涼拌豬肚的做法:
【主料】:豬(zhu)肚1個(ge)、紅椒1個(ge),青辣椒1個(ge),香菜適量(liang),花椒適量(liang),蔥白(bai)適量(liang)
【輔料(liao)】:醋1湯(tang)匙,雞精1/2茶匙,姜(jiang)3片,蒜2瓣,八角2個,桂(gui)皮1段(duan),干辣椒2個,料(liao)酒1湯(tang)匙,老抽2湯(tang)匙,香(xiang)葉(xie)1片,水適量,鹵水500毫升,白糖1/2茶匙
步驟:
1、新(xin)鮮(xian)的豬肚洗(xi)干凈,八(ba)角、香(xiang)葉、干辣椒(jiao)、桂皮,蔥切段,姜切片備用
2、豬肚放入水中(zhong)煮沸(fei)焯(zhuo)掉臟東西(xi)
3、焯(zhuo)水后的豬(zhu)肚放入湯(tang)鍋中,加入清水,大火煮開,撇去浮沫,加入蔥姜、八角、桂皮、干辣椒和香葉,再(zai)倒(dao)入老(lao)鹵水,2湯(tang)匙老(lao)抽和料酒,煮滾后轉文火煮1小時,用(yong)筷子是看能(neng)否戳(chuo)穿。能(neng)戳(chuo)穿就表示熟了(le)。待涼后切塊裝(zhuang)盤備用(yong)。
4、將(jiang)紅(hong)椒和青椒洗凈焯水(shui)后瀝干水(shui)分切絲(si),大蒜剁成蒜蓉,放置(zhi)碗中,加入1湯匙生(sheng)抽、醋(cu)、適量(liang)的雞(ji)精和白糖攪拌均(jun)勻成料汁。
5、將紅椒(jiao)和青椒(jiao)切圈,香菜切段,一起(qi)撒(sa)在豬肚上方,將醬(jiang)汁均勻淋上即(ji)可。
小貼士:
豬肚怎么清洗?
1、首先將買回來的豬肚(du)的肥油清理(li)掉,用自(zi)來水沖洗干凈,然(ran)后(hou)放入一大勺鹽(yan)和醋,里(li)里(li)外外均勻的抓一遍,然(ran)后(hou)腌制(zhi)5分鐘(zhong)左右。
2、時間(jian)到后(hou)(hou)再(zai)加適量(liang)的面粉均(jun)勻抓下,再(zai)腌制5分(fen)鐘(zhong),然后(hou)(hou)在用手里里外外反復的抓搓約3分(fen)鐘(zhong),最后(hou)(hou)再(zai)加兩勺白酒和(he)一勺醬油攪拌均(jun)勻豬肚(du)涼個(ge)1分(fen)鐘(zhong)左右,再(zai)用清(qing)水沖洗干凈(jing)即可。