1.把(ba)帶(dai)魚(yu)洗凈切塊；

2.用鹽、料酒拌均勻腌制30分鐘以上；

3.蔥姜辣皮子(zi)洗(xi)凈(jing)切末、香菜(cai)洗(xi)凈(jing)切段；

4.腐(fu)乳(ru)用(yong)勺子搗碎，加(jia)(jia)一些腐(fu)乳(ru)汁拌均勻，淀粉加(jia)(jia)水拌均勻；

5.熱鍋涼油，油熱7成，下蔥(cong)姜、辣皮子、花椒粒炒出香味(wei)；

6.加腐乳汁、番茄醬翻炒出紅油；

7.加老(lao)抽、水大火燒開，下(xia)帶魚塊；

8.把(ba)帶魚翻(fan)面，再燜幾分鐘；

9.加(jia)白糖、水淀粉翻炒均(jun)勻。