熘蝦段的做法：

【主料】：青椒、紅椒各半個(ge)，雞蛋一個(ge)，鮮蝦適量(liang)

【輔料(liao)】：鹽適量(liang)(liang)(liang)(liang)，淀粉適量(liang)(liang)(liang)(liang)，料(liao)酒適量(liang)(liang)(liang)(liang)，糖少量(liang)(liang)(liang)(liang)，蒜末適量(liang)(liang)(liang)(liang)，醬油適量(liang)(liang)(liang)(liang)，香醋少量(liang)(liang)(liang)(liang)，蔥適量(liang)(liang)(liang)(liang)

步驟：

1、蝦(xia)扒皮去蝦(xia)線，加入料酒，鹽(yan)，白(bai)胡椒(jiao)粉腌制。

2、腌好的蝦里加(jia)一個雞蛋和(he)適(shi)量淀粉（不(bu)加(jia)水），再加(jia)一茶(cha)匙調(diao)和(he)油，均勻攪拌(ban)。

3、將(jiang)其過第(di)一(yi)遍油，不要將(jiang)粘在一(yi)起的蝦仁(ren)弄散，成坨(tuo)的出來(lai)，才不會脫面糊。

4、第二遍過油后撈出，輕敲蝦坨就會自然散開。

5、熱鍋涼油下蔥末(mo)蒜末(mo) 小火出香味(wei)，青椒、紅椒斷(duan)生(sheng)，加入(ru)一點點生(sheng)抽、香醋、糖、鹽、料(liao)酒，再加入(ru)水淀(dian)粉，待汁色澤發亮(liang)粘稠(chou)下蝦段(duan)。

6、出鍋擺盤即(ji)可完成。

小貼士：

1、雞蛋(dan)加(jia)(jia)淀粉(fen)后再(zai)加(jia)(jia)油后容易分離。

2、熱(re)鍋涼油(you)調味時，糖醋少(shao)量，因(yin)為(wei)這道菜并不是酸甜口味的，加香(xiang)醋和(he)糖只是為(wei)了讓口感更有(you)層次。