脆皮烤(kao)豬肉的(de)做(zuo)法：

【主(zhu)料】：豬肉 1000克；

【調料】：丁香 2粒；黑胡椒 15粒；香菜(cai)籽 12粒；肉豆蔻 1/5粒；粗鹽 1茶匙(chi)；葡萄(tao)酒 適量；

步驟：

1、豬肉洗凈，擦干(gan)水分。

2、烤線的一頭預留豬肉(rou)條整(zheng)體(ti)長度的1.5倍，左手捏(nie)住(zhu)這一條線，壓在豬肉(rou)條任意(yi)一端的瘦(shou)肉(rou)中央部位，從(cong)這里開始，右手拿住(zhu)線卷，繞豬肉(rou)纏一圈，與左手線交叉，拉緊。

3、然(ran)后左(zuo)手反過來，捏(nie)住肉(rou)皮部位，右(you)手拿住線團，如(ru)同繞(rao)電線一(yi)般，把肉(rou)一(yi)圈(quan)一(yi)圈(quan)纏起來，間(jian)隔距(ju)離(li)最好在1厘米。

4、盡量把線拉緊，纏(chan)繞一圈的樣(yang)子。

5、把鹽，丁香，胡椒(jiao)，芫荽子一起搗成細末。

6、肉豆蔻擦成細粉，五(wu)分之一粒足夠了。

7、把香料(liao)鹽調兌2湯(tang)匙(chi)干邑，均勻(yun)的(de)抹在(zai)瘦(shou)肉(rou)部(bu)位，不能沾(zhan)到豬皮(pi)，否則香料(liao)會影響肉(rou)皮(pi)烤后的(de)顏色，發黑。

8、把豬(zhu)(zhu)肉條豬(zhu)(zhu)皮向上，平放(fang)(fang)在干凈的(de)碟子里，手(shou)(shou)洗凈，在豬(zhu)(zhu)皮上抹一遍干邑(yi)，在豬(zhu)(zhu)皮上撒約一湯匙大粒(li)海鹽(yan)(yan)，用手(shou)(shou)輕摁(en)，盡量(liang)讓(rang)鹽(yan)(yan)粒(li)沾在豬(zhu)(zhu)皮上。這個手(shou)(shou)法很重要，利用大粒(li)鹽(yan)(yan)溶(rong)解(jie)緩慢的(de)特性，慢慢的(de)析出豬(zhu)(zhu)皮的(de)水(shui)分，烤(kao)后更加香脆。把豬(zhu)(zhu)肉條放(fang)(fang)在盤子里，不要覆蓋保險膜，放(fang)(fang)在冰箱里腌(a)制48小時。

9、烘烤前6小時，把豬(zhu)肉(rou)放在(zai)烤架上，在(zai)陰涼(liang)處放置(zhi)6小時，為了使(shi)肉(rou)皮更加干燥。

10、烤(kao)箱(xiang)設(she)置上下火，220度預(yu)熱20分鐘，把豬(zhu)肉(rou)條放入烤(kao)箱(xiang)，轉(zhuan)180度火，烤(kao)大約兩小時，每半小時，把豬(zhu)肉(rou)條的(de)前后(hou)面(mian)調換一下，畢(bi)竟(jing)是家庭烤(kao)箱(xiang)，這樣(yang)豬(zhu)肉(rou)受熱更均勻。看到豬(zhu)肉(rou)皮表面(mian)布滿細泡(pao)，顏(yan)色(se)金黃，鋼針能輕松插(cha)入中間(jian)部分的(de)豬(zhu)皮就(jiu)可(ke)以了。