一、金鯧魚是海魚還是淡水魚

金鯧魚是海魚。

金鯧魚(yu)(yu)(yu)學(xue)名卵形(xing)鯧鯵，地方名稱黃臘(la)鯧，金鯧，屬(shu)硬骨魚(yu)(yu)(yu)綱，鱸(lu)形(xing)目(mu)，鲹科，鯧鲹屬(shu)。該魚(yu)(yu)(yu)體側扁(bian)，卵圓形(xing)，臀鰭與第二(er)背鰭長度略相等(deng)(deng)。頭側扁(bian)，尾柄(bing)細，體披小圓鱗(lin)，不(bu)易剝落。魚(yu)(yu)(yu)肉為白(bai)色(se)，細嫩，鮮美可(ke)口，分布(bu)于印度洋(yang)、印度尼(ni)西亞、澳洲(zhou)、日本、美洲(zhou)的(de)(de)熱帶(dai)及溫帶(dai)的(de)(de)大西洋(yang)海(hai)(hai)(hai)岸及我(wo)國(guo)黃渤海(hai)(hai)(hai)、東海(hai)(hai)(hai)、南海(hai)(hai)(hai)。目(mu)前我(wo)國(guo)廣(guang)東、廣(guang)西、福建、臺灣、海(hai)(hai)(hai)南等(deng)(deng)地人工(gong)已經育苗(miao)成功，可(ke)以沿海(hai)(hai)(hai)養殖，為南方沿海(hai)(hai)(hai)名貴海(hai)(hai)(hai)產(chan)經濟(ji)魚(yu)(yu)(yu)類之一。

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二、金鯧魚怎么做好吃

（一）紅燒金鯧魚

食(shi)材：金鯧魚500g、姜蔥蒜、干辣椒適量。

步驟：

1、金鯧魚(yu)洗(xi)凈，身上(shang)抹上(shang)鹽，腌制15分(fen)鐘(zhong)，然后吸干表面(mian)和魚(yu)肚內的(de)水，為了煎的(de)時(shi)候皮(pi)不容易破，可以在表面(mian)再撲(pu)點生粉。

2、加熱平底鍋，放油，先把魚煎一下，至表(biao)皮收緊，呈焦黃色。

3、加(jia)熱大鍋，放油，放入姜蔥蒜干(gan)辣椒(jiao)，煎(jian)香(xiang)。

4、加(jia)入一碗水，再放入醬油、老抽、糖、酒，燒(shao)開。

5、再(zai)把魚放(fang)入(ru)，醬汁夠浸過半條魚就好，燒(shao)(shao)(shao)開(kai)后，加蓋悶(men)燒(shao)(shao)(shao)3分鐘(zhong)，再(zai)翻邊，悶(men)燒(shao)(shao)(shao)3分鐘(zhong)，魚熟透就可以調味(wei)，放(fang)蔥(cong)裝(zhuang)盤開(kai)吃(chi)了。

（二）干燒金鯧魚

食材：金鯧魚1條、剁椒醬(jiang)30g、小(xiao)(xiao)蔥(cong)10g、生姜10g、大蒜(suan)20g、生抽(chou)2小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、老抽(chou)1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、料酒1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、鹽(yan)1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、白糖1大勺(shao)(shao)(shao)、陳(chen)醋1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、干(gan)淀(dian)粉2小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)。

步驟：

1、金鯧魚去(qu)內臟和魚鰓清洗干凈。

2、用廚(chu)紙把(ba)金鯧魚表面的水分吸(xi)干。

3、在金鯧魚兩面(mian)剔(ti)十字(zi)花刀。

4、表面再拍一層(ceng)干(gan)淀粉(fen)。

5、生姜、大(da)蒜切(qie)片，小(xiao)蔥斜切(qie)成段。

6、準(zhun)備好剁椒醬。

7、鍋(guo)燒熱，加入少(shao)許油燒至7成熱，放入金鯧魚。

8、煎至兩面金黃(huang)盛出。

9、鍋內(nei)留底油(you)，放入蔥姜(jiang)蒜爆出香味。

10、再放入剁椒醬炒香。

11、把煎好的魚放入鍋內。

12、烹入料(liao)酒(jiu)、陳(chen)醋(cu)，加鹽、白糖(tang)、生抽、老(lao)抽和適量(liang)的水，大火(huo)燒開。

13、轉中火加蓋燉煮10分鐘。

14、開蓋后(hou)(hou)大火收汁至比較(jiao)濃稠即可裝盤，最后(hou)(hou)表(biao)面撒(sa)入小蔥末(mo)。

烹飪技巧：

1、油溫高一些再放入金鯧魚，這樣魚皮不會(hui)破。

2、料酒和陳醋要(yao)先烹入(ru)，這樣去腥的效果好(hao)一些。

3、最(zui)后燒至鍋內基(ji)本(ben)無(wu)湯(tang)汁的時候(hou)就可以(yi)出鍋了。

（三）清蒸金鯧魚

食材：金鯧(chang)魚(yu)、蔥、大蔥、姜、蒜、香菜、油、白胡椒粉(fen)、蒸魚(yu)豉(chi)油、鹽(yan)。

步驟：

1、洗(xi)凈宰殺的金鯧(chang)魚，在(zai)魚身雙(shuang)面各劃三刀，抹上少許鹽(yan)，再涂上一層(ceng)油，稍腌10分鐘。

2、蔥(cong)去頭(tou)尾洗(xi)凈，一半(ban)切段，一半(ban)剁末；大蔥(cong)拍扁切絲；蒜和(he)香菜(cai)分別剁成末；姜(jiang)去皮洗(xi)凈，一半(ban)切片，一半(ban)姜(jiang)剁末。

3、在碟中(zhong)鋪上姜(jiang)(jiang)片(pian)和蔥(cong)段，往(wang)魚腹內(nei)塞(sai)入(ru)適(shi)量大蔥(cong)和姜(jiang)(jiang)片(pian)，在魚身上放姜(jiang)(jiang)片(pian)。

4、燒開鍋內的水，放(fang)入金鯧魚，加蓋大(da)火隔水清蒸8～10分(fen)鐘(zhong)。

5、取出蒸好的金鯧魚，去掉大蔥(cong)、蔥(cong)段和姜片。

6、往魚身上，放入蔥(cong)姜蒜(suan)末(mo)和香菜(cai)末(mo)，灑入1/3湯匙白胡椒粉。

7、先燒(shao)熱(re)2湯匙油，淋(lin)在(zai)魚身上(shang)，再(zai)燒(shao)熱(re)3湯匙蒸魚豉油，也淋(lin)在(zai)魚身上(shang)，即可上(shang)桌。