山楂果凍的做法：

【主(zhu)料】：山楂汁 250克；

【輔料】：吉利丁 15克；

【配料(liao)】：白糖(tang) 15克；

步驟：

1、取出的(de)(de)山楂汁，晾至不燙手的(de)(de)溫度時(shi)，用茶包過濾一(yi)下，放入提前用涼水泡軟的(de)(de)吉(ji)利丁片2片，攪拌均勻至吉(ji)利丁融化

2、然后把一半(ban)倒(dao)入(ru)冰碗中，入(ru)冰箱(xiang)冷藏30分(fen)鐘以上。

3、冷(leng)藏定型后即(ji)可食用(yong)。

廚房小知識：

吉利丁，魚膠粉(fen)，果凍粉(fen)，瓊脂(zhi)，卡拉膠等各種凝(ning)結(jie)劑的區(qu)別與使用：

炎熱的(de)夏季里，那些(xie)(xie)冰涼的(de)東西(xi)，更能吸引我(wo)們。比如(ru)Q彈(dan)的(de)果(guo)凍，細膩的(de)慕斯，杏仁豆腐等等，而自己在家(jia)里DIY這(zhe)些(xie)(xie)小甜(tian)品(pin)(pin)，并(bing)不是特(te)別難(nan)的(de)事情，它們有(you)個共(gong)同點，都會用(yong)到一(yi)種凝(ning)結(jie)(jie)劑，這(zhe)各種凝(ning)結(jie)(jie)劑，正是用(yong)來主宰(zai)這(zhe)些(xie)(xie)冰品(pin)(pin)有(you)著QQ口感的(de)主要材料。

【魚膠粉】

魚(yu)膠粉，英文名稱gelatine，又稱吉利丁(ding)粉，吉利T粉，是提取自(zi)魚(yu)膘、魚(yu)皮加(jia)工制成的一種(zhong)蛋(dan)白質(zhi)凝膠。它是純蛋(dan)白質(zhi)成份(fen)，不(bu)含(han)淀粉，不(bu)含(han)脂肪(fang)，是制作果凍，慕斯，或布丁(ding)等各(ge)種(zhong)甜點不(bu)可缺少的原料。

魚膠粉使(shi)用時(shi)(shi)，需先加(jia)入5倍的(de)水中(zhong)，使(shi)其(qi)吸足水份，再隔水加(jia)熱至融化，趁其(qi)稍微還有一(yi)點余溫，沒凝固時(shi)(shi)加(jia)入到其(qi)他(ta)材料中(zhong)混合均(jun)勻，冷卻后即可(ke)凝結成固定狀(zhuang)。

【果凍粉】

果凍粉是(shi)由一些香料添加(jia)劑(ji)加(jia)上糖，與凝(ning)固劑(ji)（魚膠粉，瓊(qiong)脂粉）調和而成的。果凍粉的口感(gan)很豐富，可以有(you)各種水果味，比(bi)如香橙味，草莓味等等。果凍粉使用(yong)方法非常(chang)簡單，通常(chang)就是(shi)直接加(jia)水調散，冷卻后即可。

【吉利丁】

吉(ji)利(li)丁(ding)通(tong)常是透明的片狀(zhuang)(zhuang)，又稱(cheng)魚膠(jiao)片。它(ta)和魚膠(jiao)粉，吉(ji)利(li)丁(ding)粉可以等量換算使用。吉(ji)利(li)丁(ding)片相比(bi)魚膠(jiao)粉，只是形狀(zhuang)(zhuang)的不同(tong)，而且通(tong)常經過了更好的提(ti)純，腥味比(bi)魚膠(jiao)粉淡，口感更好。

吉(ji)利丁片使用時，先放入涼水(shui)中泡軟，然后(hou)瀝干水(shui)份，加(jia)(jia)入到其它食材中混合加(jia)(jia)熱融化即可(ke)。

吉利丁片可(ke)以用來制作慕(mu)斯，果凍，布丁等甜品(pin)，口感較(jiao)佳(jia)。

【瓊脂】

瓊(qiong)脂又名瓊(qiong)膠，洋菜。是由一種海藻中提取的凝固(gu)劑。一般(ban)是和細細的粉(fen)皮一樣的硬條(tiao)狀，顏色(se)為灰白色(se)。

瓊(qiong)脂使(shi)(shi)用時，也(ye)需(xu)(xu)要(yao)提前用涼(liang)水泡軟，然后(hou)加(jia)熱(re)融化(hua)后(hou)加(jia)入其(qi)他食材中拌(ban)勻冷卻成形。瓊(qiong)脂的一大特點(dian)是凝點(dian)較高，它在40度以(yi)下才會(hui)凝固(gu)，所(suo)以(yi)即使(shi)(shi)是夏天，在常(chang)溫下它也(ye)可以(yi)凝固(gu)，無需(xu)(xu)放(fang)入冰箱。

瓊脂也可以用來制(zhi)作果凍布丁，但口感不(bu)夠Q，它一(yi)般用于中式糕點，比如山楂糕，杏(xing)仁豆腐等。它不(bu)能(neng)用來制(zhi)作慕斯。

【卡拉膠】

卡(ka)拉膠(jiao)又稱(cheng)為鹿角菜膠(jiao)、角叉菜膠(jiao)。它(ta)和瓊脂一樣，也是提取于(yu)海藻中的(de)一種親水(shui)性(xing)膠(jiao)體(ti)。呈白色(se)或淺褐(he)色(se)的(de)顆粒狀。但卡(ka)拉膠(jiao)做出的(de)果凍口感比瓊脂更(geng)有(you)彈(dan)性(xing)，而且它(ta)在常溫下非常穩(wen)定，干粉長期(qi)放(fang)置不易降(jiang)解。

卡(ka)拉膠(jiao)作為(wei)一(yi)種很(hen)好的(de)凝(ning)固(gu)劑(ji)(ji)，可(ke)取代通常的(de)瓊(qiong)脂(zhi)、明膠(jiao)及果(guo)(guo)膠(jiao)等。用瓊(qiong)脂(zhi)做成的(de)果(guo)(guo)凍彈性不(bu)足，價格較高(gao)；用明膠(jiao)做水(shui)果(guo)(guo)凍的(de)缺點(dian)是(shi)凝(ning)固(gu)和融(rong)化點(dian)低，制備和貯(zhu)存都(dou)需要(yao)低溫冷(leng)藏；用果(guo)(guo)膠(jiao)的(de)缺點(dian)是(shi)需要(yao)加入高(gao)溶度的(de)糖和調節適當的(de)pH值才能凝(ning)固(gu)。卡(ka)拉膠(jiao)沒(mei)有(you)這些缺點(dian)，用卡(ka)拉膠(jiao)制成的(de)果(guo)(guo)凍富有(you)彈性且(qie)沒(mei)有(you)離水(shui)性，因(yin)此，大批量的(de)生產時，其成為(wei)果(guo)(guo)凍常用的(de)凝(ning)膠(jiao)劑(ji)(ji)。