)及(ji)年糕(gao)炒毛蟹等真正的海派菜肴,味(wei)道(dao)濃、油、赤(chi)、醬,可品嘗(chang)真正的海菜特色;也有以(yi)龜(gui)、鱉、蛇滋補營養(yang)美(mei)食(shi)為主(zhu)要特色,提供(gong)品種多樣、營養(yang)豐富的龜(gui)蛇美(mei)食(shi)以(yi)及(ji)有號稱"天上(shang)龍(long)肉,地下驢肉"的全驢宴供(gong)應(ying).....