蘿卜糕的做法:
【主料】澄粉80克、白蘿卜1800克、大米粉900克
【輔料】蝦米50克、香菇(干)60克
【調料】色拉油適量、食鹽1大匙、水2700克、白胡椒粉1大匙、白砂糖1小匙、李錦記xo醬120克
步驟:
1.香菇洗凈后泡軟(香菇水留下)切成小丁,蝦米洗凈后瀝干備用;
2.白蘿卜去皮后用刨刀刨成細絲;
3.再來米粉、澄粉加1000毫升清水攪拌勻成粉漿后靜置15分鐘備用;
4.炒鍋小火干煲蝦米、香菇丁,拌炒至出香味,后撈起備用;
5.炒鍋并加入2大匙色拉油,放入蘿卜絲拌炒后加入剩余水量(1700毫升)加蓋燜至微軟后,加入所有調味料燜煮入味;
6.準備一個有深度的大炒鍋,將蝦米、香菇丁、蘿卜絲、干貝XO醬一起混合拌勻;
7.做法5開中小火拌炒,將米漿倒入鍋中,一邊到入一邊攪拌,拌炒后會成為黏稠的團狀(發現開始黏稠即可關火攪拌,以免鍋底焦黑);
8.準備錫紙模具,將米糕糊裝入模具中至全滿,頂部灑上預留的餡料;
9.蒸鍋中的水大火滾開后,將蘿卜糕放入蒸鍋中大火蒸約40分鐘,悶3分鐘,完成后需放置通風處,待全涼后蘿卜糕即成型。