牛莊餡餅的做法：

【主料】：面粉、豬肉餡（最(zui)好豬牛肉餡各(ge)半）東北酸(suan)菜（也可以用自己(ji)喜歡(huan)的蔬菜）

【輔料(liao)】：姜末(mo)、蔥花(hua)、十三香、味精、料(liao)酒(jiu)、生抽、鹽均適量

步驟：

1、溫水(shui)和(he)面(mian)：面(mian)盆里分次倒入溫水(shui)，和(he)成比較(jiao)稀(xi)軟的狀(zhuang)態，用筷子順同一個(ge)方向攪(jiao)拌約5分鐘左右(you)，蓋(gai)上保(bao)鮮膜醒(xing)面(mian)。

2、20分鐘后(hou)，順(shun)同一個方(fang)向再攪拌一會(hui)兒繼續醒(xing)面(mian)，如此大約重復3至(zhi)4次后(hou)，基本達(da)到面(mian)盆(pen)比(bi)較干(gan)凈，面(mian)團比(bi)較潤(run)滑時(shi)，蓋上保(bao)鮮膜醒(xing)面(mian)。夏天醒(xing)10小(xiao)時(shi)，冬天最好醒(xing)20小(xiao)時(shi)。

3、酸菜洗(xi)凈剁(duo)碎擠干水分(fen)備用

4、豬牛肉(rou)(rou)餡各半放入(ru)(ru)(ru)(ru)盆中，加入(ru)(ru)(ru)(ru)適量料酒、生抽、十三香、姜末、味(wei)精、鹽。用(yong)筷子或戴上(shang)一次性手(shou)套順一個方向快速攪拌，期(qi)間分三次加入(ru)(ru)(ru)(ru)清(qing)水，直至感覺肉(rou)(rou)餡變(bian)的柔軟細膩時，加入(ru)(ru)(ru)(ru)蔥花，將(jiang)剁碎的酸菜覆蓋在肉(rou)(rou)餡上(shang)面(mian)，蓋保(bao)鮮膜(mo)入(ru)(ru)(ru)(ru)味(wei)半小時后，酸菜與肉(rou)(rou)餡拌勻。

5、和好餡料

6、揪好劑子

7、慢(man)慢(man)向上(shang)收緊(jin)餅皮。

8、面(mian)板鋪上(shang)面(mian)粉(fen)，用筷子(zi)挑(tiao)出一部分面(mian)團(tuan)，滾(gun)成(cheng)條狀，揪成(cheng)劑子(zi)，手(shou)掌沾些(xie)面(mian)粉(fen)，將面(mian)團(tuan)稍(shao)微按壓成(cheng)邊(bian)緣薄中(zhong)間厚的餅(bing)皮(pi)，包上(shang)餡料（餡料最好多于包包子(zi)的量才更好吃），將餅(bing)皮(pi)慢(man)慢(man)向上(shang)收緊捏好，有(you)褶的一面(mian)朝下(xia)放著。

9、不(bu)粘鍋(guo)(guo)放少(shao)量(liang)油5成熱時(shi)，將餡餅(bing)團(tuan)放入，用(yong)手掌輕輕按扁(bian)，中小火慢煎。等一面煎成金黃，翻(fan)面蓋(gai)(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)。餅(bing)皮(pi)(pi)鼓起時(shi)，再(zai)次翻(fan)面蓋(gai)(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)。待餅(bing)皮(pi)(pi)再(zai)次鼓起時(shi)，皮(pi)(pi)軟餡大噴(pen)香的餡餅(bing)就可(ke)以出鍋(guo)(guo)了。

10、出鍋的(de)成品。

小貼士：

1、和面時，全(quan)程用筷子(zi)同方向(xiang)攪(jiao)拌。

2、夏天可(ke)以放冰箱(xiang)冷藏醒面，醒面時間的長(chang)短，直接影響餅(bing)皮的軟硬程度。

3、揪劑子時，虎(hu)口(kou)多(duo)粘些面粉，一(yi)只手(shou)(shou)扶著(zhu)面，另一(yi)只手(shou)(shou)虎(hu)口(kou)對著(zhu)面一(yi)擠(ji)捏，劑子就(jiu)掉到面板上了。