脆皮(pi)烤豬肉的做法：

【主料】：豬肉 1000克；

【調料】：丁香(xiang) 2粒；黑胡椒 15粒；香(xiang)菜籽 12粒；肉(rou)豆蔻(kou) 1/5粒；粗鹽 1茶匙；葡萄酒 適量；

步驟：

1、豬肉洗凈，擦(ca)干水(shui)分(fen)。

2、烤線的一(yi)頭預留(liu)豬肉(rou)條(tiao)整體長度的1.5倍，左(zuo)手捏(nie)住這(zhe)(zhe)一(yi)條(tiao)線，壓(ya)在豬肉(rou)條(tiao)任意一(yi)端的瘦肉(rou)中(zhong)央部位，從這(zhe)(zhe)里開始，右手拿(na)住線卷，繞豬肉(rou)纏一(yi)圈，與左(zuo)手線交(jiao)叉，拉緊(jin)。

3、然(ran)后左手(shou)反過來，捏住肉皮(pi)部位，右手(shou)拿住線團，如同繞電(dian)線一(yi)般，把肉一(yi)圈(quan)一(yi)圈(quan)纏起來，間隔距離最好(hao)在1厘(li)米。

4、盡量把線拉(la)緊，纏繞一圈的樣子。

5、把鹽，丁(ding)香，胡椒，芫荽(sui)子一起搗成細末。

6、肉豆蔻擦成(cheng)細粉，五分(fen)之一粒足夠了。

7、把香料(liao)鹽(yan)調兌2湯匙干(gan)邑，均勻的抹在瘦(shou)肉部位(wei)，不能沾到豬皮，否則香料(liao)會(hui)影響肉皮烤(kao)后的顏色(se)，發(fa)黑。

8、把豬(zhu)肉條豬(zhu)皮(pi)(pi)向上，平放在(zai)(zai)干(gan)凈(jing)(jing)的(de)碟子(zi)里，手(shou)洗凈(jing)(jing)，在(zai)(zai)豬(zhu)皮(pi)(pi)上抹一遍(bian)干(gan)邑，在(zai)(zai)豬(zhu)皮(pi)(pi)上撒約(yue)一湯匙大粒(li)海(hai)鹽，用手(shou)輕摁，盡(jin)量(liang)讓鹽粒(li)沾在(zai)(zai)豬(zhu)皮(pi)(pi)上。這個手(shou)法(fa)很重要(yao)，利(li)用大粒(li)鹽溶解緩慢的(de)特性，慢慢的(de)析出(chu)豬(zhu)皮(pi)(pi)的(de)水分，烤后更加香脆。把豬(zhu)肉條放在(zai)(zai)盤子(zi)里，不要(yao)覆蓋(gai)保險膜，放在(zai)(zai)冰箱里腌制48小時。

9、烘烤前(qian)6小時(shi)，把豬(zhu)肉(rou)放在烤架上，在陰涼處放置6小時(shi)，為了使肉(rou)皮更加干燥。

10、烤箱(xiang)設置上下火，220度(du)(du)預熱20分鐘，把豬(zhu)(zhu)肉條(tiao)放入烤箱(xiang)，轉(zhuan)180度(du)(du)火，烤大約兩小時，每半小時，把豬(zhu)(zhu)肉條(tiao)的前后面(mian)調換(huan)一下，畢竟是家庭烤箱(xiang)，這樣豬(zhu)(zhu)肉受熱更均勻。看到豬(zhu)(zhu)肉皮(pi)表(biao)面(mian)布滿細(xi)泡，顏色(se)金黃，鋼(gang)針(zhen)能輕松插(cha)入中間(jian)部(bu)分的豬(zhu)(zhu)皮(pi)就可以了(le)。