烘(hong)培入門必買清(qing)單 電烤箱烘(hong)培食(shi)譜

剛開始烘(hong)焙(bei)，不(bu)知道那些(xie)東(dong)西(xi)是必(bi)須？面對種類繁多的烘(hong)焙(bei)用具，不(bu)知道那種更值得買(mai)？烘(hong)焙(bei)入門必(bi)買(mai)清單來幫您！

烘焙入門必買清單

1、烘焙用電烤箱：這里指的是家庭式烘焙用電烤箱，比起歐美國家幾乎成了廚房基本配備，有如洗衣機一樣的大烤箱，這種和微波爐一樣“大”的其實只能稱為小烤箱。但不是那種只能烤土司、披薩、香腸的“小烤箱（Toast Oven）”。【電烤箱十大品牌>>】

2、電動打蛋器：這種平價的打蛋器甚至可以是手持和立在桌上兩用。打蛋器只要能打就好，真的不需花大錢買名牌高檔貨。真要把錢投資在這項，個人以為不如投資一臺好烤箱。因為烤箱比打蛋器對成品的成敗影響更大。【打蛋器十大品牌>>】

3、螺旋狀打(da)(da)蛋(dan)器：或許(xu)有(you)人(ren)會(hui)覺得(de)奇(qi)怪，已(yi)經買(mai)了電動(dong)(dong)打(da)(da)蛋(dan)器為何還要(yao)買(mai)這(zhe)(zhe)個？因(yin)(yin)為許(xu)多(duo)西點的(de)(de)(de)制作經常要(yao)打(da)(da)發(fa)不(bu)只(zhi)一樣材(cai)料，你(ni)當然可(ke)以打(da)(da)完(wan)一項后(hou)，速速把打(da)(da)蛋(dan)器洗凈擦干(gan)，再打(da)(da)另一項。但是(shi)這(zhe)(zhe)樣不(bu)只(zhi)麻(ma)煩，有(you)些材(cai)料打(da)(da)好最(zui)好不(bu)要(yao)放置過久，所以有(you)令新手忙腳亂的(de)(de)(de)可(ke)能。這(zhe)(zhe)東西又便宜，投資一個絕對(dui)值得(de)。尤其(qi)是(shi)做任何需要(yao)打(da)(da)發(fa)蛋(dan)白如(ru)戚風蛋(dan)糕(gao)之類的(de)(de)(de)作品時，你(ni)就(jiu)會(hui)體會(hui)這(zhe)(zhe)它的(de)(de)(de)妙用(yong)了。因(yin)(yin)為是(shi)螺旋狀，具有(you)彈(dan)簧(huang)效(xiao)應，打(da)(da)一下(xia)它會(hui)自動(dong)(dong)彈(dan)好幾下(xia)，三兩下(xia)就(jiu)可(ke)以把蛋(dan)白打(da)(da)發(fa)！絕對(dui)比法式(shi)經典直形打(da)(da)蛋(dan)器來得(de)實用(yong)。

4、橡皮刀：拌(ban)入粉(fen)類材料、打好的蛋白(bai)霜(shuang)時一定會用到。雖說沒有時可以用飯匙(chi)代替(ti)，但因為很便宜，就(jiu)不要省了吧。

5、西點量杯(bei)和(he)量匙：真想省(sheng)錢，連量匙也可以省(sheng)略。喝湯的(de)中式湯匙=1大／湯匙(1 tablespoon)；喝咖(ka)啡的(de)小湯匙=1小／茶匙(1 teaspoon)。量杯(bei)除了(le)最基本的(de)只粗分為1/4、1/2、3/4三種刻度(du)那種必買以外，也有標(biao)示出容量(CC數)的(de)，甚至(zhi)標(biao)示出不同材(cai)料重量的(de)（糖、面(mian)粉、水…200克要裝到什么(me)刻度(du)，全一目了(le)然），預算充裕的(de)話可再加買這兩(liang)樣。

6、過篩面粉的杯(bei)子(zi)或(huo)篩子(zi)：暫(zan)時不(bu)買也無(wu)妨。雖說(shuo)許多(duo)人都(dou)強調粉類材(cai)料最好先經過篩的動(dong)作再加入，不(bu)篩其實差異也不(bu)大(da)，但因為不(bu)貴…所(suo)以自己衡量吧。

7、秤：電子秤比彈簧秤精準很多，單價又不高，這項我倒建議一次就買最好的…買電子秤吧。最好買沒有省電裝置的，有省電的就是會發生秤到一半數字全不見然后你整個傻眼的慘劇。【電子天平十大品牌>>】

8、爐內溫(wen)(wen)度計：對小(xiao)(xiao)烤(kao)箱(xiang)使用者特別好用，小(xiao)(xiao)烤(kao)箱(xiang)因為體積小(xiao)(xiao)，溫(wen)(wen)度很(hen)不穩，有時門一(yi)開，溫(wen)(wen)度就降了許多。還有小(xiao)(xiao)烤(kao)箱(xiang)經常沒有達(da)到應有的(de)溫(wen)(wen)度（你轉到180度，但她只到160度之類的(de)），所(suo)以(yi)需要借助烤(kao)箱(xiang)溫(wen)(wen)度計來了解實際溫(wen)(wen)度。用法就是把(ba)它放進烤(kao)箱(xiang)里，透(tou)過(guo)玻(bo)璃(li)門看溫(wen)(wen)度的(de)顯示而(er)已。

9、烤模：不(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)浪費錢買(mai)不(bu)(bu)(bu)(bu)沾鍋(guo)材質(zhi)那(nei)種(zhong)(zhong)，因為一來不(bu)(bu)(bu)(bu)沾的(de)效果并沒有想像的(de)神奇，二來要(yao)做到(dao)不(bu)(bu)(bu)(bu)沾是一件很容易(yi)的(de)事，烤前涂上一層(ceng)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)油，再灑些(xie)面粉即可(ke)，三(san)來因為不(bu)(bu)(bu)(bu)沾的(de)材質(zhi)，反而在儲存、刷洗、切割(ge)成品時礙(ai)手礙(ai)腳，而且那(nei)種(zhong)(zhong)不(bu)(bu)(bu)(bu)沾材質(zhi)隔一陣子很容易(yi)腐(fu)銹(xiu)，你的(de)錢跟為付諸流(liu)水...所以(yi)買(mai)最便(bian)宜的(de)白鐵那(nei)種(zhong)(zhong)就可(ke)以(yi)。

10、隔(ge)熱手(shou)套：保護你(ni)的雙手(shou)。

11、牛皮紙(zhi)或(huo)鋁箔紙(zhi)：用在成品(pin)顏色(se)已達所需(xu)程(cheng)度，但烘焙時(shi)間還不到時(shi)，蓋在成品(pin)上面，以(yi)防顏色(se)繼續加(jia)深。

12、一把好刀：用來把你辛苦做出來的成品切得漂漂亮亮。鋸齒刀是不錯的選擇，不只可以切西點，還可以切壽司。【刀具十大品牌>>】

最后，如(ru)果你想做(zuo)派(pai)，要再增(zeng)加一(yi)(yi)(yi)個(ge)搟面(mian)棍和一(yi)(yi)(yi)個(ge)奶油切(qie)刀（制作派(pai)皮(pi)時(shi)用(yong)來混合面(mian)和油脂好用(yong)極了(le)）。如(ru)果想制作面(mian)包(bao)，就(jiu)得再加一(yi)(yi)(yi)個(ge)切(qie)面(mian)刀。

至于(yu)其它如(ru)擠奶油(you)花器、擠奶油(you)袋、分蛋(dan)器、蛋(dan)糕(gao)裝(zhuang)飾用奶油(you)抹刀(dao)、蛋(dan)糕(gao)分切三角刀(dao)、披(pi)薩(sa)分割滾輪(lun)刀(dao)、旋轉蛋(dan)糕(gao)裝(zhuang)飾架…有可能買了后用到的機會(hui)很(hen)少(shao)。買或不買？自己(ji)決定吧。

電烤箱使用6個小技巧

1、使用前去異味

烤箱使用前，先以干凈抹布將烤箱內外擦拭一遍，將烤箱門半開后上下火全開，將溫度調至烤箱最高溫度空烤15分鐘，之后便可(ke)正(zheng)常使用。

2、烤箱預熱

烘烤任何食物前，烤箱都要預熱，這樣烤出來的食物會更可口。通常情況下，烤箱預熱5-10分鐘即(ji)可，預熱溫度最(zui)低都需要160℃。

3、烤盤適量加水

為避免烤出來的食物太干、太硬(ying)，更(geng)好地保(bao)存食物中的營養(yang)成(cheng)分，可適量(liang)地烤盤內加點水。

4、防止食物烤焦

燒(shao)烤過(guo)程(cheng)中容易發生表皮(pi)過(guo)焦而內部不熟的情(qing)況，這時可(ke)以(yi)在食物上(shang)蓋一層鋁箔(bo)紙。

5、烤蛋糕時油不宜太多

烤蛋糕時，油和雞蛋的比例最好為1：10（例如：100克雞蛋10克油，），油和雞(ji)蛋的比例超出(chu)1：3，所烤(kao)出(chu)來的蛋糕就容易(yi)變形。

6、烤蛋糕時的溫度控制

烤蛋糕(gao)時(shi)(shi)，蛋糕(gao)的(de)體積越(yue)(yue)大，烘焙(bei)所(suo)需的(de)溫(wen)度(du)越(yue)(yue)低，烘焙(bei)時(shi)(shi)間越(yue)(yue)長(chang)；蛋糕(gao)的(de)體積越(yue)(yue)小，烘焙(bei)所(suo)需的(de)溫(wen)度(du)越(yue)(yue)高，烘焙(bei)時(shi)(shi)間越(yue)(yue)短(duan)。

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