如何用電烤箱做蛋糕

一、材料

雞蛋4只，淡奶(nai)80毫升，油20毫升，幼砂糖80克(ke)，面粉(fen)100克(ke)。

該圖片由注冊用戶"沉靜時光"提供，版權聲明反饋

二、步驟

1、將雞蛋黃及蛋(dan)白分別打在兩個碗中(zhong)。

2、用打(da)蛋機將蛋白(bai)打(da)到不(bu)倒流(liu)，然(ran)后(hou)加(jia)入幼砂(sha)糖(tang)再打(da)至(zhi)砂(sha)糖(tang)溶(rong)。

3、將(jiang)雞蛋黃攪(jiao)均(jun)勻(yun)，然(ran)后與奶、油一(yi)齊(qi)攪(jiao)勻(yun)，再逐步加入(ru)面粉攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。攪(jiao)拌時要順時針方向，且不能太快。

4、將一(yi)半(ban)(ban)蛋白糖(tang)倒入蛋黃漿中攪拌均勻，然后再倒入剩下(xia)的(de)一(yi)半(ban)(ban)蛋白糖(tang)攪勻。

5、在(zai)烤盤上(shang)抹一(yi)層油(you)，然后將攪拌均勻的漿慢慢倒在(zai)烤盤中。

6、將烤箱預(yu)熱，然后(hou)放入烤(kao)盤(pan)。用175~200度(du)(du)溫度(du)(du)烤(kao)15~20分鐘。

三、注意事項

1、選擇新鮮的雞蛋

購買時應(ying)挑(tiao)選(xuan)蛋(dan)(dan)殼完整，表面粗(cu)糙的蛋(dan)(dan)較新(xin)鮮，若(ruo)將蛋(dan)(dan)置(zhi)于(yu)冰箱(xiang)冷藏，應(ying)該在烹調前先(xian)將蛋(dan)(dan)取出置(zhi)于(yu)室溫下再行應(ying)用，制作蛋(dan)(dan)糕時若(ruo)是須(xu)將蛋(dan)(dan)黃與(yu)蛋(dan)(dan)白分離一定要分的非常干凈，若(ruo)是蛋(dan)(dan)白中(zhong)夾有蛋(dan)(dan)黃則蛋(dan)(dan)白就打不發

2、蛋白的打法

蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)要(yao)打(da)(da)(da)得(de)好(hao)一定用要(yao)干凈的(de)容(rong)器(qi)(qi)最好(hao)是不(bu)銹鋼制(zhi)的(de)打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)盆，容(rong)器(qi)(qi)中不(bu)能沾油，不(bu)能有(you)(you)水(shui)及蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)中不(bu)能夾有(you)(you)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃，否則就(jiu)打(da)(da)(da)不(bu)出好(hao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)，而且(qie)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)要(yao)打(da)(da)(da)到將打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)盆倒置(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)也不(bu)會(hui)(hui)流下的(de)程度(du)用手打(da)(da)(da)或用手持(chi)的(de)電動(dong)打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)器(qi)(qi)操作時要(yao)將蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)打(da)(da)(da)至起泡后才能慢(man)慢(man)加糖如果事先就(jiu)將糖放入會(hui)(hui)很(hen)難打(da)(da)(da)好(hao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)，而且(qie)要(yao)將每一個地方都打(da)(da)(da)得(de)很(hen)均勻做出的(de)西點才會(hui)(hui)漂亮可口，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕的(de)質地也才會(hui)(hui)細致(zhi)

3、秤量要精確

作西點時稱(cheng)量(liang)(liang)(liang)是(shi)(shi)(shi)很重要(yao)的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)要(yao)量(liang)(liang)(liang)的(de)非常精確(que)，因為(wei)(wei)(wei)這(zhe)可(ke)是(shi)(shi)(shi)烘焙成功(gong)的(de)第一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)步(bu)，尤其是(shi)(shi)(shi)稱(cheng)量(liang)(liang)(liang)粉(fen)狀材(cai)料(liao)及(ji)(ji)固體類的(de)油(you)質如(ru)(ru)果使(shi)用(yong)杯(bei)(bei)子或量(liang)(liang)(liang)匙是(shi)(shi)(shi)很難量(liang)(liang)(liang)的(de)精確(que)，這(zhe)時候有(you)就必(bi)須有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個精準的(de)秤(cheng)來做秤(cheng)量(liang)(liang)(liang)了，如(ru)(ru)果還是(shi)(shi)(shi)想(xiang)先用(yong)量(liang)(liang)(liang)杯(bei)(bei)及(ji)(ji)量(liang)(liang)(liang)匙來做秤(cheng)量(liang)(liang)(liang)，那(nei)可(ke)以(yi)(yi)(yi)參(can)考(kao)換算表來做，因為(wei)(wei)(wei)同(tong)樣是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)杯(bei)(bei)量(liang)(liang)(liang)，可(ke)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)杯(bei)(bei)水，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)杯(bei)(bei)油(you)或是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)杯(bei)(bei)面粉(fen)它們(men)的(de)重量(liang)(liang)(liang)都是(shi)(shi)(shi)不相同(tong)的(de)，還有(you)若是(shi)(shi)(shi)粉(fen)狀材(cai)料(liao)份量(liang)(liang)(liang)低于 10 公克，可(ke)用(yong)量(liang)(liang)(liang)匙來稱(cheng)量(liang)(liang)(liang)因為(wei)(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般的(de)稱(cheng)量(liang)(liang)(liang)工具，大部分(fen)都是(shi)(shi)(shi)以(yi)(yi)(yi) 10 公克為(wei)(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)單位，若低于 10 公克以(yi)(yi)(yi)下，就不容易做秤(cheng)量(liang)(liang)(liang)了

4、面粉的使用

所有的粉(fen)(fen)類(lei)使用前都應先(xian)以(yi)篩(shai)(shai)子過篩(shai)(shai)，將面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)置于(yu)篩(shai)(shai)網上(shang)，一手(shou)持(chi)篩(shai)(shai)網，一手(shou)在邊(bian)上(shang)輕(qing)輕(qing)拍打使面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)由空(kong)中飄落(luo)入鋼盆中，這不(bu)僅能避免面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)結塊(kuai)同(tong)時(shi)藉由這道程序能使面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)與空(kong)氣混合，增加(jia)蛋糕烘烤(kao)后的膨松感(gan)，同(tong)時(shi)在與奶油拌合時(shi)也不(bu)會有小顆粒的產生可以(yi)讓蛋烤(kao)烘后不(bu)會有粗粗的口(kou)感(gan)。

5、奶油的打法

冰凍的(de)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)(you)是無(wu)(wu)法制作的(de)，所以在(zai)使(shi)(shi)用(yong)(yong)前必須事先(xian)將它(ta)(ta)(ta)放在(zai)室溫下使(shi)(shi)其軟(ruan)化到用(yong)(yong)手指輕壓(ya)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)(you)即(ji)會凹(ao)(ao)陷的(de)程(cheng)度(du)即(ji)可，記得(de)，不管再怎么趕時間(jian)都不能使(shi)(shi)用(yong)(yong)微波爐來使(shi)(shi)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)(you)解凍，假如真的(de)有需要(yao)讓(rang)它(ta)(ta)(ta)早點解凍就用(yong)(yong)隔水加(jia)熱法讓(rang)它(ta)(ta)(ta)軟(ruan)化到手指能使(shi)(shi)其凹(ao)(ao)陷的(de)程(cheng)度(du)，切勿加(jia)熱過(guo)度(du)，如果讓(rang)它(ta)(ta)(ta)融化成(cheng)液(ye)狀(zhuang)(zhuang)是無(wu)(wu)法打發的(de)將已(yi)軟(ruan)化后(hou)的(de)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)(you)加(jia)糖混合后(hou)才能打得(de)松發，如果要(yao)在(zai)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)(you)中加(jia)入(ru)蛋汁或(huo)果汁等液(ye)態(tai)的(de)東(dong)西，則須一點一點加(jia)入(ru)否(fou)則會造成(cheng)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)(you)無(wu)(wu)法吸(xi)收而(er)呈(cheng)現分(fen)離的(de)碎片狀(zhuang)(zhuang)

6、材料混合的方法

不(bu)論(lun)是要(yao)(yao)(yao)混合什么(me)樣(yang)的(de)(de)材料(liao)都(dou)須分次加(jia)入(ru)(ru)而(er)(er)不(bu)是將所有(you)材料(liao)全部加(jia)入(ru)(ru)，這樣(yang)才能使成品(pin)細致(zhi)又(you)美味，例如(ru)(ru)將面(mian)(mian)粉(fen)(fen)與(yu)奶(nai)油混合時要(yao)(yao)(yao)先將一(yi)半的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)先倒入(ru)(ru)再用刮刀將奶(nai)油與(yu)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)由下往上混合攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)完全后再將另一(yi)半的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)加(jia)入(ru)(ru)拌(ban)(ban)(ban)勻，若是面(mian)(mian)粉(fen)(fen)要(yao)(yao)(yao)加(jia)入(ru)(ru)蛋液(ye)中(zhong)也是一(yi)樣(yang)，如(ru)(ru)果將面(mian)(mian)粉(fen)(fen)一(yi)次全部倒入(ru)(ru)不(bu)僅攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)起來費力，而(er)(er)且材料(liao)也不(bu)容易混合完全會(hui)有(you)結塊(kuai)的(de)(de)情況產生，還有(you)就是加(jia)入(ru)(ru)粉(fen)(fen)狀材料(liao)作拌(ban)(ban)(ban)合時只要(yao)(yao)(yao)輕(qing)輕(qing)用橡(xiang)皮刮刀拌(ban)(ban)(ban)合即(ji)可不(bu)要(yao)(yao)(yao)太用力攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)，因(yin)為這樣(yang)會(hui)使面(mian)(mian)粉(fen)(fen)出筋(jin)，做出來的(de)(de)糕點會(hui)比(bi)較硬，打發(fa)奶(nai)油或蛋白時所加(jia)入(ru)(ru)的(de)(de)糖也要(yao)(yao)(yao)分成 2-3 次加(jia)入(ru)(ru)，總之不(bu)管做什么(me)都(dou)是需要(yao)(yao)(yao)耐心(xin)與(yu)細心(xin)才會(hui)產生好的(de)(de)成品(pin)。