醋辣椒的做法:
【用料】:黃(huang)姜(jiang) 100克;秋(qiu)海椒 5斤;蔥姜(jiang)蒜醋(4度左右) 2瓶(800ML);鹽 250克;純(chun)正(zheng)菜籽油 300ML;紅(hong)糖(tang)(打成碎) 500克;花椒粒 5克;八(ba)角(jiao) 5個;香葉 5片;蒜瓣 250克;五香粉 10克;雞精(可省(sheng)略(lve)) 30克;
步驟:
1、青椒摘去蒂,挑揀掉壞的(de)、有蟲眼的(de),洗(xi)干(gan)凈,放在通風處吹干(gan)水分。斜切成段,加上辣椒重量10%的(de)鹽,腌漬(zi)2~24小時(shi)。(腌漬(zi)的(de)時(shi)間稍長(chang)些,辣椒會脫(tuo)掉較(jiao)多水分,口感更脆)
2、在(zai)腌(a)漬過(guo)程中(zhong)多翻(fan)幾次,是腌(a)漬程度相同。控干(gan)腌(a)漬過(guo)程中(zhong)出的水分。
3、姜、蒜切片,與辣椒、紅糖、醋(cu)、花(hua)椒粒、八角、香葉、五香粉混合均(jun)勻(yun)。
4、菜籽油燒熱(re),放涼,拌入辣椒中。
5、將辣椒裝(zhuang)入(ru)壇中,置于陰涼處可以保存一年(nian)。
小貼士:
1.一定(ding)要選擇立秋(qiu)之(zhi)后(hou),拔掉辣椒樹最后(hou)一批辣椒,雖然歪(wai)歪(wai)扭(niu)扭(niu)不好看,但只(zhi)要這個時候的辣椒做(zuo)出來才脆而辣味(wei)適當。
2.如(ru)果(guo)醋的(de)酸度較高,可(ke)以適當少加些。最宜選用保寧醋和老陳(chen)醋。
3.在吃之前,可以(yi)加(jia)(jia)些(xie)洋蔥、西芹一同泡1天,口感爽脆、味道更(geng)加(jia)(jia)豐富。