辣子田螺的做法：
【主料】田螺500克
【調料】色拉油適量、食鹽少許、醬油2湯匙、蒜3瓣、八角1個、花椒15粒、桂皮1塊、干辣椒4個、料酒5湯匙、香油少許、紅尖椒2個、小蔥1根

步驟：

準備：蒜切(qie)片，干辣椒(jiao)切(qie)段，蔥和(he)小紅椒(jiao)切(qie)碎；

1.已去尾的田(tian)螺加入(ru)少許香(xiang)油(you)和(he)鹽，再加入(ru)清(qing)水浸泡2小時，反復沖洗后(hou)，加入(ru)料酒(jiu)浸泡30分(fen)鐘；

2.鍋中(zhong)注水(shui)，燒開后將田螺和(he)料酒一同倒(dao)入，焯燙2分鐘

3.另(ling)起(qi)鍋，加適量油，燒(shao)熱(re)后(hou)放(fang)入(ru)干(gan)辣椒(jiao)(jiao)、蒜片、花椒(jiao)(jiao)、八角(jiao)和(he)桂皮爆香；

4.聞到香(xiang)味后，倒入焯燙好的田(tian)螺，翻炒(chao)3分鐘；

5.加(jia)入醬油，繼續(xu)翻炒2分鐘；

6.加入小紅椒和蔥，最后炒(chao)3分鐘即可。

烹飪技巧：
1.如果田螺未經處理，需先將尾部打掉，最好買商販處理好的田螺；
2.加入少許鹽和香油，利于田螺吐泥沙；
3.加料酒浸泡，可去除田螺的土腥味；
4.吃的時候，注意要去除螺肉連帶的一小截腸子。