一、日本清酒和韓國燒酒的區別

1、日本清酒

很多人說日本清酒有點甜，因為這是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。有純米釀造酒、普通釀造酒、增釀造酒、本釀造酒、吟釀造酒等等多種。其中制作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60%以下。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋果的味道。吟釀造酒又根據精米率的差別分為吟醸與大吟釀(niang)。其中大吟醸(niang)被譽為“清酒之王”。

2、韓國燒酒

傳(chuan)統的(de)(de)韓(han)國燒酒制(zhi)法是將糧(liang)食釀造的(de)(de)粗酒經(jing)過二到(dao)三次蒸餾，然后就(jiu)像接露水一(yi)樣得到(dao)顏(yan)色透明的(de)(de)清澈酒液，最后適當加(jia)香即可。燒酒的(de)(de)主要原(yuan)料是大米，通(tong)常(chang)還配以小麥(mai)、大麥(mai)等糧(liang)食。

雖(sui)然韓(han)國燒酒(jiu)跟(gen)燒字沾邊，但這并不(bu)表(biao)示這種酒(jiu)喝(he)到喉嚨里真就(jiu)(jiu)會(hui)燒得不(bu)行。其(qi)實在韓(han)國售賣的大部分燒酒(jiu)其(qi)度(du)數一般在20度(du)左右，也就(jiu)(jiu)比我國南方的黃酒(jiu)度(du)數高(gao)一點。雖(sui)然燒酒(jiu)白(bai)酒(jiu)同是(shi)蒸餾(liu)酒(jiu)，但是(shi)燒酒(jiu)跟(gen)我中國市面(mian)上的白(bai)酒(jiu)那根本就(jiu)(jiu)不(bu)是(shi)一個數量級的。所(suo)以很多人喝(he)了(le)韓(han)國燒酒(jiu)表(biao)示，就(jiu)(jiu)像中國的白(bai)酒(jiu)兌了(le)很多水一樣。

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二、日本清酒怎么釀造

日本清酒的(de)制作工藝十分考究。精選的(de)大米(mi)要經(jing)過磨皮，使(shi)大米(mi)精白，浸(jin)漬時(shi)吸收水分快(kuai)，而且容(rong)易蒸(zheng)熟(shu)；發酵時(shi)又分成(cheng)前、后發酵兩個(ge)階(jie)段；殺菌處理(li)在(zai)裝瓶前、后各進行一次(ci)，以確(que)保(bao)(bao)酒的(de)保(bao)(bao)質期；勾兌酒液時(shi)注重(zhong)規格和標準(zhun)。下面就來(lai)了解下日本(ben)清酒釀造方(fang)法。

原料：米、水、米曲、釀(niang)酒設(she)備、酵母、收集包裝設(she)備。

方法：

1、準備用水

清酒(jiu)釀制(zhi)過(guo)程中，從清洗、浸泡、下料(liao)、調制(zhi)等(deng)環節，都需要用水，一(yi)般比例是水是米的20倍左右的量。

2、準備大米

釀制(zhi)米酒用(yong)的米需要經過認真挑(tiao)選的精白粳米，要求顆粒(li)飽滿，整體軟質。

3、清洗浸泡

將挑(tiao)選好精白粳(jing)米，經過水(shui)洗的方式，去(qu)除表面雜質(zhi)。用水(shui)進行(xing)浸潤，讓(rang)粳(jing)米含水(shui)量達到28%左(zuo)右即可(ke)瀝(li)干水(shui)分。

4、進行蒸米

將浸(jin)泡后瀝(li)干水分(fen)的粳米，放入(ru)蒸(zheng)煮容器(qi)中，進行蒸(zheng)熟(shu)。通過(guo)蒸(zheng)煮的過(guo)程(cheng)，讓(rang)淀粉和蛋白質改變性質。

5、添加米曲

釀制米酒(jiu)(jiu)需要米曲霉(mei)和酒(jiu)(jiu)母用的(de)酒(jiu)(jiu)酵母，添加到蒸(zheng)熟的(de)粳米中(zhong)進行發酵。

6、開始發酵

將準備好的米曲加(jia)入到蒸米原料中(zhong)，注(zhu)意發(fa)酵溫度控制在15度左右(you)。

7、壓濾灌裝

經(jing)過發酵(jiao)完(wan)成后，用設備(bei)進行壓制提取(qu)酒液，經(jing)過灌裝密封(feng)后，進行低(di)溫存儲和上市(shi)銷售。