一、牛肉鍋貼餡料配方及做法

鍋(guo)貼可以(yi)包(bao)各(ge)種各(ge)樣的(de)餡(xian)料，不同(tong)餡(xian)料的(de)鍋(guo)貼風味也有(you)所不同(tong)，其中比較(jiao)常見的(de)就是(shi)肉餡(xian)鍋(guo)貼，很多人都愛(ai)吃牛(niu)肉鍋(guo)貼，其實(shi)只要調好(hao)餡(xian)料，在家也可以(yi)自己做牛(niu)肉鍋(guo)貼，那么(me)牛(niu)肉鍋(guo)貼餡(xian)料怎(zen)么(me)調呢？

1、配方

牛肉450克(ke)、米(mi)酒汁1大(da)勺(shao)、白糖(tang)1小(xiao)勺(shao)、橄欖油(you)1大(da)勺(shao)、醬油(you)1大(da)勺(shao)、蠔油(you)1大(da)勺(shao)、花椒水(shui)（花椒20粒(li)左右）3大(da)勺(shao)、雞蛋1個、香菇2個、大(da)蔥(cong)1顆、生姜1小(xiao)塊(kuai)、鹽適量(liang)、香油(you)少許。

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2、做法

（1）牛肉(rou)清洗(xi)干(gan)凈(jing)后(hou)瀝干(gan)水分，再用刀切成(cheng)大塊，生姜清洗(xi)干(gan)凈(jing)后(hou)切片，切好(hao)的牛肉(rou)和生姜放(fang)入(ru)料理機中攪(jiao)拌1分鐘(zhong)，不要攪(jiao)拌成(cheng)泥(ni)，攪(jiao)拌成(cheng)有顆(ke)粒感即(ji)可。

（2）往肉餡中加入米酒汁攪拌均勻。

（3）清洗干凈的(de)香(xiang)菇和(he)大蔥切段，放入(ru)料(liao)理機(ji)中攪拌后，倒入(ru)牛肉(rou)餡中，加入(ru)少許鹽、白砂糖、醬油、蠔油等調味(wei)料(liao)混合(he)攪拌均勻。

（4）加入橄欖(lan)油(you)、香油(you)、雞蛋，用筷子順(shun)著同一個方向攪拌至牛肉上漿(jiang)的狀態。

（5）花(hua)椒提前加開水(shui)(shui)蓋(gai)上蓋(gai)子浸泡10分(fen)鐘(zhong)左右，然后撈出(chu)花(hua)椒，往肉(rou)餡中(zhong)(zhong)分(fen)次加入3大勺花(hua)椒水(shui)(shui)，順著(zhu)同一(yi)個方(fang)向(xiang)繼續攪拌(ban)至(zhi)牛肉(rou)上漿的(de)(de)狀(zhuang)態(tai)，蓋(gai)上保(bao)鮮(xian)膜放冰(bing)箱(xiang)中(zhong)(zhong)冷藏30-45分(fen)鐘(zhong)，牛肉(rou)鍋貼的(de)(de)餡料就(jiu)制作完成了(le)。

二、牛肉鍋貼餡料怎么調嫩

好(hao)(hao)(hao)吃(chi)的(de)牛(niu)肉(rou)鍋貼(tie)除了(le)要(yao)煎好(hao)(hao)(hao)以外，餡(xian)(xian)料的(de)選擇(ze)也是很重(zhong)要(yao)的(de)，使用的(de)餡(xian)(xian)料一定要(yao)足夠嫩(nen)才好(hao)(hao)(hao)吃(chi)，很多在家自己(ji)做牛(niu)肉(rou)鍋貼(tie)不好(hao)(hao)(hao)吃(chi)，可能就是餡(xian)(xian)料沒有調好(hao)(hao)(hao)導致的(de)，調餡(xian)(xian)料的(de)時候，要(yao)想讓牛(niu)肉(rou)餡(xian)(xian)料足夠嫩(nen)，要(yao)注意：

1、選擇合(he)適的牛肉，要選用(yong)肥瘦(shou)相間的牛肉，肥瘦(shou)比例控(kong)制在六(liu)分(fen)瘦(shou)、四(si)分(fen)肥為佳。

2、加入一些配菜可以(yi)增加鮮(xian)嫩的口感，比(bi)如蔥、姜、香菇丁等，這些不僅可以(yi)讓餡料(liao)更(geng)鮮(xian)嫩，還能起到去除牛肉腥氣的作用。

3、攪(jiao)(jiao)拌(ban)餡(xian)料的時候要注意，一定(ding)要順(shun)著同一個方向攪(jiao)(jiao)拌(ban)，在(zai)攪(jiao)(jiao)拌(ban)的過程中可以(yi)分幾次加(jia)入花椒水，一直攪(jiao)(jiao)拌(ban)到牛肉上(shang)勁，呈現坨狀(zhuang)，這是牛肉鮮嫩多汁的關(guan)鍵步驟。

4、攪拌完畢(bi)后，可以加(jia)入少許的花生油，能使牛肉鎖住水分(fen)和(he)調味料，味道也(ye)會更鮮嫩。

以上就是牛肉鍋貼餡(xian)料調(diao)嫩的技巧，大家在制作的時(shi)候注意這幾點，一定能做出鮮嫩美味的牛(niu)肉鍋貼(tie)。