杭(hang)州樓外(wai)樓菜館(guan)是一(yi)家名聞(wen)中外(wai)、有160年(nian)歷史的名餐館(guan)。它坐落在美麗西湖的孤山腳下(xia)。
樓外樓創建(jian)于公元1848年(清道光二十八年)。它的(de)(de)(de)創始(shi)人(ren)叫(jiao)洪(hong)瑞(rui)堂,是(shi)一位(wei)從(cong)紹(shao)興來杭謀生的(de)(de)(de)落第(di)文人(ren)。他從(cong)南宋詩人(ren)林升的(de)(de)(de)詩中取(qu)了三個(ge)字,把自己(ji)的(de)(de)(de)小店取(qu)名(ming)為(wei)“樓外樓”。
起初的(de)(de)樓外樓 “僅是一處平(ping)房”,是一個很不起眼的(de)(de)湖畔小店(dian)。但(dan)由于(yu)店(dian)主人(ren)善于(yu)經(jing)營,又烹制得一手(shou)以湖鮮為主的(de)(de)好菜,特別是他(ta)很重視與文人(ren)交往,生意日益興隆,名聲逐漸遠播。
1926年,已頗(po)有(you)財力的洪(hong)氏傳人洪(hong)順森對樓(lou)外(wai)樓(lou)作了翻(fan)造擴建,將一(yi)樓(lou)一(yi)底兩(liang)層(ceng)樓(lou)改(gai)建成有(you)屋頂平臺的“三層(ceng)洋樓(lou)”,內裝(zhuang)電(dian)扇、電(dian)話,成為當時杭州(zhou)頗(po)有(you)現代(dai)氣息的酒家,使(shi)其生(sheng)意(yi)更為興隆。
1949年5月,杭州(zhou)解放(fang),樓(lou)(lou)(lou)(lou)外樓(lou)(lou)(lou)(lou)迎(ying)來了新(xin)的(de)發展(zhan)期,但至1952年下(xia)半年,也(ye)還只(zhi)有員工14人(ren)。1955年,樓(lou)(lou)(lou)(lou)外樓(lou)(lou)(lou)(lou)申請公(gong)私合(he)營(ying)被批準,使這(zhe)(zhe)家百(bai)家老店改變了私人(ren)小店的(de)性質(zhi)。公(gong)私合(he)營(ying)后的(de)樓(lou)(lou)(lou)(lou)外樓(lou)(lou)(lou)(lou)得到了政(zheng)府和政(zheng)策的(de)大(da)(da)力扶(fu)持(chi),各方面(mian)的(de)工作都大(da)(da)有起(qi)色,特別是在(zai)恢復(fu)名菜特色上(shang),更(geng)是成績(ji)斐然(ran)。1956年,省人(ren)民(min)政(zheng)府認定杭州(zhou)名菜36只(zhi),其中有10只(zhi)就是樓(lou)(lou)(lou)(lou)外樓(lou)(lou)(lou)(lou)提供的(de)。這(zhe)(zhe)10只(zhi)名菜就是:西湖醋魚(yu)、排面(mian)、叫化童雞(ji)、油爆蝦(xia)、干炸響鈴(ling)、番茄鍋巴、火腿蠶豆、火踵神仙鴨、魚(yu)頭湯、西湖莼菜湯。
1980年(nian),樓外樓被列入(ru)杭州市體(ti)制(zhi)改革試點(dian)單位;1983年(nian)實行了承包(bao);1984年(nian)民主選舉經理;1999年(nian)9月,進行了由全民所(suo)有制(zhi)改制(zhi)成(cheng)國(guo)有法人和企業(ye)職工共同持(chi)股的(de)多元(yuan)投資主體(ti)的(de)實業(ye)有限公司。這是百年(nian)老店在體(ti)制(zhi)上的(de)創新(xin)。
從(cong)上個(ge)世(shi)紀90年代(dai)中(zhong)期開始,杭州加(jia)快(kuai)了(le)西(xi)湖整治步伐,使整個(ge)湖區的(de)面(mian)貌(mao)煥然一新。樓(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)也先后六次,分別對各(ge)個(ge)餐(can)廳、包廂以及大堂(tang)門面(mian)進行再上層樓(lou)(lou)的(de)大裝(zhuang)修。經(jing)過(guo)這番裝(zhuang)修,樓(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)從(cong)外(wai)到里,從(cong)整體布局到細部結構都更(geng)好(hao)地(di)體現了(le)西(xi)湖的(de)歷史(shi)、地(di)域的(de)文(wen)化內(nei)涵,使人在此享受到美食美景的(de)同時,又能自然地(di)感受到濃濃的(de)文(wen)化氛圍和情調。
在這番裝修中,樓(lou)(lou)外樓(lou)(lou)請(qing)東(dong)陽木雕大(da)師陸光正為他們設(she)計創(chuang)作了一幀大(da)型壁雕:《東(dong)坡浚(jun)湖圖》。這幀壁雕有50平方米畫面,85個(ge)人物,5個(ge)連成一氣的五個(ge)場景,真實生動地記錄和反映了九百多(duo)年前蘇東(dong)坡率眾浚(jun)西湖筑蘇堤(di)架六橋的全過程。