紅燒乳鴿的做法：

【主料】：乳鴿2只

【輔料(liao)】：13香適量，生抽適量，老抽適量，麻油適量

步驟：

1.乳鴿(ge)買回(hui)來清(qing)洗干凈，把胸腔里面(mian)的(de)內(nei)臟(zang)，脖(bo)子的(de)喉管都通通清(qing)除干凈

2.鍋中(zhong)燒熱水，燒開后放入乳(ru)鴿焯水，焯水后順便把還有殘留的體(ti)毛臟東西都拔掉~

3.煮好(hao)以后，馬(ma)上冷水沖洗干凈，包括臟東西的(de)浮(fu)沫。瀝干水分備(bei)用

4.13香適(shi)量加(jia)水(shui)煮開，加(jia)入稍微多(duo)的生抽，適(shi)量的鹽，稍微咸(xian)一(yi)點

5.放乳鴿入(ru)鹵(lu)水中，煮開，煮的差不多時翻身(shen)

6.借助勺子(zi)(zi)把鹵汁倒入鴿(ge)子(zi)(zi)的胸腔內(nei)入味

7.一邊煮，一邊澆灌(guan)，一邊不時地(di)翻(fan)身，讓鴿子充分吸收(shou)鹵汁

8.加入老抽(chou)上色(se)，同(tong)樣(yang)不停地澆灌

9.大約煮了15-20分鐘后，讓(rang)乳(ru)鴿浸泡在鹵水中。每隔一段時(shi)間翻身(shen)，讓(rang)它上色均勻

10.待2個小時左右撈(lao)起，滴干汁液備用

11.鍋里燒開熱油，鴿(ge)子要(yao)保證沒有(you)汁液流出，盡可(ke)能干身

12.油(you)(you)溫約8-9成熱(re)，放入鴿(ge)(ge)子(zi)，借助湯(tang)勺澆灌鴿(ge)(ge)子(zi)，讓它(ta)充分受(shou)油(you)(you)熱(re)

13.兩面都(dou)均(jun)勻的受熱油炸過，直到(dao)乳鴿變成(cheng)金(jin)黃色

14.撈出(chu)乳鴿，根據(ju)自己的習慣斬(zhan)成一(yi)塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)即可

小貼士：

1、先鹵(lu)(lu)后炸最(zui)重要的一(yi)點是要腌制(zhi)鹵(lu)(lu)水到位，這樣才夠(gou)味，而且鹵(lu)(lu)水適合略咸一(yi)點點，否則不夠(gou)入味

2、油淋，或者(zhe)油炸，都(dou)需要(yao)掌握(wo)(wo)好油溫，油溫要(yao)高，淋的(de)話(hua)比(bi)較好掌握(wo)(wo)，表明金黃脆亮即可

3、記(ji)得(de)把(ba)胸腔(qiang)里的內(nei)臟(zang)都掏干(gan)凈(jing)，店(dian)家有時候(hou)未必處理干(gan)凈(jing)給你

4、乳鴿下鍋炸的時候，記得擦干汁液水分(fen)再(zai)放鍋里，小心油炸開