涼拌豬肚的做法：

【主料】：豬(zhu)肚1個、紅椒1個，青辣椒1個，香(xiang)菜適(shi)量(liang)，花椒適(shi)量(liang)，蔥白(bai)適(shi)量(liang)

【輔料(liao)】：醋1湯(tang)匙(chi)(chi)，雞(ji)精1/2茶(cha)匙(chi)(chi)，姜(jiang)3片(pian)，蒜2瓣，八(ba)角2個，桂皮1段(duan)，干辣椒2個，料(liao)酒1湯(tang)匙(chi)(chi)，老抽2湯(tang)匙(chi)(chi)，香葉1片(pian)，水適量，鹵水500毫升，白糖1/2茶(cha)匙(chi)(chi)

步驟：

1、新鮮(xian)的豬(zhu)肚洗干凈(jing)，八角(jiao)、香葉、干辣椒、桂皮(pi)，蔥切(qie)段，姜切(qie)片備用

2、豬肚放(fang)入水中(zhong)煮沸焯掉臟東西

3、焯(zhuo)水后(hou)(hou)的豬肚放入湯(tang)(tang)鍋中，加入清(qing)水，大火(huo)煮(zhu)(zhu)開，撇去浮(fu)沫(mo)，加入蔥(cong)姜(jiang)、八角(jiao)、桂皮、干辣椒和(he)香(xiang)葉，再(zai)倒入老鹵水，2湯(tang)(tang)匙老抽和(he)料酒，煮(zhu)(zhu)滾后(hou)(hou)轉(zhuan)文(wen)火(huo)煮(zhu)(zhu)1小(xiao)時，用筷子是看能否(fou)戳(chuo)穿。能戳(chuo)穿就表(biao)示熟了。待涼后(hou)(hou)切塊(kuai)裝(zhuang)盤備用。

4、將(jiang)紅椒和青椒洗凈(jing)焯水(shui)后瀝干水(shui)分切絲(si)，大蒜剁(duo)成蒜蓉，放置碗中(zhong)，加入1湯(tang)匙生抽(chou)、醋、適量的雞(ji)精和白(bai)糖(tang)攪拌均(jun)勻成料汁。

5、將紅椒和(he)青(qing)椒切圈，香(xiang)菜(cai)切段，一起撒在豬肚(du)上方，將醬汁均(jun)勻淋上即可。

小貼士：

豬肚怎么清洗？

1、首先將買回來的(de)豬(zhu)肚(du)的(de)肥油清理掉(diao)，用自(zi)來水沖洗(xi)干凈，然后放(fang)入一(yi)(yi)大勺鹽(yan)和(he)醋，里里外外均勻的(de)抓一(yi)(yi)遍，然后腌制(zhi)5分鐘左右。

2、時間到后(hou)再(zai)加適量(liang)的(de)面粉(fen)均勻抓(zhua)下，再(zai)腌(a)制5分鐘，然后(hou)在用手里(li)里(li)外外反復的(de)抓(zhua)搓約3分鐘，最后(hou)再(zai)加兩勺白(bai)酒和一勺醬(jiang)油攪(jiao)拌(ban)均勻豬肚涼個1分鐘左右，再(zai)用清水沖洗干(gan)凈即可。