香伴牛肚的做法：

【用料】：牛肚(du) 1kg；清水(shui) 適量(liang)；姜 6片；料酒(jiu)/米酒(jiu) 30ml；

【麻辣醬(jiang)汁(zhi)用(yong)料(liao)】老干媽麻辣醬(jiang) 20g；醬(jiang)油(you) 10g；鎮江(jiang)香醋 5g；糖(tang) 5g；蒜末 5g；香油(you) 15g；

【拌牛(niu)肚配料】黃瓜絲；蔥絲/蔥花；香菜段；小米辣(la)(la)/辣(la)(la)椒絲；

步驟：

煮“金錢肚”:

1、金(jin)錢肚在煮之前最好(hao)先汆(cuan)燙（焯水）一次，以便去(qu)除腥(xing)味(wei)。

2、汆(cuan)燙過后用剪刀將金錢(qian)肚修剪干凈，去除多余(yu)的(de)油脂和筋膜(mo)。

3、放入滾(gun)水中加(jia)入姜片(pian)和料酒，小火煮(zhu)2小時左右。

4、用筷子可以輕松穿透后即(ji)可取(qu)出，過冷水使其冷卻(que)。

調味汁+拌:

1、將(jiang)“麻辣醬汁”的所有材料混(hun)合，攪拌均勻即(ji)成。

2、把250g煮好冷卻的牛肚(du)斜刀切成薄(bo)片(pian)。和剛剛調(diao)好的醬汁拌(ban)均(jun)勻，即可(ke)裝盤。

3、也(ye)可以加入(ru)一(yi)些香菜段和蔥花一(yi)起拌，會更增加風味。

4、喜歡(huan)吃辣(la)一點也可以添加(jia)“小米辣(la)或辣(la)椒(jiao)油(you)”。

小貼士：

煮牛肚通(tong)常(chang)都(dou)需(xu)(xu)要較長的時(shi)(shi)(shi)間，所以可(ke)(ke)一次多煮一些。煮好后(hou)可(ke)(ke)存放在“冷凍”冰箱內，隨時(shi)(shi)(shi)取用(yong)(yong)。吃的時(shi)(shi)(shi)候只(zhi)需(xu)(xu)煮透(tou)或蒸透(tou)即可(ke)(ke)用(yong)(yong)來涼(liang)拌。當然(ran)也可(ke)(ke)以用(yong)(yong)來做“鹵味”或是“燉煮”。