酸菜龍利魚的做法：

【主料(liao)】：龍利魚一條，酸菜一袋

【輔料】：大蔥半根，蒜一頭，麻椒適(shi)量(liang)，干(gan)辣椒適(shi)量(liang)，鹽(yan)適(shi)量(liang)，姜(jiang)兩厚片(pian)

步驟：

1.酸菜洗凈切段

2.蒜輕拍一(yi)下，有點裂開的(de)狀態，姜切(qie)厚片，蔥切(qie)碎(sui)

3.龍(long)利魚切片，不要(yao)太(tai)薄。用料(liao)酒和生粉抓均勻，然后(hou)腌一下(xia)

4.鍋(guo)燒熱油，放入(ru)蔥蒜(suan)、干辣(la)椒、姜片、麻(ma)椒進行翻(fan)炒(chao)，鍋(guo)內留底(di)油，配料撈出(chu)瀝油

5.把酸菜放下去炒(chao)干，把剛(gang)才的配(pei)料放進(jin)去一起翻炒(chao)

6.加如適量的(de)開水，加鹽。蓋上蓋子燜一會

7.把魚肉(rou)里(li)多(duo)余的(de)料酒(jiu)倒(dao)掉，把全部(bu)魚放在(zai)鍋里(li)，用筷子(zi)撥(bo)散，煮至(zhi)熟

8.鍋里(li)加(jia)油，用一小(xiao)搓麻椒(jiao)和辣椒(jiao)，大火(huo)爆炒，把這些油淋在酸菜(cai)魚上即可

小貼士：

1、不要(yao)分次(ci)放魚肉，受熱不均(jun)勻，先放的會變老

2、淋上熱油(you)可以提香

3、辣椒(jiao)的用量根(gen)據自(zi)身來決定