一、牛肉鍋貼餡料配方及做法

鍋貼(tie)(tie)可以包各種各樣的餡料(liao)，不(bu)同餡料(liao)的鍋貼(tie)(tie)風味也(ye)有所不(bu)同，其中(zhong)比較常見的就是(shi)肉(rou)餡鍋貼(tie)(tie)，很多人都愛吃牛肉(rou)鍋貼(tie)(tie)，其實只要(yao)調(diao)好餡料(liao)，在家也(ye)可以自己做牛肉(rou)鍋貼(tie)(tie)，那么(me)牛肉(rou)鍋貼(tie)(tie)餡料(liao)怎么(me)調(diao)呢？

1、配方

牛肉450克、米酒汁1大勺(shao)、白糖1小勺(shao)、橄欖油1大勺(shao)、醬(jiang)油1大勺(shao)、蠔(hao)油1大勺(shao)、花(hua)椒水（花(hua)椒20粒(li)左右）3大勺(shao)、雞蛋1個、香(xiang)菇2個、大蔥(cong)1顆、生(sheng)姜1小塊、鹽適量、香(xiang)油少許。

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2、做法

（1）牛(niu)肉清(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)后瀝干(gan)水分(fen)，再用刀切成大(da)塊，生姜(jiang)清(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)后切片(pian)，切好(hao)的牛(niu)肉和生姜(jiang)放入料理機中攪拌(ban)1分(fen)鐘，不(bu)要攪拌(ban)成泥(ni)，攪拌(ban)成有顆粒感即可。

（2）往(wang)肉餡中加入米酒(jiu)汁攪拌均勻(yun)。

（3）清洗(xi)干(gan)凈的香菇和大蔥切段，放入料(liao)理機中(zhong)攪拌后，倒入牛(niu)肉餡中(zhong)，加入少許(xu)鹽、白砂糖、醬油、蠔油等調味料(liao)混合(he)攪拌均勻。

（4）加入橄欖油(you)、香油(you)、雞蛋，用筷子順(shun)著同一個方向攪拌至牛肉上漿的(de)狀態。

（5）花(hua)椒提前加開(kai)水蓋上(shang)(shang)蓋子浸泡10分(fen)鐘左右(you)，然后(hou)撈出(chu)花(hua)椒，往肉(rou)(rou)餡(xian)中(zhong)(zhong)分(fen)次加入3大勺花(hua)椒水，順著同一個方向繼續攪拌至牛(niu)肉(rou)(rou)上(shang)(shang)漿(jiang)的狀態，蓋上(shang)(shang)保(bao)鮮膜放(fang)冰箱(xiang)中(zhong)(zhong)冷藏30-45分(fen)鐘，牛(niu)肉(rou)(rou)鍋貼的餡(xian)料就制作完成(cheng)了(le)。

二、牛肉鍋貼餡料怎么調嫩

好(hao)(hao)吃(chi)(chi)的牛肉鍋貼除了要煎好(hao)(hao)以外，餡(xian)(xian)料的選擇也是很(hen)重要的，使(shi)用的餡(xian)(xian)料一(yi)定要足夠嫩才好(hao)(hao)吃(chi)(chi)，很(hen)多在家自己做(zuo)牛肉鍋貼不好(hao)(hao)吃(chi)(chi)，可能(neng)就(jiu)是餡(xian)(xian)料沒有調好(hao)(hao)導致(zhi)的，調餡(xian)(xian)料的時候，要想讓(rang)牛肉餡(xian)(xian)料足夠嫩，要注意：

1、選擇合(he)適的牛肉，要選用肥瘦相間的牛肉，肥瘦比例控制在六分瘦、四分肥為佳。

2、加入一些配菜可以(yi)增(zeng)加鮮嫩的口感(gan)，比如(ru)蔥、姜、香菇丁等，這(zhe)些不僅可以(yi)讓(rang)餡料更(geng)鮮嫩，還能起(qi)到去除(chu)牛肉腥氣的作用。

3、攪(jiao)(jiao)拌餡料的時候(hou)要注(zhu)意，一定要順著同一個(ge)方向攪(jiao)(jiao)拌，在攪(jiao)(jiao)拌的過程中可以分(fen)幾(ji)次加入(ru)花椒水，一直攪(jiao)(jiao)拌到牛肉上(shang)勁，呈現坨狀，這是牛肉鮮嫩多汁(zhi)的關鍵步驟(zou)。

4、攪拌完畢后，可(ke)以(yi)加入少許的花(hua)生油，能使牛肉鎖住水分和調味料，味道(dao)也會更鮮嫩。

以上就是牛肉鍋貼餡料調嫩的技巧，大家在制作的時候注意這(zhe)幾點，一定能做出鮮嫩美味的牛肉鍋貼。