紅燒乳鴿的做法：

【主料】：乳鴿(ge)2只

【輔料(liao)】：13香適(shi)量，生抽適(shi)量，老(lao)抽適(shi)量，麻油適(shi)量

步驟：

1.乳鴿買(mai)回來清(qing)洗干(gan)(gan)凈，把胸(xiong)腔(qiang)里面的內臟(zang)，脖子的喉(hou)管都通(tong)通(tong)清(qing)除干(gan)(gan)凈

2.鍋(guo)中燒熱水(shui)，燒開后放入(ru)乳鴿焯水(shui)，焯水(shui)后順便(bian)把還有殘(can)留(liu)的體毛臟東西都(dou)拔掉~

3.煮好以后(hou)，馬上冷(leng)水沖洗干凈，包括臟東(dong)西的(de)浮沫。瀝干水分備用(yong)

4.13香適(shi)量加(jia)水煮開，加(jia)入(ru)稍(shao)(shao)微多的(de)生抽(chou)，適(shi)量的(de)鹽，稍(shao)(shao)微咸一點

5.放(fang)乳鴿入鹵水中，煮開(kai)，煮的差不(bu)多時翻身(shen)

6.借(jie)助勺子把鹵(lu)汁倒入(ru)鴿子的胸腔內(nei)入(ru)味

7.一(yi)邊(bian)煮，一(yi)邊(bian)澆灌，一(yi)邊(bian)不時地翻身，讓鴿(ge)子充分(fen)吸收(shou)鹵汁

8.加(jia)入老抽上色，同樣不停地澆灌

9.大約煮(zhu)了15-20分鐘后，讓乳鴿浸泡(pao)在鹵水中。每(mei)隔一段時(shi)間翻身，讓它上色均(jun)勻(yun)

10.待2個小時左右撈起，滴干汁(zhi)液備用

11.鍋里燒開(kai)熱油，鴿(ge)子要保證沒有汁液(ye)流出(chu)，盡可能干身(shen)

12.油(you)(you)溫約8-9成(cheng)熱，放入(ru)鴿子(zi)，借助湯勺澆灌鴿子(zi)，讓它充分受油(you)(you)熱

13.兩(liang)面都均勻的受(shou)熱(re)油炸過，直(zhi)到乳鴿變成金黃色(se)

14.撈出乳鴿，根據自己的習慣斬成一塊(kuai)塊(kuai)即(ji)可

小貼士：

1、先鹵后炸最重(zhong)要的一點是要腌制鹵水(shui)到位，這(zhe)樣才夠味(wei)，而(er)且鹵水(shui)適合略(lve)咸一點點，否則不夠入味(wei)

2、油(you)(you)淋，或者(zhe)油(you)(you)炸，都需要掌握(wo)好油(you)(you)溫，油(you)(you)溫要高，淋的話比較(jiao)好掌握(wo)，表明金黃脆亮即可(ke)

3、記得把胸腔里(li)的(de)內臟都掏(tao)干(gan)凈，店家有時候未必處理干(gan)凈給你

4、乳鴿下鍋炸的時(shi)候(hou)，記得擦干汁液水分再(zai)放鍋里，小心油炸開(kai)