酸菜龍利魚的做法：

【主料(liao)】：龍利魚一條，酸菜(cai)一袋

【輔料(liao)】：大(da)蔥半(ban)根，蒜(suan)一頭，麻椒(jiao)適(shi)量，干(gan)辣椒(jiao)適(shi)量，鹽(yan)適(shi)量，姜兩(liang)厚(hou)片

步驟：

1.酸(suan)菜洗凈切(qie)段

2.蒜輕(qing)拍一下，有點裂開的狀態，姜切厚片，蔥切碎

3.龍利魚切片，不要太薄。用料(liao)酒和(he)生粉抓均勻，然后腌一下

4.鍋(guo)燒熱油(you)，放入蔥蒜、干辣椒、姜片、麻(ma)椒進行翻炒，鍋(guo)內留底油(you)，配料撈出瀝油(you)

5.把酸菜(cai)放(fang)下(xia)去炒干，把剛才的(de)配(pei)料放(fang)進去一起翻(fan)炒

6.加如適量的開水，加鹽。蓋上(shang)蓋子燜一會(hui)

7.把(ba)魚肉里多(duo)余的料酒倒(dao)掉(diao)，把(ba)全部魚放在鍋里，用筷子撥散(san)，煮至熟

8.鍋里加油，用一小搓(cuo)麻椒和(he)辣(la)椒，大火爆炒(chao)，把這(zhe)些油淋在酸(suan)菜(cai)魚上(shang)即可

小貼士：

1、不(bu)要分(fen)次放(fang)魚肉，受熱不(bu)均(jun)勻，先放(fang)的會(hui)變(bian)老

2、淋(lin)上熱油可以提香(xiang)

3、辣椒(jiao)的用量根據自身來決(jue)定