酸菜龍利魚的做法：

【主(zhu)料】：龍利魚一(yi)條，酸菜一(yi)袋

【輔料】：大蔥半(ban)根(gen)，蒜一頭，麻椒適量(liang)，干(gan)辣椒適量(liang)，鹽(yan)適量(liang)，姜兩厚片

步驟：

1.酸菜洗凈切段

2.蒜輕拍一下(xia)，有點裂開的(de)狀態，姜切厚(hou)片，蔥切碎

3.龍(long)利魚切片(pian)，不要太薄。用料酒和生粉抓均(jun)勻(yun)，然后腌(a)一下

4.鍋燒熱油(you)(you)，放入(ru)蔥蒜、干辣椒、姜片、麻椒進行翻(fan)炒，鍋內(nei)留底油(you)(you)，配料(liao)撈出瀝油(you)(you)

5.把(ba)酸菜放下(xia)去(qu)炒干，把(ba)剛才的(de)配(pei)料(liao)放進(jin)去(qu)一起翻炒

6.加(jia)如適量(liang)的(de)開(kai)水，加(jia)鹽。蓋(gai)上蓋(gai)子燜(men)一(yi)會

7.把魚(yu)肉里多(duo)余的料酒(jiu)倒掉，把全部魚(yu)放在鍋里，用筷(kuai)子(zi)撥散，煮至熟

8.鍋里加油(you)，用(yong)一小搓麻(ma)椒和(he)辣椒，大火爆(bao)炒，把這(zhe)些油(you)淋(lin)在酸菜(cai)魚上即可

小貼士：

1、不要分(fen)次放(fang)魚肉，受熱不均勻，先放(fang)的會變(bian)老

2、淋上熱油可以提香

3、辣椒的用量根據自身來決定