胡辣羊蹄的做法：
【主料】羊蹄(適量)
【調料】八角、茴香、桂皮、干姜、香葉(適量)紅干辣椒、胡椒、蔥(大量)姜(少量)

步驟：

1.先把羊蹄清洗干凈(jing)去(qu)毛，然后(hou)去(qu)蹄殼(ke)去(qu)掉用火把羊蹄表面(mian)烤一(yi)下，燒掉看不到的細小的羊毛，最后(hou)用堿(jian)水洗凈(jing)；

2.在鍋里加入八角(jiao)、茴香、桂皮、干姜、香葉制作一個(ge)鹵水(shui)；

3. 再在鍋(guo)里(li)加入大量紅干辣椒、胡椒、蔥和少量的姜；

4.羊(yang)蹄(ti)(ti)入(ru)老湯(tang)(tang)鍋燉爛(lan)（指蹄(ti)(ti)筋）后入(ru)盤，把羊(yang)蹄(ti)(ti)鹵到熟(shu)爛(lan)，羊(yang)蹄(ti)(ti)本身沒有(you)什(shen)么肉，就是(shi)一層皮，要小心不要過(guo)爛(lan)，導致骨(gu)肉分離(li)的悲慘下場。鹵好后，撈出， 用胡(hu)椒、辣面等佐料拌勻即可，或者可以淋一些剛才的鹵湯(tang)(tang)汁(zhi)。