一、日本清酒和韓國燒酒的區別

1、日本清酒

很多人說日本清酒有點甜，因為這是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。有純米釀造酒、普通釀造酒、增釀造酒、本釀造酒、吟釀造酒等等多種。其中制作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60%以下。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋果的味道。吟釀造酒又根據精米率的差別分為吟醸與大吟釀(niang)。其中大吟醸被(bei)譽(yu)為(wei)“清(qing)酒之王”。

2、韓國燒酒

傳(chuan)統的(de)韓國燒(shao)(shao)酒制法是將糧食釀造的(de)粗酒經(jing)過二(er)到三次(ci)蒸(zheng)餾(liu)，然后(hou)就像接露水一(yi)樣得到顏(yan)色透明的(de)清(qing)澈酒液，最后(hou)適(shi)當加香即可。燒(shao)(shao)酒的(de)主(zhu)要原料是大(da)米，通常還配以小麥、大(da)麥等糧食。

雖(sui)然韓(han)國(guo)(guo)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)跟(gen)燒(shao)字沾邊，但這(zhe)(zhe)并不表示這(zhe)(zhe)種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)喝(he)到(dao)喉嚨里真就會燒(shao)得不行。其實在韓(han)國(guo)(guo)售賣的(de)大部分燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)其度(du)數(shu)一(yi)般在20度(du)左右，也就比我國(guo)(guo)南方的(de)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)數(shu)高一(yi)點。雖(sui)然燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)同是蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)，但是燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)跟(gen)我中(zhong)國(guo)(guo)市(shi)面上的(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)那(nei)根本(ben)就不是一(yi)個數(shu)量(liang)級(ji)的(de)。所(suo)以很(hen)多人喝(he)了(le)韓(han)國(guo)(guo)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)表示，就像中(zhong)國(guo)(guo)的(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)兌(dui)了(le)很(hen)多水一(yi)樣(yang)。

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二、日本清酒怎么釀造

日本清酒的(de)制作工(gong)藝十分(fen)(fen)考究。精選(xuan)的(de)大(da)米要經過磨皮(pi)，使大(da)米精白，浸漬(zi)時吸收水分(fen)(fen)快，而(er)且容易(yi)蒸熟(shu)；發酵時又分(fen)(fen)成前(qian)(qian)、后發酵兩個階段；殺菌處理在裝(zhuang)瓶前(qian)(qian)、后各(ge)進(jin)行(xing)一次，以確保酒(jiu)的(de)保質期；勾兌酒(jiu)液時注(zhu)重規格和標準。下面就來了解下日本清酒(jiu)釀(niang)造方法。

原料：米、水、米曲、釀(niang)酒(jiu)設(she)備、酵母、收集包裝設(she)備。

方法：

1、準備用水

清(qing)(qing)酒釀制(zhi)過程(cheng)中，從清(qing)(qing)洗、浸泡、下料、調制(zhi)等環節，都(dou)需要(yao)用水，一般比例(li)是水是米的20倍左右的量。

2、準備大米

釀制米(mi)酒用的(de)米(mi)需要經過(guo)認真挑(tiao)選的(de)精白(bai)粳米(mi)，要求顆粒飽滿(man)，整體軟質。

3、清洗浸泡

將挑選(xuan)好精白粳(jing)(jing)米(mi)，經過(guo)水洗的方(fang)式，去(qu)除(chu)表面雜質。用水進行(xing)浸潤，讓粳(jing)(jing)米(mi)含水量達到28%左右即(ji)可瀝(li)干(gan)水分。

4、進行蒸米

將浸泡后瀝干水分(fen)的粳米，放(fang)入蒸(zheng)煮(zhu)容器中，進行(xing)蒸(zheng)熟(shu)。通過蒸(zheng)煮(zhu)的過程，讓(rang)淀粉和蛋(dan)白質改變性質。

5、添加米曲

釀制米(mi)酒(jiu)需要米(mi)曲(qu)霉和酒(jiu)母用的(de)酒(jiu)酵母，添加到(dao)蒸(zheng)熟的(de)粳米(mi)中進行發酵。

6、開始發酵

將準備好(hao)的米曲加入到蒸(zheng)米原料中(zhong)，注意發酵溫度控制(zhi)在15度左右。

7、壓濾灌裝

經過發酵(jiao)完成后(hou)，用設(she)備進(jin)行壓制提取酒液，經過灌裝密封后(hou)，進(jin)行低溫(wen)存儲和上市銷售(shou)。