一、立冬白菜賽羊肉的意思

“立冬白(bai)菜賽(sai)羊肉”是(shi)民間流傳的(de)一句(ju)諺語，意(yi)思是(shi)白(bai)菜的(de)營(ying)養價值(zhi)高(gao)。

白(bai)菜(cai)，古稱“菘(song)”，又稱白(bai)菘(song)，古代醫(yi)籍《名醫(yi)別(bie)錄》列其(qi)為上品。我(wo)們平常食(shi)用的白(bai)菜(cai)主要是它的莖和(he)葉部分。《本草綱目(mu)》載其(qi)功效“通利腸(chang)胃(wei)，除胸中(zhong)煩(fan)，解酒(jiu)渴，消食(shi)下氣(qi)(qi)，治(zhi)瘴氣(qi)(qi)，止熱氣(qi)(qi)嗽，和(he)中(zhong)，利大小(xiao)便”。另孟詵在《食(shi)療本草》中(zhong)說“發(fa)風冷內虛人(ren)不(bu)可食(shi)，有熱人(ren)食(shi)亦(yi)不(bu)發(fa)病”。南(nan)北朝時的本草學家陶弘景則曰(yue)“性和(he)利人(ren)，多食(shi)似小(xiao)冷”，李(li)時珍(zhen)亦(yi)曰(yue)“氣(qi)(qi)虛胃(wei)冷人(ren)多食(shi)，惡(e)心吐沫，氣(qi)(qi)壯(zhuang)人(ren)則相宜”。

綜合這些(xie)資料可以(yi)得出結論(lun)，白菜味甘性寒，具有消(xiao)食(shi)下氣、通利腸胃(wei)、解熱(re)(re)除煩、生津止渴的功(gong)效(xiao)，可以(yi)用來治(zhi)療積食(shi)腹脹，肺熱(re)(re)咳嗽，便秘尿(niao)少，消(xiao)渴煩熱(re)(re)，酒渴瘴氣等(deng)等(deng)臨(lin)床疾病。

二、為什么說白菜賽羊肉

這是因(yin)為(wei)在華北、華東和華中的(de)大部分地區，老百姓(xing)冬季(ji)既(ji)有(you)吃(chi)羊肉的(de)習(xi)俗(su)，又有(you)儲備、食(shi)用白菜的(de)習(xi)慣。而從(cong)現代營(ying)養學(xue)角度分析，白菜熱量低而營(ying)養豐富，富含膳(shan)食(shi)纖維、碳水化(hua)合物、維生素(su)(su)B1、維生素(su)(su)B2、維生素(su)(su)C、維生素(su)(su)E、類胡蘿卜素(su)(su)及鈣、磷等礦(kuang)物質。

羊肉雖然富含蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、維(wei)生素、鈣(gai)、磷等礦物質(zhi)，卻(que)缺乏(fa)了(le)膳食(shi)(shi)纖維(wei)及類胡蘿卜素。白菜中的(de)高膳食(shi)(shi)纖維(wei)，能進入人體(ti)的(de)消(xiao)化道中吸(xi)水膨脹(zhang)，增加糞(fen)便(bian)的(de)體(ti)積并(bing)軟化糞(fen)便(bian)，刺激胃腸道蠕動，還能起到利(li)便(bian)通(tong)腸的(de)作用。

而白(bai)菜中的類(lei)(lei)胡蘿(luo)卜素更是(shi)種(zhong)類(lei)(lei)豐富，在一(yi)定程度(du)上可以起到防治白(bai)內障、心血管疾(ji)病等，并(bing)兼(jian)有提(ti)高免疫力、抗氧化的功效。關鍵白(bai)菜物美價(jia)廉，價(jia)格不到羊(yang)肉的十分(fen)之(zhi)一(yi)，從這個角(jiao)度(du)來說，是(shi)不是(shi)“冬季(ji)白(bai)菜賽羊(yang)肉”呢？

其實也是因為(wei)過去條件不(bu)好冬天沒什(shen)么菜(cai)可以(yi)吃(chi)，而肉類又(you)不(bu)是普通人(ren)吃(chi)得起(qi)的，那時候白菜(cai)的營(ying)養價(jia)值和口味做(zuo)法在(zai)當(dang)時是可以(yi)非常好的。

三、百菜不如白菜是真的嗎

在立冬節氣之后，市場(chang)上(shang)進入了傳統搶購(gou)“冬儲大(da)白菜(cai)”的階段，現(xian)在很多(duo)年輕人可能并不了解(jie)“冬儲大(da)白菜(cai)”這種事情。可在二(er)三十年前，那可是整個冬天最(zui)關鍵的事情。

90年代北方冬季來臨前(qian)，家家戶戶都會(hui)去搶(qiang)購幾(ji)百(bai)斤(jin)大白菜，俗(su)稱“冬儲(chu)大白菜”。政府也會(hui)專門組織(zhi)蔬菜供應體系，讓(rang)老百(bai)姓們冬天都能吃到大白菜。

現在當然隨(sui)著物資(zi)供應的(de)充足，老百姓們(men)也不會一口氣買幾百斤大白菜(cai)(cai)了，可在很多老人(ren)心中，大白菜(cai)(cai)仍然是冬(dong)季餐桌(zhuo)上的(de)“扛(kang)把(ba)子”。以(yi)至于有了“百菜(cai)(cai)不如白菜(cai)(cai)”的(de)說法。

白菜的營養價值豐富，民間雖然有“百菜不如白菜”的說法，但并非每天吃白菜，就真的可以代替百種蔬菜的(de)營養素了(le)。蔬菜品(pin)種有很(hen)多，不(bu)同(tong)(tong)蔬菜有不(bu)同(tong)(tong)的(de)營養特(te)點，只(zhi)有選擇不(bu)同(tong)(tong)品(pin)種的(de)蔬菜合理搭配(pei)才有利(li)于健康(kang)。