一、醒酒器是什么東西
醒酒(jiu)器(qi),亦(yi)作(zuo)醒酒(jiu)瓶(ping)、醒酒(jiu)壺,是(shi)一(yi)種飲用新發酵(jiao)葡萄酒(jiu)時所用的器(qi)皿,一(yi)般是(shi)玻璃或(huo)水晶(jing)器(qi)皿,用于陳(chen)年紅(hong)酒(jiu)“換瓶(ping)”以及給陳(chen)年、淺齡紅(hong)酒(jiu)“醒酒(jiu)”。第(di)一(yi)代醒酒(jiu)器(qi)是(shi)通(tong)常能夠看到的經典水滴形(xing)(xing)結構;第(di)二代醒酒(jiu)器(qi)瓶(ping)口開在側上(shang)方,瓶(ping)子的形(xing)(xing)狀由兩(liang)個三角形(xing)(xing)組合而成;第(di)三代醒酒(jiu)器(qi)與第(di)一(yi)代醒酒(jiu)器(qi)樣式接近(jin),上(shang)窄下寬,線條典雅。
二、醒酒器的作用
儲存多年的紅酒(jiu),會存有一股異樣(yang)的腥味,直接品嘗并不能(neng)準確體會到(dao)真(zhen)實(shi)的口感(gan)。醒(xing)酒(jiu)器的作用就是(shi)讓酒(jiu)能(neng)與空氣充(chong)分接觸,加快醒(xing)酒(jiu)速度(du),讓酒(jiu)的香氣充(chong)分散發(fa)出來,并且還可以去除酒(jiu)里面的沉淀物。
三、怎么正確使用醒酒器醒酒
1、清潔和干燥醒酒器
把葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)倒入(ru)醒(xing)酒(jiu)(jiu)器之前,要確保醒(xing)酒(jiu)(jiu)器清(qing)潔(jie)而干燥,因為(wei)醒(xing)酒(jiu)(jiu)器里的灰塵(chen)會(hui)影響酒(jiu)(jiu)的風味,水珠則(ze)會(hui)沖淡酒(jiu)(jiu)的味道。
2、檢查葡萄酒中是否有沉淀
葡(pu)萄酒(jiu)中常(chang)會(hui)出(chu)現沉(chen)(chen)(chen)淀(dian)(dian)物,它(ta)們多為酒(jiu)石(shi)酸結晶以及在(zai)陳年過程中逐漸沉(chen)(chen)(chen)積(ji)的(de)色(se)素和(he)酚類化合(he)物等,因(yin)(yin)此(ci)陳年老酒(jiu)中的(de)沉(chen)(chen)(chen)淀(dian)(dian)通常(chang)更多。當(dang)葡(pu)萄酒(jiu)水平放置時,沉(chen)(chen)(chen)淀(dian)(dian)物會(hui)沉(chen)(chen)(chen)積(ji)在(zai)酒(jiu)瓶(ping)(ping)的(de)一側,因(yin)(yin)此(ci)開瓶(ping)(ping)前需要(yao)提(ti)前把酒(jiu)瓶(ping)(ping)豎直放置數天,使它(ta)們集中沉(chen)(chen)(chen)積(ji)至瓶(ping)(ping)底,以便去除(chu)。若(ruo)無沉(chen)(chen)(chen)淀(dian)(dian),則可省略此(ci)步驟(zou)。
3、開瓶
開瓶(ping)時(shi),不要搖晃或者轉動酒瓶(ping),以免(mian)攪(jiao)動沉淀。先割開瓶(ping)封,再用濕布或濕紙巾清潔瓶(ping)頸和瓶(ping)口,然后盡(jin)量輕柔地打開瓶(ping)塞。
4、將葡萄酒倒入醒酒器
將(jiang)酒液慢慢地(di)倒入醒(xing)酒器。可(ke)以將(jiang)酒瓶(ping)(ping)置(zhi)于一處(chu)光(guang)源的(de)上方,以便能夠看清沉淀物的(de)位置(zhi)。當瓶(ping)(ping)肩(jian)處(chu)開(kai)始出現明顯的(de)沉淀物時(shi),就停(ting)止倒酒,確(que)保(bao)醒(xing)酒器中(zhong)無沉淀。
5、靜置
將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液靜置(zhi)于醒(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)中一(yi)段時(shi)間,具(ju)體時(shi)長(chang)要(yao)根據葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)風格及陳年能力(li)來判斷(duan)。總的(de)來說,比起酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)齡較長(chang)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體較輕的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),年輕、高單寧(ning)、高酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)以經(jing)得起更長(chang)時(shi)間的(de)醒(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。醒(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)完畢后(hou)將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液從醒(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)中倒入酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)即可(ke)飲用。
四、醒酒器醒酒時需要封口么
醒(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)器醒(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)時不需要封(feng)口。醒(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)目的(de)就是(shi)要釋放打(da)開葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang),加速(su)軟化(hua)(hua)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)中單寧,充分打(da)開被“封(feng)閉(bi)”的(de)香(xiang)(xiang)氣,讓二氧化(hua)(hua)硫(liu)(liu)等(deng)硫(liu)(liu)化(hua)(hua)物(wu)的(de)氣味揮(hui)發,封(feng)口的(de)話(hua)則沒有辦(ban)法達到這種目的(de)。但當醒(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)完成后(hou),就可以(yi)將(jiang)蓋子(zi)蓋上,這樣能(neng)減(jian)緩紅酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)氧化(hua)(hua)速(su)度,也能(neng)更好的(de)保留香(xiang)(xiang)氣。
醒酒(jiu),其實就(jiu)是(shi)讓(rang)葡(pu)萄酒(jiu)暴露在空(kong)氣(qi)中,然后加速氧化過程。但(dan)是(shi),紅(hong)酒(jiu)與氧氣(qi)的關系很(hen)復雜。少量的氧氣(qi),可以增添紅(hong)酒(jiu)的香味,但(dan)氧氣(qi)太多,紅(hong)酒(jiu)就(jiu)容(rong)易變質。
品牌醒酒器有大(da)肚子和(he)小(xiao)脖子,它既(ji)能增加紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)氧氣(qi)的(de)(de)接(jie)觸面積,還可以(yi)保留紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)香氣(qi)。成(cheng)熟的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)經過醒酒(jiu)(jiu)(jiu)后(hou),會釋(shi)放出香氣(qi),而年(nian)輕的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)通過醒酒(jiu)(jiu)(jiu)后(hou)可以(yi)散去(qu)一(yi)些雜味(wei)(wei)(wei),不(bu)過一(yi)般來說,新酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)雜味(wei)(wei)(wei)可以(yi)自(zi)己揮發掉(diao),所以(yi)沒(mei)必(bi)要放醒酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)里。但(dan)是(shi)陳年(nian)好酒(jiu)(jiu)(jiu)就需要給它一(yi)個“舒(shu)展身心”的(de)(de)容(rong)器(qi),經過醒酒(jiu)(jiu)(jiu)后(hou),它的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道會更好。
五、醒酒器醒酒一般多長時間
醒酒(jiu)器醒酒(jiu)時間的長短(duan)主要取決于酒(jiu)的年齡(ling)、品種和特(te)性等,一般醒酒(jiu)的時間從(cong)十幾分鐘甚(shen)至三四小時都(dou)有(you)可(ke)能(neng)。未到成(cheng)熟期(qi)的紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)單(dan)寧較重,最好倒進醒酒(jiu)器里(li)醒上1~2小時,剛到成(cheng)熟期(qi)的紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)則(ze)花上半小時它便可(ke)以醒過來。若(ruo)是(shi)年份特(te)別久(jiu)遠的葡(pu)萄(tao)酒(jiu),比(bi)如那些酒(jiu)齡(ling)長達(da)20年及以上的酒(jiu)款,則(ze)不需要醒酒(jiu),或只在飲用(yong)前醒5分鐘左右即(ji)可(ke),以免破壞老酒(jiu)本(ben)已(yi)脆弱的韻(yun)味。
醒酒(jiu)可以使一款年輕的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)變得圓潤(run)與柔順(shun),使它(ta)(ta)喝到(dao)口中舒服愉(yu)悅。但(dan)是如果時(shi)間把握不好,醒酒(jiu)時(shi)間過長很(hen)有(you)可能(neng)使酒(jiu)失(shi)去(qu)它(ta)(ta)的(de)(de)新(xin)鮮清爽(shuang)的(de)(de)味道,失(shi)去(qu)活力。對于年老(lao)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)來說,醒酒(jiu)要(yao)特別小心,稍有(you)不慎就有(you)可能(neng)使它(ta)(ta)失(shi)去(qu)酒(jiu)中珍貴(gui)的(de)(de)香氣(qi)而殺死(si)一款價格不菲的(de)(de)好酒(jiu)。
值(zhi)得(de)注意的是,陳(chen)年的葡萄(tao)酒(jiu)不但(dan)對(dui)醒(xing)酒(jiu)時間要(yao)有(you)所控制,對(dui)倒酒(jiu)方法(fa)也有(you)要(yao)求(qiu),總結來說(shuo)就(jiu)是:傾斜醒(xing)酒(jiu)器,讓葡萄(tao)酒(jiu)沿著(zhu)器壁緩緩倒入,完成之后還需(xu)立即(ji)蓋上酒(jiu)塞。