一、小雞燉蘑菇用的什么蘑菇
小雞燉蘑菇在東北是非常受歡迎的一道家常名菜，正宗的小雞燉蘑菇的蘑菇一般用的是榛蘑(mo)。榛蘑(mo)可以襯托(tuo)出雞肉的鮮香，粉(fen)條滑爽而綿實。小雞燉蘑(mo)菇雞肉鮮嫩，營養價值也很高。
榛蘑為真菌植物門真菌蜜(mi)環菌的子實(shi)體。榛蘑滑嫩爽口(kou)、味道鮮美(mei)、營養豐富(fu)，被一(yi)些發達國家列為一(yi)類食品(pin)。榛蘑呈傘形(xing)，淡土(tu)(tu)黃色(se)(se)，老(lao)后棕褐色(se)(se)。榛蘑7～8月生長(chang)在(zai)(zai)針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋(mai)在(zai)(zai)土(tu)(tu)中的枝條上。主要分布在(zai)(zai)長(chang)白(bai)山山區(qu)林區(qu)淺山區(qu)的榛柴(chai)崗上。被人們稱為“山珍”、“東(dong)北第四寶(bao)”。
小雞燉蘑菇也可(ke)(ke)以用干(gan)香(xiang)(xiang)菇做(zuo)，干(gan)香(xiang)(xiang)菇有(you)特殊的(de)香(xiang)(xiang)氣，建議少放(fang)，最好(hao)放(fang)三四(si)個就可(ke)(ke)以了。放(fang)多(duo)了，只有(you)香(xiang)(xiang)菇味兒了，就吃不出其他配料和(he)雞肉的(de)味道了。
其實，小雞燉蘑(mo)(mo)菇(gu)用什么(me)蘑(mo)(mo)菇(gu)，這沒(mei)有具體的規定，只要能(neng)食(shi)用的蘑(mo)(mo)菇(gu)都可以用來做小雞燉蘑(mo)(mo)菇(gu)。
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二、小雞燉蘑菇的家常做法
做法一：
食材：土雞，粉條，生抽(chou)，花雕(diao)酒(jiu)，白糖，蔥(cong)姜，八角，大蒜，榛蘑。
步驟：
1、提前一晚將榛蘑用清水(shui)浸泡(pao)，或者用溫水(shui)泡(pao)1小時。
2、土雞(ji)處理干凈之(zhi)后，剁成大塊，用清水(shui)沖洗幾遍，洗出血(xue)水(shui)。
3、鍋內加(jia)入足量的(de)清水(shui)燒開，下入雞(ji)塊(kuai)汆燙2-4分鐘，撈出洗凈(jing)，控干(gan)水(shui)分。
4、另起鍋(guo)加入(ru)少(shao)許底油，放入(ru)蔥姜，八角，大(da)蒜，白糖，翻炒至白糖全部融化。
5、下入雞塊翻勻，再加入生抽，花雕(diao)酒，少許老抽上色，加入沸水(shui)燒開。
6、放上泡(pao)好(hao)的(de)榛蘑，小火燉煮30分(fen)鐘。
7、再放入(ru)寬粉條，繼續燜(men)煮10分鐘，至湯汁黏稠就可以了。
技巧：
1、雞肉，一定要用小公雞，而不是(shi)(shi)老(lao)(lao)母(mu)雞，老(lao)(lao)母(mu)雞是(shi)(shi)燉湯用的。
2、因(yin)為榛蘑是野生的，所以根(gen)部有較多(duo)的泥沙，洗的時(shi)候(hou)，一定要多(duo)洗幾遍(bian)。
3、也可以將(jiang)粉條換(huan)成粉皮，吃起來更過癮。
做法二：
食材(cai)：仔雞(ji)(ji)、香(xiang)(xiang)菇、松茸菇、蔥姜、干紅(hong)辣椒、香(xiang)(xiang)葉、鹽、雞(ji)(ji)精、香(xiang)(xiang)油、糖、料酒。
步驟：
1、將干香菇和松茸菇洗凈，泡發(fa)半小時。
2、仔雞(ji)切塊，清水(shui)(shui)浸泡去血(xue)水(shui)(shui)。
3、將水燒(shao)開后，將雞塊(kuai)焯一下。
4、蔥姜改(gai)刀備用。
5、熱油(you)鍋(guo)將(jiang)焯好的雞塊煸(bian)炒。
6、加入蔥姜、干紅辣椒、大料(liao)和香葉。
7、倒入味極鮮、少許糖、料酒放適量(liang)鹽。
8、加入沒過雞塊的水，中火燒(shao)開，撇去浮沫，燉10分鐘。
9、放入泡發好的蘑菇，小火燉30分鐘。
10、至湯汁收濃，盛出即可。
做法三：
食材：小雞腿8-10個(ge)、滑子菇(gu)100g、生(sheng)姜(jiang)1小塊、八(ba)角(jiao)2-3個(ge)、香(xiang)菇(gu)10-15個(ge)、大(da)蔥(cong)1根、干辣椒5個(ge)、鹽二分之一小勺(shao)、醬油1大(da)勺(shao)、植物油1大(da)勺(shao)、糖(tang)1小勺(shao)、料(liao)酒1大(da)勺(shao)。
步驟：
1、雞(ji)肉洗凈，氽燙(tang)去血水，大蔥切段(duan)、姜(jiang)切片，干(gan)香(xiang)菇泡開，備(bei)用。
2、鍋內熱油，加雞肉(rou)炒到(dao)變色出香。
3、放(fang)入蔥、姜(jiang)、辣椒、八角(jiao)、醬油、料(liao)酒、鹽、糖，翻炒均(jun)勻(yun)，加水(shui)沒過食材，大火(huo)煮滾，轉中火(huo)，再煮10分鐘。
4、加入(ru)香菇、洗(xi)好的滑子菇，繼續(xu)中火煮30-40分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。
