一、小雞燉蘑菇用的什么蘑菇
小雞燉蘑菇在東北是非常受歡迎的一道家常名菜，正宗的小雞燉蘑菇的蘑菇一般用的是榛蘑。榛蘑可以(yi)襯托出雞肉(rou)的鮮香，粉(fen)條滑爽而綿實。小雞燉(dun)蘑菇雞肉(rou)鮮嫩，營養價值也(ye)很高(gao)。
榛(zhen)蘑(mo)為真菌植物(wu)門真菌蜜環(huan)菌的子(zi)實體。榛(zhen)蘑(mo)滑嫩爽口、味道鮮美、營(ying)養豐富，被一些發達國家(jia)列為一類食(shi)品。榛(zhen)蘑(mo)呈傘形，淡土(tu)黃色(se)，老(lao)后棕褐色(se)。榛(zhen)蘑(mo)7～8月(yue)生長在針(zhen)闊葉樹(shu)的干基部、代根、倒木(mu)及埋(mai)在土(tu)中(zhong)的枝條上(shang)。主(zhu)要分布在長白山(shan)山(shan)區(qu)林(lin)區(qu)淺山(shan)區(qu)的榛(zhen)柴(chai)崗上(shang)。被人們稱為“山(shan)珍”、“東北第四寶(bao)”。
小(xiao)雞(ji)燉蘑菇也(ye)可(ke)以用干香(xiang)菇做，干香(xiang)菇有特殊的(de)香(xiang)氣，建議少放，最好放三四個(ge)就(jiu)可(ke)以了(le)。放多了(le)，只(zhi)有香(xiang)菇味兒了(le)，就(jiu)吃不出其他配料和雞(ji)肉(rou)的(de)味道了(le)。
其實，小(xiao)雞燉蘑(mo)(mo)菇(gu)用(yong)什(shen)么蘑(mo)(mo)菇(gu)，這沒有具體的(de)(de)規定，只要(yao)能食用(yong)的(de)(de)蘑(mo)(mo)菇(gu)都可(ke)以用(yong)來做小(xiao)雞燉蘑(mo)(mo)菇(gu)。
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二、小雞燉蘑菇的家常做法
做法一：
食材：土雞，粉(fen)條，生(sheng)抽，花雕酒，白糖(tang)，蔥(cong)姜，八角(jiao)，大蒜(suan)，榛蘑(mo)。
步驟：
1、提前一晚將(jiang)榛(zhen)蘑用(yong)清(qing)水浸泡，或者用(yong)溫水泡1小(xiao)時。
2、土雞處理干凈之(zhi)后，剁成大塊(kuai)，用(yong)清水(shui)沖洗幾遍，洗出血(xue)水(shui)。
3、鍋內(nei)加入足量的清水燒(shao)開(kai)，下(xia)入雞塊(kuai)汆燙2-4分(fen)(fen)鐘(zhong)，撈出洗凈，控干水分(fen)(fen)。
4、另起(qi)鍋加入少許底油，放入蔥姜，八角，大蒜(suan)，白(bai)糖，翻炒至白(bai)糖全部融化。
5、下入雞塊(kuai)翻勻，再(zai)加入生抽，花雕(diao)酒，少許老抽上色，加入沸水燒開。
6、放上泡好的榛蘑，小火燉煮(zhu)30分(fen)鐘。
7、再放入寬粉條，繼續燜煮10分鐘(zhong)，至湯汁黏稠就可以了(le)。
技巧：
1、雞肉，一定要用(yong)小公雞，而不是老母雞，老母雞是燉(dun)湯用(yong)的。
2、因為榛蘑是(shi)野生的(de)，所以根部有較(jiao)多的(de)泥沙，洗的(de)時候，一定要多洗幾遍。
3、也可以(yi)將粉條換成粉皮(pi)，吃起來更過癮。
做法二：
食(shi)材：仔雞、香菇(gu)、松(song)茸菇(gu)、蔥姜、干紅辣椒、香葉、鹽、雞精(jing)、香油(you)、糖、料酒。
步驟：
1、將干香菇和松茸菇洗凈，泡發半小時。
2、仔雞切塊，清水浸泡去血水。
3、將水燒開后，將雞塊焯一下。
4、蔥姜改(gai)刀(dao)備用(yong)。
5、熱油鍋將(jiang)焯好的雞塊煸炒。
6、加入蔥姜、干紅辣椒、大料和香葉(xie)。
7、倒入(ru)味極鮮、少許糖、料(liao)酒放(fang)適量鹽(yan)。
8、加入沒過雞塊的水，中火(huo)燒(shao)開(kai)，撇(pie)去浮沫，燉10分(fen)鐘(zhong)。
9、放入泡發好的蘑菇，小(xiao)火(huo)燉30分鐘(zhong)。
10、至湯汁收濃(nong)，盛出即可。
做法三：
食材：小(xiao)(xiao)雞腿8-10個(ge)、滑(hua)子菇100g、生(sheng)姜1小(xiao)(xiao)塊、八角2-3個(ge)、香菇10-15個(ge)、大(da)(da)蔥(cong)1根、干辣(la)椒5個(ge)、鹽(yan)二分(fen)之一(yi)小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)、醬油1大(da)(da)勺(shao)(shao)、植物油1大(da)(da)勺(shao)(shao)、糖1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)、料(liao)酒1大(da)(da)勺(shao)(shao)。
步驟：
1、雞肉洗凈，氽燙(tang)去(qu)血水，大蔥切(qie)段、姜切(qie)片，干香(xiang)菇泡開(kai)，備用。
2、鍋內(nei)熱油，加雞肉炒到變(bian)色出(chu)香。
3、放入蔥、姜、辣椒、八角、醬油、料酒、鹽、糖，翻(fan)炒均勻，加水沒過食材，大火煮滾，轉中火，再(zai)煮10分(fen)鐘。
4、加入香(xiang)菇(gu)、洗好的滑子菇(gu)，繼續中火(huo)煮30-40分(fen)鐘(zhong)即可。
