熘蝦段的做法：

【主料】：青(qing)椒、紅椒各半個(ge)，雞蛋一(yi)個(ge)，鮮蝦適量

【輔料】：鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，淀粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，糖少(shao)量(liang)(liang)(liang)，蒜末適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，醬油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，香(xiang)醋少(shao)量(liang)(liang)(liang)，蔥(cong)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟：

1、蝦扒(ba)皮去蝦線，加入(ru)料(liao)酒，鹽，白胡椒粉腌制。

2、腌好的蝦里加(jia)一個(ge)雞蛋和適量淀粉（不(bu)加(jia)水），再加(jia)一茶匙調(diao)和油，均勻(yun)攪(jiao)拌。

3、將其(qi)過第一(yi)遍油，不要將粘在一(yi)起(qi)的(de)蝦仁(ren)弄散，成坨(tuo)的(de)出來，才(cai)不會脫面糊(hu)。

4、第二遍過(guo)油(you)后撈出，輕敲蝦坨就會自(zi)然散(san)開。

5、熱鍋涼油下(xia)蔥末蒜末 小火(huo)出香(xiang)味，青椒、紅椒斷生(sheng)，加(jia)入一點點生(sheng)抽、香(xiang)醋、糖、鹽、料(liao)酒，再加(jia)入水淀粉，待(dai)汁色澤發(fa)亮粘(zhan)稠下(xia)蝦段。

6、出鍋擺(bai)盤即(ji)可完成。

小貼士：

1、雞蛋加(jia)淀粉后再(zai)加(jia)油后容(rong)易分離(li)。

2、熱鍋涼油調味時，糖醋(cu)少量，因為這(zhe)道菜并不是(shi)酸甜口味的，加(jia)香醋(cu)和糖只是(shi)為了讓口感更(geng)有層次。