香辣蟶子的做法：

【主料(liao)】：蟶子500克

【輔料】：洋蔥1小個，小米辣3個，姜(jiang)6片，大蒜3瓣，蒜苗1根，紅油豆瓣醬1勺，油2瓷勺，鹽(yan)一(yi)小勺，糖(tang)少(shao)許(xu)，胡椒粉少(shao)許(xu)，料酒少(shao)許(xu)，老抽少(shao)許(xu)，生抽少(shao)許(xu)，味精(jing)少(shao)許(xu)

步驟：

1.將蟶子用淡鹽水浸泡2小(xiao)時(shi)，使其吐凈(jing)泥沙，撈(lao)出洗凈(jing)瀝干(gan)

2.洋蔥切(qie)小片，小米辣(la)切(qie)圈，大蒜切(qie)粒，蒜苗切(qie)段

3.豆瓣(ban)醬可以放案(an)板(ban)上切碎，不切也(ye)可以

4.起油鍋，油燒熱后放(fang)姜(jiang)片爆(bao)香，爆(bao)香后，放(fang)入大蒜(suan)翻炒幾下

5.放(fang)洋蔥和小(xiao)米辣，炒(chao)出香味后，推至鍋一邊，放(fang)入紅油(you)豆瓣醬炒(chao)出紅油(you)

6.放(fang)入(ru)蟶(cheng)(cheng)子，翻(fan)炒至(zhi)蟶(cheng)(cheng)子開口

7.放入鹽(yan)一小勺(shao)，胡椒粉(fen)少(shao)許，糖一小勺(shao)，翻炒均勻(yun)

8.將(jiang)料酒從鍋(guo)邊淋入(ru)，開大火煮10秒去腥(xing)味

9.接(jie)著(zhu)放入老抽少(shao)許，生抽少(shao)許。煮(zhu)一(yi)分(fen)鐘后，放少(shao)許味(wei)精，翻(fan)炒均勻

10.最后放入蒜苗(miao)，翻炒(chao)至斷生即可

小貼士：

1、烹制(zhi)前要讓蟶子吐凈泥沙(sha)

2、挑選(xuan)蟶子的(de)時(shi)候除了看(kan)肥不(bu)(bu)肥之外，還要看(kan)手(shou)碰到它的(de)殼的(de)時(shi)候是(shi)不(bu)(bu)是(shi)迅速閉合，迅速閉合說明還是(shi)很(hen)新鮮(xian)的(de)