涼拌豬肚的做法：

【主料(liao)】：豬肚1個(ge)、紅(hong)椒(jiao)1個(ge)，青辣(la)椒(jiao)1個(ge)，香菜適量(liang)，花椒(jiao)適量(liang)，蔥白適量(liang)

【輔料】：醋1湯匙，雞(ji)精1/2茶匙，姜3片(pian)，蒜(suan)2瓣，八(ba)角2個，桂皮1段，干辣椒2個，料酒1湯匙，老(lao)抽2湯匙，香葉1片(pian)，水(shui)適量(liang)，鹵水(shui)500毫(hao)升，白(bai)糖1/2茶匙

步驟：

1、新鮮的豬肚洗干(gan)凈(jing)，八角、香葉(xie)、干(gan)辣(la)椒、桂皮，蔥切段，姜(jiang)切片備(bei)用

2、豬(zhu)肚放入水(shui)中煮沸焯掉臟東西

3、焯水(shui)后的豬肚放(fang)入湯(tang)(tang)鍋(guo)中(zhong)，加入清水(shui)，大火(huo)煮(zhu)(zhu)開(kai)，撇去浮(fu)沫，加入蔥姜、八角、桂皮、干(gan)辣(la)椒和香葉(xie)，再倒入老(lao)鹵水(shui)，2湯(tang)(tang)匙老(lao)抽和料(liao)酒，煮(zhu)(zhu)滾(gun)后轉(zhuan)文火(huo)煮(zhu)(zhu)1小時，用(yong)筷子是看能否戳穿。能戳穿就表示(shi)熟了。待(dai)涼后切塊裝盤備(bei)用(yong)。

4、將紅椒(jiao)和青椒(jiao)洗凈(jing)焯水(shui)后瀝(li)干水(shui)分切(qie)絲，大蒜剁(duo)成蒜蓉，放置(zhi)碗中，加入1湯匙生抽、醋、適量的雞精和白(bai)糖攪拌(ban)均勻成料汁。

5、將(jiang)紅(hong)椒(jiao)和(he)青椒(jiao)切(qie)圈(quan)，香菜切(qie)段，一起撒在豬肚(du)上(shang)方，將(jiang)醬汁(zhi)均勻淋(lin)上(shang)即可。

小貼士：

豬肚怎么清洗？

1、首(shou)先將(jiang)買回來(lai)(lai)的(de)豬肚的(de)肥油清理掉，用(yong)自來(lai)(lai)水沖洗干(gan)凈(jing)，然(ran)后放入一(yi)大勺(shao)鹽和醋(cu)，里(li)里(li)外外均勻的(de)抓一(yi)遍，然(ran)后腌制5分鐘左(zuo)右。

2、時間到后(hou)再(zai)加適量的(de)面(mian)粉(fen)均(jun)勻抓(zhua)下，再(zai)腌制5分鐘(zhong)，然后(hou)在用(yong)手里(li)里(li)外外反(fan)復的(de)抓(zhua)搓約3分鐘(zhong)，最后(hou)再(zai)加兩勺(shao)白酒(jiu)和一勺(shao)醬油攪拌均(jun)勻豬肚(du)涼個1分鐘(zhong)左右，再(zai)用(yong)清水沖洗干凈即可。