如何用電烤箱做蛋糕

一、材料

雞蛋4只，淡奶80毫(hao)升(sheng)，油20毫(hao)升(sheng)，幼砂糖80克(ke)(ke)，面粉(fen)100克(ke)(ke)。

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二、步驟

1、將雞蛋黃及蛋(dan)白分別打(da)在兩(liang)個碗中。

2、用打蛋機將蛋白打到(dao)不倒(dao)流，然(ran)后加入幼砂(sha)糖再打至砂(sha)糖溶(rong)。

3、將雞蛋黃攪(jiao)均勻，然后與奶、油(you)一齊攪(jiao)勻，再逐步加入面粉攪(jiao)拌均勻。攪(jiao)拌時(shi)要順時(shi)針方向，且不能太(tai)快。

4、將一半蛋白糖(tang)倒入蛋黃漿中攪(jiao)拌均勻，然后再(zai)倒入剩下的一半蛋白糖(tang)攪(jiao)勻。

5、在烤盤上抹一層(ceng)油，然(ran)后將攪拌均勻的漿慢慢倒在烤盤中。

6、將烤箱預熱，然(ran)后放入烤盤。用(yong)175~200度(du)溫度(du)烤15~20分鐘。

三、注意事項

1、選擇新鮮的雞蛋

購買時(shi)(shi)應挑選蛋(dan)殼完整，表面粗糙的蛋(dan)較新(xin)鮮，若將(jiang)蛋(dan)置于冰箱(xiang)冷(leng)藏，應該在烹調前(qian)先將(jiang)蛋(dan)取出置于室溫(wen)下再(zai)行應用，制作蛋(dan)糕時(shi)(shi)若是須(xu)將(jiang)蛋(dan)黃與蛋(dan)白(bai)分離一定要分的非常干(gan)凈，若是蛋(dan)白(bai)中夾有蛋(dan)黃則蛋(dan)白(bai)就打不發

2、蛋白的打法

蛋(dan)白(bai)(bai)要打(da)(da)得好(hao)一定用(yong)要干(gan)凈的(de)容器(qi)最好(hao)是不(bu)銹鋼(gang)制的(de)打(da)(da)蛋(dan)盆，容器(qi)中不(bu)能(neng)沾油(you)，不(bu)能(neng)有水及(ji)蛋(dan)白(bai)(bai)中不(bu)能(neng)夾有蛋(dan)黃(huang)，否(fou)則就(jiu)打(da)(da)不(bu)出好(hao)蛋(dan)白(bai)(bai)，而且蛋(dan)白(bai)(bai)要打(da)(da)到將(jiang)(jiang)打(da)(da)蛋(dan)盆倒(dao)置蛋(dan)白(bai)(bai)也不(bu)會流下的(de)程度(du)用(yong)手打(da)(da)或用(yong)手持的(de)電動打(da)(da)蛋(dan)器(qi)操作時要將(jiang)(jiang)蛋(dan)白(bai)(bai)打(da)(da)至起泡后(hou)才能(neng)慢慢加糖(tang)如果事先就(jiu)將(jiang)(jiang)糖(tang)放入會很難打(da)(da)好(hao)蛋(dan)白(bai)(bai)，而且要將(jiang)(jiang)每一個地方都打(da)(da)得很均勻做出的(de)西點才會漂亮可口(kou)，蛋(dan)糕的(de)質地也才會細致(zhi)

3、秤量要精確

作(zuo)西點時稱量(liang)(liang)是(shi)很重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)要量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)非常精確，因為(wei)(wei)這可(ke)是(shi)烘焙(bei)成(cheng)功(gong)的(de)(de)(de)(de)第一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)步(bu)，尤其是(shi)稱量(liang)(liang)粉狀材(cai)料及固體類的(de)(de)(de)(de)油質如(ru)果使用杯(bei)子或(huo)量(liang)(liang)匙是(shi)很難(nan)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)精確，這時候有(you)就必(bi)須有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個精準(zhun)的(de)(de)(de)(de)秤來做(zuo)秤量(liang)(liang)了(le)，如(ru)果還是(shi)想(xiang)先用量(liang)(liang)杯(bei)及量(liang)(liang)匙來做(zuo)秤量(liang)(liang)，那可(ke)以(yi)參考(kao)換算表(biao)來做(zuo)，因為(wei)(wei)同樣是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)杯(bei)量(liang)(liang)，可(ke)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)杯(bei)水，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)杯(bei)油或(huo)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)杯(bei)面粉它們的(de)(de)(de)(de)重(zhong)量(liang)(liang)都是(shi)不相同的(de)(de)(de)(de)，還有(you)若(ruo)(ruo)是(shi)粉狀材(cai)料份量(liang)(liang)低于 10 公克，可(ke)用量(liang)(liang)匙來稱量(liang)(liang)因為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般的(de)(de)(de)(de)稱量(liang)(liang)工(gong)具，大部分(fen)都是(shi)以(yi) 10 公克為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)單(dan)位，若(ruo)(ruo)低于 10 公克以(yi)下(xia)，就不容易(yi)做(zuo)秤量(liang)(liang)了(le)

4、面粉的使用

所(suo)有(you)的(de)(de)粉(fen)類使(shi)(shi)用前都應先以(yi)篩子(zi)過篩，將面(mian)(mian)粉(fen)置于(yu)篩網(wang)(wang)上，一手(shou)持篩網(wang)(wang)，一手(shou)在(zai)邊上輕(qing)輕(qing)拍(pai)打(da)使(shi)(shi)面(mian)(mian)粉(fen)由空中飄落入鋼盆中，這不(bu)僅能避免面(mian)(mian)粉(fen)結塊同時(shi)藉由這道程序能使(shi)(shi)面(mian)(mian)粉(fen)與空氣混合，增加蛋糕烘(hong)烤后的(de)(de)膨松(song)感(gan)(gan)，同時(shi)在(zai)與奶油拌合時(shi)也(ye)不(bu)會(hui)有(you)小(xiao)顆粒的(de)(de)產生可以(yi)讓蛋烤烘(hong)后不(bu)會(hui)有(you)粗粗的(de)(de)口感(gan)(gan)。

5、奶油的打法

冰(bing)凍(dong)的(de)(de)(de)(de)奶油(you)(you)(you)是無法制作的(de)(de)(de)(de)，所以在(zai)使(shi)(shi)用(yong)(yong)前必(bi)須(xu)事先將它(ta)(ta)(ta)放在(zai)室溫下使(shi)(shi)其軟化(hua)(hua)到用(yong)(yong)手(shou)(shou)指輕壓奶油(you)(you)(you)即會(hui)凹陷(xian)的(de)(de)(de)(de)程度(du)即可，記(ji)得，不管(guan)再怎么趕時間都不能(neng)使(shi)(shi)用(yong)(yong)微波爐來使(shi)(shi)奶油(you)(you)(you)解(jie)(jie)凍(dong)，假(jia)如真(zhen)的(de)(de)(de)(de)有需要(yao)讓它(ta)(ta)(ta)早點(dian)解(jie)(jie)凍(dong)就(jiu)用(yong)(yong)隔水加(jia)(jia)熱(re)法讓它(ta)(ta)(ta)軟化(hua)(hua)到手(shou)(shou)指能(neng)使(shi)(shi)其凹陷(xian)的(de)(de)(de)(de)程度(du)，切勿加(jia)(jia)熱(re)過(guo)度(du)，如果(guo)讓它(ta)(ta)(ta)融化(hua)(hua)成(cheng)液狀是無法打發(fa)的(de)(de)(de)(de)將已軟化(hua)(hua)后(hou)的(de)(de)(de)(de)奶油(you)(you)(you)加(jia)(jia)糖(tang)混合后(hou)才能(neng)打得松(song)發(fa)，如果(guo)要(yao)在(zai)奶油(you)(you)(you)中加(jia)(jia)入(ru)蛋汁(zhi)或果(guo)汁(zhi)等液態的(de)(de)(de)(de)東西，則(ze)須(xu)一點(dian)一點(dian)加(jia)(jia)入(ru)否則(ze)會(hui)造成(cheng)奶油(you)(you)(you)無法吸收而(er)呈現分離的(de)(de)(de)(de)碎片狀

6、材料混合的方法

不(bu)(bu)論是(shi)(shi)要混合(he)什么(me)樣的材料(liao)(liao)都(dou)須分次(ci)加(jia)入(ru)(ru)(ru)而(er)不(bu)(bu)是(shi)(shi)將(jiang)(jiang)所有(you)材料(liao)(liao)全部(bu)加(jia)入(ru)(ru)(ru)，這樣才(cai)能使成(cheng)品細(xi)致又(you)美味(wei)，例(li)如將(jiang)(jiang)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)與奶油(you)混合(he)時(shi)要先將(jiang)(jiang)一(yi)(yi)半的面粉(fen)(fen)(fen)(fen)先倒入(ru)(ru)(ru)再用刮(gua)刀將(jiang)(jiang)奶油(you)與面粉(fen)(fen)(fen)(fen)由下往上混合(he)攪拌(ban)(ban)完全后(hou)再將(jiang)(jiang)另一(yi)(yi)半的面粉(fen)(fen)(fen)(fen)加(jia)入(ru)(ru)(ru)拌(ban)(ban)勻，若是(shi)(shi)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)要加(jia)入(ru)(ru)(ru)蛋液(ye)中也是(shi)(shi)一(yi)(yi)樣，如果將(jiang)(jiang)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)一(yi)(yi)次(ci)全部(bu)倒入(ru)(ru)(ru)不(bu)(bu)僅攪拌(ban)(ban)起來費力(li)，而(er)且(qie)材料(liao)(liao)也不(bu)(bu)容易混合(he)完全會(hui)有(you)結塊(kuai)的情況產生，還有(you)就是(shi)(shi)加(jia)入(ru)(ru)(ru)粉(fen)(fen)(fen)(fen)狀材料(liao)(liao)作(zuo)拌(ban)(ban)合(he)時(shi)只要輕(qing)輕(qing)用橡皮刮(gua)刀拌(ban)(ban)合(he)即可不(bu)(bu)要太用力(li)攪拌(ban)(ban)，因為這樣會(hui)使面粉(fen)(fen)(fen)(fen)出筋，做出來的糕點會(hui)比較硬，打發奶油(you)或(huo)蛋白時(shi)所加(jia)入(ru)(ru)(ru)的糖也要分成(cheng) 2-3 次(ci)加(jia)入(ru)(ru)(ru)，總(zong)之不(bu)(bu)管(guan)做什么(me)都(dou)是(shi)(shi)需(xu)要耐心與細(xi)心才(cai)會(hui)產生好的成(cheng)品。