【月(yue)餅餡(xian)的做(zuo)法(fa)】月(yue)餅餡(xian)料分(fen)類 自(zi)制(zhi)月餅(bing)餡的方法(fa)

一、月餅餡料分類

基本款：棗泥、 蜜紅豆、 白豆沙 、 綠豆沙 、 烏豆沙 、 紅豆餡 、無油紅豆沙 、 紅豆粒餡 、蜜紅豆粒、 芋泥 、 白蓮蓉、 鳳梨糕、 冬瓜醬。

變化款：抹茶紅豆(dou)餡、牛奶芝麻餡、豆(dou)沙(sha)素蛋黃(huang)餡、梅(mei)子(zi)烏(wu)梅(mei)餡、 綠茶豆(dou)沙(sha) 、 綠茶瓜子(zi)仁(ren)豆(dou)沙(sha)、 烏(wu)龍茶豆(dou)沙(sha) 、 梅(mei)子(zi)豆(dou)沙(sha)、 山楂話梅(mei)豆(dou)沙(sha)、 桂圓豆(dou)沙(sha) 、 咖(ka)哩(li)豆(dou)沙(sha)。

咸味：鹵肉(rou)豆沙 、 香菇鹵肉(rou)豆沙、 素鹵肉(rou)豆沙 、素香菇月餅。

果凍類：本(ben)身(shen)為冬瓜肉(rou)或(huo)(huo)白葡萄煮成，再(zai)加鳳(feng)梨果肉(rou)融合煮成，或(huo)(huo)再(zai)加香精、色(se)素調和(he)而成。

冰淇淋：一般常(chang)見(jian)的冰淇淋。

二、月餅餡料的做法

白豆沙月餅餡的做法

1、白蕓豆(dou)洗凈，用冷水浸泡4個小(xiao)時(shi)以上（具體的看能否輕易去殼為準）

2、把(ba)外(wai)殼去掉，再清洗(xi)一遍

3、放入(ru)高壓鍋中加適量(liang)水（沒過(guo)白(bai)蕓(yun)豆再高出一(yi)點(dian)為(wei)準）

4、用大火燒開約3-4分鐘，轉中小火再燒3-4分鐘左(zuo)右(you)把(ba)白(bai)蕓豆煮(zhu)爛(lan)備用

5、把煮(zhu)好冷卻的白蕓豆加少許水的食(shi)材和調料：理(li)機打成泥狀

6、再把(ba)打好的蕓豆(dou)泥(ni)倒入(ru)炒鍋中加入(ru)細(xi)砂(sha)糖

7、加入(ru)麥(mai)芽糖

8、用(yong)中(zhong)小(xiao)火翻炒至蕓豆泥不黏手熄火，取出(chu)炒好的(de)餡(xian)料冷卻備用(yong)

小(xiao)貼士：基礎白豆沙餡沒(mei)有(you)寫具體的量是因為這個不(bu)是單純的拿來當餡料，只是作(zuo)為其他(ta)餡料的材料而已，糖和麥芽糖不(bu)用(yong)特別的準確，看著(zhu)給就可以，只要炒至不(bu)黏手即可。

黑巧克力月餅餡的做法

1、取(qu)基礎白豆沙餡倒入(ru)鍋中開中小火，放入(ru)可可粉攪(jiao)拌勻

2、再放入細砂糖和麥芽糖

3、不斷的(de)翻炒至(zhi)略不黏手

4、把炒至略不黏手的餡料加(jia)入植物油不停的翻炒至油份完(wan)全的被吸(xi)收

5、最(zui)后放(fang)入碎巧克(ke)力繼(ji)續翻炒

6、直至餡料(liao)不(bu)黏手離火，將餡料(liao)取出冷卻備用(yong)

小貼士：黑巧克(ke)力餡(xian)中(zhong)的糖份量具(ju)體的可以根據自家的巧克(ke)力甜(tian)度和可可粉(fen)的比例來(lai)增(zeng)減(jian)，植物油(you)盡(jin)量不(bu)要減(jian)哦。

南瓜月餅餡的做法

1、把(ba)南瓜去皮去籽洗(xi)凈蒸熟，稍(shao)微冷卻后攪拌成泥狀

2、倒入(ru)炒鍋中開(kai)中小火加入(ru)細砂(sha)糖

3、加(jia)入麥芽糖繼(ji)續翻炒至糖完全(quan)融化(hua)

4、加(jia)入(ru)基(ji)礎白豆沙(sha)餡(xian)拌勻

5、繼續翻炒至餡(xian)料混合略不(bu)黏手

6、倒入植物(wu)油再(zai)不(bu)停(ting)的攪拌

7、至油(you)份(fen)完(wan)全被(bei)餡料吸(xi)收

8、最后炒至餡(xian)料(liao)不(bu)黏(nian)手離火(huo)冷卻備(bei)用(yong)

小貼(tie)士：南瓜(gua)餡中的(de)南瓜(gua)用的(de)是(shi)紅(hong)色皮的(de)南瓜(gua)，不是(shi)平時炒菜的(de)那種綠色皮的(de)那種哦。

抹茶粉月餅餡的做法

1、取(qu)基礎白(bai)豆(dou)沙餡放入炒鍋(guo)中(zhong)開中(zhong)小火，放入抹茶粉略混(hun)合勻

2、再(zai)放(fang)入細砂糖

3、加入(ru)麥芽(ya)糖(tang)翻炒至糖(tang)完全融化，餡料(liao)略不黏手

7、最后倒入植物油繼續(xu)翻(fan)炒(chao)至油份(fen)完(wan)全被餡料(liao)吸(xi)收，餡料(liao)不黏手時離(li)火冷卻(que)備用

芝麻月餅餡的做法

1、提前先把黑芝麻炒(chao)熟磨(mo)成粉狀

2、加入細砂糖

3、完全的拌勻

4、拌勻(yun)后的芝麻粉(fen)加入植物油繼續攪拌勻(yun)

5、直至油份(fen)完全的被(bei)芝麻粉(fen)吸收（取一(yi)小撮芝麻粉(fen)能成團即可）

6、直接(jie)食用(yong)或是放入冰箱冷凍備用(yong)