山楂果凍的做法：

【主(zhu)料】：山楂汁 250克；

【輔料】：吉利丁 15克；

【配(pei)料】：白糖 15克；

步驟：

1、取出的山(shan)楂汁，晾至不燙手(shou)的溫(wen)度時，用茶包過濾一下，放(fang)入提前(qian)用涼(liang)水泡軟(ruan)的吉利丁(ding)片2片，攪拌均勻至吉利丁(ding)融(rong)化(hua)

2、然后把一半倒入(ru)冰碗中，入(ru)冰箱冷藏30分鐘以上。

3、冷藏定型后即可食用。

廚房小知識：

吉利丁(ding)，魚膠粉，果(guo)凍(dong)粉，瓊脂(zhi)，卡拉膠等各種(zhong)凝(ning)結劑的區別與使用：

炎熱(re)的(de)(de)(de)夏季里，那些冰涼的(de)(de)(de)東西，更能吸引(yin)我們(men)。比(bi)如Q彈的(de)(de)(de)果凍，細膩(ni)的(de)(de)(de)慕(mu)斯，杏仁(ren)豆腐等等，而自己在(zai)家里DIY這(zhe)些小甜品，并不是特(te)別(bie)難的(de)(de)(de)事情(qing)，它們(men)有(you)個(ge)共同點，都會(hui)用到一(yi)種(zhong)凝(ning)結劑(ji)，這(zhe)各種(zhong)凝(ning)結劑(ji)，正是用來(lai)主宰這(zhe)些冰品有(you)著(zhu)QQ口感的(de)(de)(de)主要材料。

【魚膠粉】

魚(yu)膠粉(fen)，英文名(ming)稱(cheng)gelatine，又(you)稱(cheng)吉(ji)(ji)利(li)丁粉(fen)，吉(ji)(ji)利(li)T粉(fen)，是(shi)提取自(zi)魚(yu)膘、魚(yu)皮加工制(zhi)成的(de)一種蛋白(bai)質凝膠。它是(shi)純蛋白(bai)質成份，不含(han)淀(dian)粉(fen)，不含(han)脂肪，是(shi)制(zhi)作果凍，慕斯，或布丁等各種甜點不可缺(que)少的(de)原料。

魚膠粉使用時(shi)，需先加入5倍(bei)的水(shui)中(zhong)(zhong)，使其(qi)(qi)吸足(zu)水(shui)份，再隔水(shui)加熱(re)至(zhi)融化，趁其(qi)(qi)稍微還(huan)有一點(dian)余溫，沒(mei)凝固(gu)時(shi)加入到其(qi)(qi)他(ta)材料中(zhong)(zhong)混合均(jun)勻，冷(leng)卻后即可凝結成(cheng)固(gu)定狀(zhuang)。

【果凍粉】

果(guo)(guo)凍粉是由(you)一些香料添(tian)加劑(ji)加上糖，與(yu)凝固(gu)劑(ji)（魚膠粉，瓊脂粉）調和(he)而成的。果(guo)(guo)凍粉的口感很豐富，可以(yi)有各種水果(guo)(guo)味，比(bi)如香橙味，草莓味等等。果(guo)(guo)凍粉使用方法非常簡單(dan)，通常就是直接(jie)加水調散，冷卻(que)后即可。

【吉利丁】

吉利(li)丁通(tong)(tong)常是透明的片(pian)狀，又稱魚(yu)(yu)膠(jiao)片(pian)。它和魚(yu)(yu)膠(jiao)粉(fen)(fen)，吉利(li)丁粉(fen)(fen)可(ke)以(yi)等(deng)量(liang)換算使用。吉利(li)丁片(pian)相(xiang)比(bi)魚(yu)(yu)膠(jiao)粉(fen)(fen)，只是形狀的不同，而且通(tong)(tong)常經過了更好的提(ti)純(chun)，腥味比(bi)魚(yu)(yu)膠(jiao)粉(fen)(fen)淡，口(kou)感更好。

吉利(li)丁片使用時，先放入(ru)涼水中泡軟(ruan)，然(ran)后瀝干水份，加(jia)入(ru)到其它食材中混合加(jia)熱融化即(ji)可。

吉(ji)利(li)丁片可以用來制作慕斯，果凍，布丁等(deng)甜品，口感較佳。

【瓊脂】

瓊脂(zhi)又(you)名瓊膠，洋菜。是由一種海(hai)藻(zao)中提取的(de)凝(ning)固劑。一般是和細細的(de)粉皮一樣(yang)的(de)硬條狀，顏色為灰白色。

瓊脂使用時(shi)，也需要提前用涼水(shui)泡軟，然后加熱融化后加入(ru)其他食材中(zhong)拌勻(yun)冷卻成形(xing)。瓊脂的一大特點是凝點較(jiao)高，它在(zai)40度以下(xia)才(cai)會凝固(gu)(gu)，所以即(ji)使是夏天，在(zai)常溫下(xia)它也可以凝固(gu)(gu)，無需放(fang)入(ru)冰箱。

瓊脂也(ye)可以(yi)用來制作果凍布丁，但口(kou)感(gan)不(bu)夠Q，它(ta)(ta)一(yi)般用于(yu)中式(shi)糕(gao)點，比(bi)如山(shan)楂糕(gao)，杏仁豆腐等。它(ta)(ta)不(bu)能用來制作慕斯(si)。

【卡拉膠】

卡拉膠(jiao)又稱為鹿角菜膠(jiao)、角叉(cha)菜膠(jiao)。它和瓊脂(zhi)一(yi)樣，也是提(ti)取(qu)于海藻(zao)中的(de)一(yi)種親水(shui)性(xing)膠(jiao)體。呈(cheng)白色或淺褐色的(de)顆粒狀。但卡拉膠(jiao)做出的(de)果(guo)凍口(kou)感比(bi)瓊脂(zhi)更有(you)彈性(xing)，而(er)且(qie)它在常溫下(xia)非常穩(wen)定，干粉長期(qi)放置不易(yi)降解。

卡拉(la)膠作為一種很好的(de)(de)凝(ning)固劑，可(ke)取代通(tong)常(chang)的(de)(de)瓊(qiong)脂、明膠及果(guo)(guo)膠等。用(yong)(yong)瓊(qiong)脂做成的(de)(de)果(guo)(guo)凍彈性(xing)不足(zu)，價格較高；用(yong)(yong)明膠做水果(guo)(guo)凍的(de)(de)缺(que)(que)點是凝(ning)固和(he)融化點低，制備和(he)貯(zhu)存都需(xu)要低溫冷(leng)藏(zang)；用(yong)(yong)果(guo)(guo)膠的(de)(de)缺(que)(que)點是需(xu)要加入高溶度的(de)(de)糖和(he)調節(jie)適當的(de)(de)pH值才能凝(ning)固。卡拉(la)膠沒(mei)有這些缺(que)(que)點，用(yong)(yong)卡拉(la)膠制成的(de)(de)果(guo)(guo)凍富有彈性(xing)且沒(mei)有離水性(xing)，因此，大批量的(de)(de)生產時，其成為果(guo)(guo)凍常(chang)用(yong)(yong)的(de)(de)凝(ning)膠劑。