一、腌辣椒怎么腌好吃又脆

作(zuo)為一(yi)個南方人，辣椒(jiao)是一(yi)年四季餐桌上的美味，辣椒(jiao)吃法(fa)很多，腌制別具風(feng)味。我們來看看辣椒(jiao)怎么腌制，好吃又脆。

1、辣椒五斤用清水(shui)泡半小時(shi)，洗凈(jing)，瀝干(gan)水(shui)分(fen)，此(ci)時(shi)不要摘去蒂部（注意要是尖尖的(de)辣椒）。

2、瀝干后(hou)切開，加(jia)鹽0.3斤腌兩小(xiao)時，收水(shui)分，倒掉(diao)腌出來的(de)水(shui)。

3、花生油(you)燒熱，放(fang)入(ru)花椒、醬油(you)、白糖，剩(sheng)下(xia)的鹽放(fang)入(ru)，燒開，關(guan)火，放(fang)涼(liang)(liang)，一(yi)定涼(liang)(liang)透。

4、涼透后，放入白酒、味精、生姜、大蒜香(xiang)油，拌勻。將拌勻的調(diao)料在倒入辣椒上(shang)面拌勻。

5、將拌(ban)好的辣椒(jiao)(jiao)封壇保存，30天后才可以食(shi)用，這(zhe)樣做出的辣椒(jiao)(jiao)既辣、又香、又脆，是下飯(fan)和配菜不可多(duo)得的材料(liao)。

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二、腌辣椒長白毛還有救嗎

腌辣椒屬于腌菜，腌菜很容易出現一個問題，那就是長白毛。腌菜在(zai)腌(a)制的(de)時(shi)候很容易(yi)長白(bai)毛，很多朋(peng)友(you)以為長白(bai)毛是變質(zhi)了(le)，于是轉(zhuan)頭就(jiu)把腌(a)菜給扔掉(diao)了(le)。這(zhe)樣做明(ming)顯是非常浪費的(de)，因為長了(le)白(bai)毛的(de)腌(a)菜也有挽救(jiu)的(de)方(fang)法(fa)。接下來就(jiu)來給大家介紹一下，如何處理長白(bai)毛的(de)腌(a)辣椒，教您(nin)一方(fang)法(fa)，三天挽救(jiu)回來。

一(yi)(yi)般的腌(a)(a)辣(la)椒長(chang)(chang)白毛，有兩個原因，一(yi)(yi)是在(zai)腌(a)(a)制的時候(hou)(hou)，容器里面(mian)有水(shui)，如果容器里面(mian)有水(shui)的話，那(nei)腌(a)(a)辣(la)椒就(jiu)很(hen)容易(yi)長(chang)(chang)白毛。第二點(dian)就(jiu)是在(zai)腌(a)(a)制辣(la)椒的時候(hou)(hou)，密(mi)(mi)封性不夠(gou)強，因為沒有密(mi)(mi)封的徹(che)底，所以腌(a)(a)辣(la)椒長(chang)(chang)了(le)白毛，因此在(zai)做腌(a)(a)辣(la)椒時這兩點(dian)一(yi)(yi)定要注意(yi)，如果不小(xiao)心(xin)搞錯了(le)，那(nei)就(jiu)很(hen)容易(yi)長(chang)(chang)白毛。

以上是教大家如何防止腌辣椒長白毛，一旦腌辣椒長了白(bai)毛該怎么辦呢？

首先當然應該先將(jiang)腌辣椒里面的(de)白(bai)(bai)毛(mao)(mao)清(qing)理干凈(jing)，如果白(bai)(bai)毛(mao)(mao)不(bu)清(qing)理干凈(jing)，它(ta)就會不(bu)停的(de)發酵，以(yi)至于本來一(yi)小個白(bai)(bai)點就變(bian)成了(le)一(yi)大塊白(bai)(bai)點。白(bai)(bai)毛(mao)(mao)清(qing)理干凈(jing)之后(hou)(hou)，準備一(yi)些純(chun)度比(bi)較高(gao)的(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，將(jiang)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)倒(dao)入(ru)容器當中(zhong)，往白(bai)(bai)毛(mao)(mao)長(chang)得比(bi)較多的(de)地(di)方多倒(dao)一(yi)點，白(bai)(bai)毛(mao)(mao)長(chang)得比(bi)較少(shao)(shao)的(de)地(di)方就少(shao)(shao)倒(dao)一(yi)點。白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)有(you)(you)殺菌消(xiao)毒的(de)效果，倒(dao)進去之后(hou)(hou)能夠有(you)(you)效地(di)抑(yi)制白(bai)(bai)毛(mao)(mao)生長(chang)，想要知道白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)效，三天后(hou)(hou)看情況(kuang)就可(ke)以(yi)了(le)。

白(bai)(bai)酒倒進(jin)去將(jiang)容器重新密封好(hao)，三(san)天后如果(guo)白(bai)(bai)毛有繼續(xu)增長的意思，那(nei)(nei)白(bai)(bai)酒就沒(mei)有用，可能(neng)是(shi)因為白(bai)(bai)毛太過頑強。但三(san)天之(zhi)后如果(guo)白(bai)(bai)毛沒(mei)有繼續(xu)生長的意思，那(nei)(nei)就代(dai)表白(bai)(bai)酒的效果(guo)發揮(hui)出來了。如果(guo)白(bai)(bai)毛沒(mei)有繼續(xu)生長，那(nei)(nei)腌(a)(a)辣椒就可以繼續(xu)吃啊，這個方(fang)法(fa)就是(shi)挽救腌(a)(a)辣椒的方(fang)法(fa)。