胡辣羊蹄的做法：
【主料】羊蹄(適量)
【調料】八角、茴香、桂皮、干姜、香葉(適量)紅干辣椒、胡椒、蔥(大量)姜(少量)

步驟：

1.先把羊(yang)蹄清洗(xi)干凈去(qu)(qu)毛，然后(hou)去(qu)(qu)蹄殼(ke)去(qu)(qu)掉用(yong)火把羊(yang)蹄表面烤(kao)一下，燒掉看不(bu)到(dao)的細小的羊(yang)毛，最后(hou)用(yong)堿水洗(xi)凈；

2.在鍋里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香葉(xie)制作(zuo)一個鹵水；

3. 再在鍋里加入大量紅(hong)干辣椒、胡椒、蔥(cong)和少量的姜(jiang)；

4.羊(yang)蹄(ti)入(ru)老湯鍋燉(dun)爛（指蹄(ti)筋(jin)）后入(ru)盤，把羊(yang)蹄(ti)鹵到熟爛，羊(yang)蹄(ti)本(ben)身沒有什(shen)么(me)肉(rou)，就是一層(ceng)皮，要小心不(bu)要過(guo)爛，導致骨肉(rou)分離(li)的悲慘下場。鹵好后，撈出(chu)， 用胡椒、辣(la)面等(deng)佐料拌(ban)勻(yun)即可，或者可以淋一些(xie)剛(gang)才的鹵湯汁。