一滴馨香(xiang)入口(kou)，卻(que)是世(shi)間百(bai)態。淡(dan)淡(dan)回味卻(que)不及黃蓮還未有(you)(you)蜜糖(tang)甘，各中滋味卻(que)是蘊藏(zang)無窮(qiong)。咖(ka)啡(fei)就(jiu)是人生，苦與甜都(dou)包(bao)含其中。這一期的電商報告，我們將介紹世(shi)界三大飲(yin)料之一的咖(ka)啡(fei)，它在中國又有(you)(you)怎樣的大眾情懷？

現在是咖啡最壞的時代，也是咖啡最好的時代。根據，《咖門》與《美團點評研究院》推出第一期飲品行業數據報告顯示：在2018年，中國的咖啡館數量突破了10萬家。在體驗消費時代，在客(ke)群年(nian)輕(qing)化迭代的今天，從未有一個新(xin)的品(pin)類，如(ru)此受到年(nian)輕(qing)人的青(qing)睞(lai)。它是一個符號，是一種文化，更是一個充滿朝氣的新(xin)興行業。其(qi)消費市(shi)場年(nian)增長(chang)率高(gao)達16%，數(shu)倍于世界平均水準。但(dan)咖(ka)啡市(shi)場競爭激(ji)烈、洗(xi)牌(pai)速度加劇、開店容易賺錢難，成為咖(ka)啡館主們的普遍感(gan)受。

咖啡市場發展現狀

在我國咖啡行業中，比較知名的咖啡連鎖系統有星巴克、上(shang)島、兩岸(an)、SPR COFFEE、COSTA COFFEE等，其中以(yi)意式咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)美式風格為經營模(mo)式的星(xing)巴(ba)(ba)克規(gui)模(mo)最(zui)大(da)。星(xing)巴(ba)(ba)克在北京、上(shang)海、深圳(zhen)、廣州(zhou)等地(di)設(she)立參股或(huo)控股的推廣運營機構，目(mu)前在我(wo)國(guo)內地(di)開設(she)的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)店已(yi)經超過五百家，且有發展(zhan)(zhan)更(geng)多(duo)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)店的計劃。據星(xing)巴(ba)(ba)克分析，僅北京、上(shang)海這兩個城市就有2000多(duo)家咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)店的市場容(rong)量。除了星(xing)巴(ba)(ba)克之(zhi)外，其他(ta)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)連鎖體系大(da)多(duo)以(yi)“日(ri)式”或(huo)我(wo)國(guo)臺灣省背景(jing)的品牌(pai)居(ju)多(duo)。這類“咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)店”往往是以(yi)“咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)”的名義經營各式簡餐、西餐、扒類食品;在飲品方面(mian)，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)、茶、酒水等飲料在店中均有銷售。這些咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)經營主體，也力(li)求對自身(shen)品牌(pai)與經營模(mo)式進行更(geng)加明(ming)晰的市場定位。目(mu)前，星(xing)巴(ba)(ba)克、SPR COFFEE、COSTA COFFEE等意式咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)在我(wo)國(guo)獲(huo)得了迅速(su)發展(zhan)(zhan)。

咖啡未來發展趨勢

一、精品化：隨(sui)著咖啡(fei)(fei)文化(hua)的(de)普及，資深(shen)的(de)、講(jiang)究的(de)咖啡(fei)(fei)行家越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多，自動咖啡(fei)(fei)機(ji)沖(chong)泡的(de)咖啡(fei)(fei)已經難以滿足他們(men)的(de)需求(qiu)，他們(men)追求(qiu)更個性化(hua)、更高品質的(de)精品咖啡(fei)(fei)，熱(re)衷于手(shou)沖(chong)、冰滴、虹吸(xi)等精品咖啡(fei)(fei)的(de)制作手(shou)法(fa)。

二、產品創意：餐(can)(can)飲(yin)行業有一個(ge)28法則，即80%的銷售額(e)由20%的產品來(lai)承(cheng)擔；餐(can)(can)飲(yin)業是個(ge)非(fei)(fei)常容(rong)易同質(zhi)化的業態，這(zhe)意味著產品迭代升級非(fei)(fei)常重要。從Flat White、氮氣(qi)沖泡到Asskicker超濃咖(ka)啡……越(yue)來(lai)越(yue)呈現創意化。

三、消費外賣(mai)化(hua)：咖啡，作為外賣行業的細分領域。在巨頭林立的外賣市場，餓了么、美團、百度糯米等幾大網絡訂餐平臺等早已將其切入外送領域之一。

四、場景消費多樣化(hua)：餐(can)飲行業(ye)想要創造一個彈(dan)眼落睛的(de)全(quan)新(xin)產(chan)品并不(bu)容易，這涉及(ji)到(dao)(dao)文化和大眾對口(kou)味的(de)接受度，可以試(shi)(shi)試(shi)(shi)“創新(xin)場景”，它能(neng)帶來意想不(bu)到(dao)(dao)的(de)效果。因為競爭激烈、房租高等壓力(li)，咖啡(fei)館正越來越小型化，并且(qie)也能(neng)打破傳(chuan)統咖啡(fei)館的(de)場景局限。