香辣炸雞的做法：

【主料】：雞翅根7個

【輔料】：大蒜頭(tou)1/3個,洋蔥1/3個,辣椒(jiao)干適量(liang)(liang),自(zi)制椒(jiao)鹽(yan)粉適量(liang)(liang),普通(tong)燕麥(mai)片,適量(liang)(liang)料酒,5ml鹽(yan)

步驟：

1、準備炸(zha)雞腌料(liao)，自制椒鹽(yan)粉和辣椒干

2、辣(la)椒(jiao)(jiao)干洗凈吹干，放(fang)入研磨(mo)機中打成細末(mo)，裝瓶備用(yong)，關于辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)和(he)辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)，之前(qian)已經介紹(shao)過了椒(jiao)(jiao)鹽粉(fen)的制作方式(shi)，辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)就更簡單了，研磨(mo)成粉(fen)，粗顆粒(li)的可(ke)以做辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)

3、將(jiang)研磨機沖洗干凈，放入小(xiao)半個(ge)大(da)蒜(suan)頭和小(xiao)半個(ge)洋蔥，再加入20ml左右的水

4、將大(da)(da)蒜頭和洋蔥打(da)碎成泥(ni)狀，細膩些效果(guo)更佳(jia)，之前一直(zhi)(zhi)想做蒜香骨，只是(shi)家里(li)一直(zhi)(zhi)沒(mei)買大(da)(da)蒜粉，這(zhe)下(xia)好(hao)(hao)了(le)，大(da)(da)蒜粉也包辦了(le)，打(da)成泥(ni)，直(zhi)(zhi)接用(yong)來(lai)腌制炸雞(ji)(ji)，蒜味十足(zu)，比大(da)(da)蒜粉強多(duo)了(le)，又(you)方便，又(you)好(hao)(hao)用(yong)，隨(sui)做隨(sui)用(yong)，只要半個大(da)(da)蒜頭，能腌制一大(da)(da)碗炸雞(ji)(ji)

5、事先(xian)將雞翅(chi)根洗凈，放入(ru)少許料酒和鹽腌(a)制(zhi)(zhi)入(ru)味(wei)，再將打好(hao)(hao)的大蒜泥(ni)倒入(ru)拌勻(yun)，腌(a)制(zhi)(zhi)可以(yi)提早一(yi)晚上，腌(a)制(zhi)(zhi)一(yi)晚上更夠味(wei)，如(ru)果不(bu)想蒜味(wei)太重(zhong)，可以(yi)少放點大蒜，或者先(xian)用鹽腌(a)制(zhi)(zhi)一(yi)晚上入(ru)味(wei)，再將腌(a)制(zhi)(zhi)好(hao)(hao)的雞塊沖(chong)洗下，重(zhong)新用做好(hao)(hao)的調味(wei)料腌(a)制(zhi)(zhi)半個(ge)小時(shi)即可

6、取(qu)一小勺(shao)自制的(de)(de)椒鹽(yan)粉(fen)和自制的(de)(de)辣(la)椒粉(fen)，（椒鹽(yan)粉(fen)：花椒、黑胡椒、鹽(yan)，辣(la)椒粉(fen)：辣(la)椒干(gan)）抓勻，讓調味料充分(fen)吸收，用(yong)保(bao)鮮膜(mo)封(feng)蓋腌制半小時(shi)

7、在腌制雞塊的同時，將料理機洗凈，擦干，放入適量普通燕麥片

8、手動(dong)檔低(di)俗啟動(dong)幾秒(miao)(miao)鐘(zhong)，晃勻(yun)，再打幾秒(miao)(miao)鐘(zhong)，讓燕(yan)麥片變成小(xiao)碎(sui)塊，裝瓶備用(yong)

9、將(jiang)雞(ji)塊(kuai)取出，放入適(shi)量淀粉，使得(de)糊糊變得(de)濃稠，多少量按實際情況調節，讓雞(ji)塊(kuai)表面(mian)能裹上適(shi)量的(de)調味料即可，取平盤，倒上適(shi)量燕麥碎，將(jiang)雞(ji)塊(kuai)來(lai)回(hui)滾動，裹上燕麥碎

10、用(yong)手按(an)壓實(shi)，使燕麥碎不會輕易掉落，排(pai)入烤盤，噴上少(shao)許油(you)，空氣(qi)炸鍋220度15分鐘左右，或(huo)下油(you)鍋炸至(zhi)金黃(huang)

小貼士：

關于炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)那些(xie)事，總結來(lai)說，自制的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)調料(liao)(liao)(liao)包含了，大(da)蒜(suan)，洋蔥(cong)，辣椒(jiao)干，花椒(jiao)，黑胡椒(jiao)和鹽，大(da)蒜(suan)和洋蔥(cong)打(da)成泥比較濃(nong)稠，拌(ban)勻之后加(jia)幾點淀(dian)粉，讓調味(wei)料(liao)(liao)(liao)可(ke)以裹(guo)在炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)上，腌(a)制可(ke)以提早一(yi)晚(wan)上，腌(a)制一(yi)晚(wan)上更夠味(wei)，如(ru)果(guo)不想蒜(suan)味(wei)太重(zhong)，可(ke)以少放點大(da)蒜(suan)，或者(zhe)先(xian)用鹽腌(a)制一(yi)晚(wan)上入味(wei)，再將腌(a)制好的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)塊沖洗下，重(zhong)新(xin)用做好的(de)(de)調味(wei)料(liao)(liao)(liao)腌(a)制半個小時(shi)即可(ke)。腌(a)制好的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)拌(ban)上一(yi)些(xie)淀(dian)粉讓糊糊變得濃(nong)稠些(xie)，接(jie)著在燕麥粉里滾幾圈，壓壓實，接(jie)著下油(you)鍋就行啦，如(ru)果(guo)是(shi)油(you)炸(zha)(zha)(zha)，油(you)要(yao)多，效果(guo)才會好，如(ru)果(guo)是(shi)空氣炸(zha)(zha)(zha)鍋，要(yao)注意，最好在表面(mian)噴些(xie)油(you)，這樣(yang)也(ye)(ye)能像油(you)炸(zha)(zha)(zha)的(de)(de)一(yi)樣(yang)黃(huang)燦燦的(de)(de)，不然會略干，或者(zhe)用烤箱，也(ye)(ye)是(shi)一(yi)樣(yang)的(de)(de)道理。