標準(zhun)規(gui)定了遵義(yi)大曲(qu)醬(jiang)香型白酒的產區地理范圍、術(shu)語和定義(yi)、產品分類、要求、檢驗規(gui)則、產品規(gui)格、標簽、包裝(zhuang)、運輸、貯存。

標準適用于(yu)貴州省遵義產區(qu)生產的大曲醬香型白(bai)酒(jiu)。

遵義大曲醬香型白酒定義

以優質高粱、小(xiao)麥、水為原料，并在貴州省遵義產(chan)(chan)區地理(li)范圍內，按大曲(qu)醬香(xiang)型酒(jiu)傳統工藝生產(chan)(chan)，不直(zhi)接(jie)或間接(jie)添加(jia)食(shi)用酒(jiu)精及非(fei)白酒(jiu)發酵產(chan)(chan)生的(de)呈(cheng)香(xiang)呈(cheng)味呈(cheng)色物質，具(ju)有(you)大曲(qu)醬香(xiang)風格的(de)白酒(jiu)，且在同一地點釀造、貯存、勾調和(he)包裝的(de)產(chan)(chan)品。

醬香型高溫大曲要求

以(yi)優質小麥為原料，按傳統工藝生(sheng)產，發(fa)酵最高溫度可達 60℃以(yi)上，發(fa)酵期 40 天以(yi)上，貯存期三個月以(yi)上。曲香(xiang)濃郁，帶有明顯的(de)醬香(xiang)，應符合 DB52/T 871 或醬香(xiang)大曲生(sheng)產技術(shu)規(gui)范的(de)規(gui)定。

生產工藝流程

遵義大曲醬香型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)傳統生產(chan)工藝流程符合大曲醬香型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)生產(chan)技術規范。生產(chan)工藝具有以下特點：季節性生產(chan)（端(duan)午制曲、重陽(yang)下沙），三高一(yi)(yi)長（高溫制曲、高溫堆積(ji)發酵(jiao)、高溫流酒(jiu)(jiu)(jiu)；基酒(jiu)(jiu)(jiu)貯存期三年以上）；兩次投料(liao)、九次蒸煮、八次攤(tan)晾加曲、堆積(ji)發酵(jiao)、再入窖發酵(jiao)、七次取酒(jiu)(jiu)(jiu)，制酒(jiu)(jiu)(jiu)生產(chan)周期為(wei)一(yi)(yi)年；精心勾調，包裝出廠。

理化指標

標(biao)準規(gui)定了瀘(lu)州市醬香型白(bai)酒的范圍、術語(yu)和定義、技術要求、檢(jian)驗規(gui)則、標(biao)志(zhi)標(biao)簽和包裝(zhuang)、運(yun)輸(shu)、貯存(cun)。

標準(zhun)規定(ding)了國井綿(mian)雅(ya)醬香型(xing)白酒的術(shu)語和定(ding)義、生(sheng)產要求、技術(shu)要求、技術(shu)管理和質(zhi)量(liang)管理及(ji)生(sheng)產工藝關鍵控制點(dian)。

標準適用于國井(jing)綿雅醬香型白酒企業的(de)釀酒生(sheng)產。