1、看(kan)色(se)澤(ze)(ze)：良質(zhi)豆(dou)腐干(gan)，呈(cheng)(cheng)乳白色(se)或(huo)淺黃色(se)，有光澤(ze)(ze)；次質(zhi)豆(dou)腐干(gan)，比(bi)正(zheng)常豆(dou)腐干(gan)的顏色(se)深；劣質(zhi)豆(dou)腐干(gan)，色(se)澤(ze)(ze)呈(cheng)(cheng)深黃色(se)略(lve)微發(fa)紅或(huo)發(fa)綠，無光澤(ze)(ze)或(huo)光澤(ze)(ze)不均勻。
2、看質地(di)：良質豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)，質地(di)細膩，邊(bian)角整齊(qi)，有(you)一(yi)定(ding)的彈性(xing)(xing)，切開(kai)處擠壓(ya)(ya)(ya)不(bu)(bu)出水，無雜質；次(ci)質豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)，質地(di)粗糙，邊(bian)角不(bu)(bu)齊(qi)或(huo)缺(que)損，彈性(xing)(xing)差且易(yi)被(bei)折粘，切口(kou)處可擠壓(ya)(ya)(ya)出水珠；劣質豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)，質地(di)粗糙無彈性(xing)(xing)，表面(mian)粘滑(hua)，切開(kai)時粘刀，切口(kou)擠壓(ya)(ya)(ya)時有(you)水流出。
3、嘗味(wei)道(dao)：良質豆(dou)腐干，具有(you)豆(dou)腐干特有(you)的清(qing)香氣味(wei)，無其他(ta)異味(wei)，滋味(wei)純正(zheng)，咸淡適口；劣質豆(dou)腐干，有(you)餿味(wei)、腐臭(chou)味(wei)、酸味(wei)、苦澀(se)味(wei)等不良滋味(wei)。
好巴食
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