標準規(gui)(gui)定(ding)了遵義大(da)曲醬香型白(bai)酒的產(chan)(chan)區地理(li)范圍、術語和定(ding)義、產(chan)(chan)品分類、要(yao)求(qiu)、檢驗規(gui)(gui)則(ze)、產(chan)(chan)品規(gui)(gui)格、標簽(qian)、包裝、運輸、貯存(cun)。

標準適用于貴州(zhou)省遵義產(chan)區生(sheng)產(chan)的大曲醬香(xiang)型白(bai)酒。

遵義大曲醬香型白酒定義

以優質高(gao)粱、小麥、水(shui)為原料，并在貴州省遵義(yi)產(chan)區地(di)(di)理范(fan)圍內，按大曲醬香型酒(jiu)傳(chuan)統工藝生產(chan)，不直接(jie)或間接(jie)添加食用酒(jiu)精及非白酒(jiu)發酵(jiao)產(chan)生的(de)呈香呈味呈色物質，具有大曲醬香風格的(de)白酒(jiu)，且(qie)在同一地(di)(di)點釀造、貯存、勾調和包裝的(de)產(chan)品。

醬香型高溫大曲要求

以(yi)(yi)優質小麥為原(yuan)料，按傳(chuan)統工藝生產，發酵最高溫(wen)度可達 60℃以(yi)(yi)上，發酵期 40 天以(yi)(yi)上，貯存期三個(ge)月以(yi)(yi)上。曲(qu)香濃郁，帶有(you)明顯的(de)醬(jiang)香，應符(fu)合 DB52/T 871 或(huo)醬(jiang)香大曲(qu)生產技術規范的(de)規定(ding)。

生產工藝流程

遵義大曲醬香型(xing)白酒(jiu)傳統生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)工藝流程(cheng)符(fu)合大曲醬香型(xing)白酒(jiu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)技(ji)術規范。生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)工藝具有(you)以下特點：季節性(xing)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)（端午制(zhi)曲、重陽(yang)下沙），三高(gao)一(yi)長(chang)（高(gao)溫制(zhi)曲、高(gao)溫堆(dui)積發酵、高(gao)溫流酒(jiu)；基酒(jiu)貯(zhu)存期三年以上）；兩次投(tou)料、九(jiu)次蒸煮、八次攤(tan)晾(liang)加曲、堆(dui)積發酵、再入窖發酵、七次取酒(jiu)，制(zhi)酒(jiu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)周期為一(yi)年；精(jing)心勾調，包裝出廠。

理化指標

標準(zhun)規(gui)定了瀘(lu)州市醬香型白酒的范圍(wei)、術語和定義、技術要(yao)求、檢驗規(gui)則、標志標簽(qian)和包裝(zhuang)、運輸、貯存。

標準規定(ding)了國井綿(mian)雅醬(jiang)香型白(bai)酒的術(shu)(shu)語和定(ding)義、生產(chan)要(yao)求(qiu)、技(ji)術(shu)(shu)要(yao)求(qiu)、技(ji)術(shu)(shu)管理和質量管理及生產(chan)工藝關鍵控制點。

標準適(shi)用于國井綿雅醬香型白酒(jiu)企業的釀酒(jiu)生產。