烘培入門必買清單 電烤箱(xiang)烘培食譜

剛開始(shi)烘(hong)焙(bei)，不(bu)知(zhi)道(dao)那(nei)(nei)些東西是必須？面對種類(lei)繁多(duo)的烘(hong)焙(bei)用具(ju)，不(bu)知(zhi)道(dao)那(nei)(nei)種更值得買？烘(hong)焙(bei)入門必買清單來幫您！

烘焙入門必買清單

1、烘焙用電烤箱：這里指的是家庭式烘焙用電烤箱，比起歐美國家幾乎成了廚房基本配備，有如洗衣機一樣的大烤箱，這種和微波爐一樣“大”的其實只能稱為小烤箱。但不是那種只能烤土司、披薩、香腸的“小烤箱（Toast Oven）”。【電烤箱十大品牌>>】

2、電動打蛋器：這種平價的打蛋器甚至可以是手持和立在桌上兩用。打蛋器只要能打就好，真的不需花大錢買名牌高檔貨。真要把錢投資在這項，個人以為不如投資一臺好烤箱。因為烤箱比打蛋器對成品的成敗影響更大。【打蛋器十大品牌>>】

3、螺(luo)旋狀打(da)蛋(dan)器：或許有(you)人會(hui)覺得(de)(de)奇怪，已經買了電(dian)動打(da)蛋(dan)器為(wei)何(he)(he)還要(yao)買這(zhe)個(ge)？因為(wei)許多西點的(de)制作(zuo)經常要(yao)打(da)發(fa)不(bu)只一(yi)樣材(cai)料，你當然可以(yi)打(da)完一(yi)項后，速速把打(da)蛋(dan)器洗(xi)凈擦干，再打(da)另(ling)一(yi)項。但是(shi)這(zhe)樣不(bu)只麻煩，有(you)些材(cai)料打(da)好最好不(bu)要(yao)放置過久(jiu)，所以(yi)有(you)令新手忙(mang)腳亂(luan)的(de)可能(neng)。這(zhe)東(dong)西又(you)便宜，投(tou)資一(yi)個(ge)絕對值(zhi)得(de)(de)。尤(you)其是(shi)做(zuo)任(ren)何(he)(he)需(xu)要(yao)打(da)發(fa)蛋(dan)白(bai)如戚風蛋(dan)糕之類(lei)的(de)作(zuo)品時，你就會(hui)體會(hui)這(zhe)它的(de)妙用了。因為(wei)是(shi)螺(luo)旋狀，具有(you)彈(dan)簧效應，打(da)一(yi)下(xia)它會(hui)自動彈(dan)好幾下(xia)，三(san)兩下(xia)就可以(yi)把蛋(dan)白(bai)打(da)發(fa)！絕對比法式經典(dian)直形打(da)蛋(dan)器來(lai)得(de)(de)實用。

4、橡皮刀：拌入粉(fen)類材(cai)料、打好的蛋白霜時一定會用(yong)到(dao)。雖說沒(mei)有(you)時可以用(yong)飯匙代替，但因為(wei)很便宜，就不要省了吧。

5、西點(dian)量(liang)杯和量(liang)匙(chi)：真想省錢，連(lian)量(liang)匙(chi)也(ye)可(ke)以省略。喝(he)(he)湯(tang)的中(zhong)式湯(tang)匙(chi)=1大／湯(tang)匙(chi)(1 tablespoon)；喝(he)(he)咖啡的小湯(tang)匙(chi)=1小／茶匙(chi)(1 teaspoon)。量(liang)杯除(chu)了(le)最基(ji)本的只(zhi)粗分為1/4、1/2、3/4三種(zhong)刻度那種(zhong)必(bi)買以外，也(ye)有(you)標(biao)示出容量(liang)(CC數)的，甚至標(biao)示出不同材料重量(liang)的（糖(tang)、面粉、水(shui)…200克要裝到什么刻度，全一(yi)目(mu)了(le)然），預算充裕的話可(ke)再(zai)加買這兩(liang)樣。

6、過篩(shai)面(mian)粉(fen)的(de)杯子或篩(shai)子：暫時(shi)不買(mai)也(ye)無(wu)妨。雖(sui)說許多(duo)人都強調粉(fen)類材料最好先經過篩(shai)的(de)動(dong)作再(zai)加入，不篩(shai)其實(shi)差異(yi)也(ye)不大，但因為不貴…所(suo)以自己衡量吧。

7、秤：電子秤比彈簧秤精準很多，單價又不高，這項我倒建議一次就買最好的…買電子秤吧。最好買沒有省電裝置的，有省電的就是會發生秤到一半數字全不見然后你整個傻眼的慘劇。【電子天平十大品牌>>】

8、爐內(nei)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)計(ji)：對(dui)小(xiao)烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)使用(yong)(yong)者特別(bie)好用(yong)(yong)，小(xiao)烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)因為體(ti)積(ji)小(xiao)，溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)很(hen)不穩(wen)，有(you)時門一開(kai)，溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)就降了許多。還有(you)小(xiao)烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)經常(chang)沒有(you)達到應有(you)的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)（你轉到180度(du)(du)(du)(du)，但她只到160度(du)(du)(du)(du)之類的(de)），所以需要借助烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)計(ji)來了解實際溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)。用(yong)(yong)法就是把它放進烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)里(li)，透過(guo)玻璃門看(kan)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)的(de)顯示而(er)已。

9、烤模：不(bu)(bu)要(yao)(yao)浪(lang)費錢(qian)買不(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)(zhan)鍋材(cai)質那(nei)種(zhong)(zhong)，因(yin)為一來(lai)不(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)(zhan)的(de)(de)效果并沒有想像的(de)(de)神奇(qi)，二來(lai)要(yao)(yao)做到不(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)(zhan)是一件很容(rong)易的(de)(de)事(shi)，烤前涂上一層薄薄的(de)(de)油，再灑些面粉即可，三來(lai)因(yin)為不(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)(zhan)的(de)(de)材(cai)質，反而在儲存、刷洗(xi)、切割成品時礙手礙腳，而且那(nei)種(zhong)(zhong)不(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)(zhan)材(cai)質隔一陣子很容(rong)易腐銹，你的(de)(de)錢(qian)跟為付諸流水(shui)...所以買最便(bian)宜的(de)(de)白鐵那(nei)種(zhong)(zhong)就(jiu)可以。

10、隔(ge)熱手套：保護你的(de)雙(shuang)手。

11、牛皮紙或鋁箔紙：用在成(cheng)品顏(yan)色已達所需(xu)程(cheng)度，但烘焙時(shi)(shi)間(jian)還(huan)不到時(shi)(shi)，蓋在成(cheng)品上面，以防顏(yan)色繼續加深。

12、一把好刀：用來把你辛苦做出來的成品切得漂漂亮亮。鋸齒刀是不錯的選擇，不只可以切西點，還可以切壽司。【刀具十大品牌>>】

最后，如果(guo)你想做派(pai)，要再增加一個搟面棍和(he)一個奶油(you)切刀(dao)（制作(zuo)派(pai)皮時用來混合面和(he)油(you)脂好(hao)用極了）。如果(guo)想制作(zuo)面包，就得再加一個切面刀(dao)。

至(zhi)于其它如擠(ji)奶(nai)油花器、擠(ji)奶(nai)油袋(dai)、分蛋器、蛋糕裝(zhuang)飾(shi)用奶(nai)油抹刀、蛋糕分切三角刀、披薩分割滾輪(lun)刀、旋(xuan)轉蛋糕裝(zhuang)飾(shi)架…有可能買了(le)后用到的機會很少。買或(huo)不買？自己決定(ding)吧。

電烤箱使用6個小技巧

1、使用前去異味

烤箱使用前，先以干凈抹布將烤箱內外擦拭一遍，將烤箱門半開后上下火全開，將溫度調至烤箱最高溫度空烤15分鐘，之后便可正常(chang)使用。

2、烤箱預熱

烘烤任何食物前，烤箱都要預熱，這樣烤出來的食物會更可口。通常情況下，烤箱預熱5-10分鐘即(ji)可(ke)，預(yu)熱溫度最低都需要160℃。

3、烤盤適量加水

為避免(mian)烤出來的食物太(tai)干、太(tai)硬(ying)，更好地(di)保存食物中的營養成分，可適量地(di)烤盤(pan)內加點水(shui)。

4、防止食物烤焦

燒烤過程中容易(yi)發生表皮過焦而內(nei)部不熟(shu)的情況，這時(shi)可以在食物上蓋一層(ceng)鋁箔紙。

5、烤蛋糕時油不宜太多

烤蛋糕時，油和雞蛋的比例最好為1：10（例如：100克(ke)雞蛋(dan)10克油，），油和雞蛋的比例超(chao)出1：3，所烤(kao)出來的蛋(dan)糕就(jiu)容易(yi)變形。

6、烤蛋糕時的溫度控制

烤蛋(dan)(dan)糕(gao)時，蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)(de)體(ti)積越(yue)(yue)大(da)，烘(hong)焙所需的(de)(de)溫度越(yue)(yue)低，烘(hong)焙時間越(yue)(yue)長；蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)(de)體(ti)積越(yue)(yue)小，烘(hong)焙所需的(de)(de)溫度越(yue)(yue)高，烘(hong)焙時間越(yue)(yue)短(duan)。

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