一、金鯧魚是海魚還是淡水魚

金鯧魚是海魚。

金(jin)鯧(chang)(chang)(chang)魚(yu)(yu)學(xue)名(ming)卵(luan)形鯧(chang)(chang)(chang)鯵，地(di)方(fang)名(ming)稱黃臘鯧(chang)(chang)(chang)，金(jin)鯧(chang)(chang)(chang)，屬(shu)(shu)硬骨魚(yu)(yu)綱，鱸形目，鲹科，鯧(chang)(chang)(chang)鲹屬(shu)(shu)。該魚(yu)(yu)體(ti)側扁，卵(luan)圓形，臀鰭(qi)與第二背鰭(qi)長度略相等。頭側扁，尾柄細，體(ti)披小(xiao)圓鱗，不(bu)易剝落。魚(yu)(yu)肉為白(bai)色，細嫩，鮮美可(ke)口，分布于印(yin)度洋、印(yin)度尼西亞、澳洲、日本、美洲的熱帶(dai)及溫帶(dai)的大西洋海(hai)(hai)(hai)岸及我(wo)(wo)國黃渤海(hai)(hai)(hai)、東海(hai)(hai)(hai)、南(nan)海(hai)(hai)(hai)。目前我(wo)(wo)國廣(guang)東、廣(guang)西、福建、臺灣、海(hai)(hai)(hai)南(nan)等地(di)人(ren)工(gong)已經育(yu)苗成功，可(ke)以沿海(hai)(hai)(hai)養殖，為南(nan)方(fang)沿海(hai)(hai)(hai)名(ming)貴海(hai)(hai)(hai)產(chan)經濟魚(yu)(yu)類之一。

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二、金鯧魚怎么做好吃

（一）紅燒金鯧魚

食材：金鯧(chang)魚500g、姜蔥蒜、干辣椒適量。

步驟：

1、金鯧(chang)魚洗凈，身上(shang)抹上(shang)鹽，腌制(zhi)15分鐘，然(ran)后吸(xi)干表(biao)面(mian)和(he)魚肚(du)內的水，為(wei)了(le)煎(jian)的時候皮不(bu)容易破，可以(yi)在(zai)表(biao)面(mian)再撲點(dian)生(sheng)粉。

2、加熱平底鍋(guo)，放油，先把魚(yu)煎一下，至表(biao)皮收緊，呈焦(jiao)黃色。

3、加(jia)熱大(da)鍋，放(fang)油，放(fang)入姜蔥蒜干辣椒，煎香。

4、加入(ru)一碗水，再放入(ru)醬(jiang)油、老抽(chou)、糖、酒，燒開。

5、再把魚(yu)放入，醬汁夠浸(jin)過半條魚(yu)就(jiu)好，燒(shao)開后，加蓋悶燒(shao)3分鐘(zhong)，再翻(fan)邊，悶燒(shao)3分鐘(zhong)，魚(yu)熟透就(jiu)可以調味，放蔥(cong)裝盤開吃了。

（二）干燒金鯧魚

食材：金鯧魚1條、剁椒醬(jiang)30g、小(xiao)蔥10g、生姜(jiang)10g、大(da)蒜20g、生抽2小(xiao)勺(shao)、老抽1小(xiao)勺(shao)、料(liao)酒1小(xiao)勺(shao)、鹽(yan)1小(xiao)勺(shao)、白糖1大(da)勺(shao)、陳醋1小(xiao)勺(shao)、干淀粉2小(xiao)勺(shao)。

步驟：

1、金鯧(chang)魚(yu)去內臟和魚(yu)鰓(sai)清(qing)洗干凈。

2、用廚紙把金鯧魚表面的水分吸干。

3、在(zai)金鯧魚兩面剔十字(zi)花刀(dao)。

4、表面再(zai)拍一層干淀粉(fen)。

5、生姜、大(da)蒜切(qie)片(pian)，小蔥斜切(qie)成段。

6、準備好剁椒醬。

7、鍋(guo)燒(shao)熱，加入少許油燒(shao)至(zhi)7成熱，放入金(jin)鯧魚。

8、煎至(zhi)兩面金黃盛出。

9、鍋內(nei)留底油，放入(ru)蔥姜蒜爆(bao)出香味。

10、再放入剁(duo)椒醬炒香。

11、把煎好的魚放入鍋內。

12、烹入料酒、陳醋，加鹽、白糖、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)和適量的水，大火燒開。

13、轉中(zhong)火(huo)加(jia)蓋燉煮10分鐘。

14、開蓋后(hou)(hou)大火收汁至比(bi)較濃稠(chou)即可裝盤，最(zui)后(hou)(hou)表面撒(sa)入(ru)小蔥(cong)末(mo)。

烹飪技巧：

1、油溫高一些再放入金鯧魚，這樣魚皮(pi)不會破。

2、料酒(jiu)和陳醋(cu)要先烹入，這(zhe)樣去腥的效(xiao)果好一些。

3、最后燒(shao)至鍋內基本無湯(tang)汁的時候就可以(yi)出鍋了(le)。

（三）清蒸金鯧魚

食材：金鯧魚、蔥、大蔥、姜、蒜、香菜、油、白胡(hu)椒粉、蒸(zheng)魚豉油、鹽(yan)。

步驟：

1、洗凈宰(zai)殺的(de)金鯧(chang)魚(yu)，在魚(yu)身雙面各劃三刀(dao)，抹上(shang)少許鹽，再涂上(shang)一(yi)層(ceng)油，稍腌(a)10分鐘。

2、蔥去頭尾洗凈，一半(ban)切(qie)段，一半(ban)剁(duo)末；大蔥拍扁(bian)切(qie)絲；蒜和香菜分別剁(duo)成(cheng)末；姜去皮洗凈，一半(ban)切(qie)片，一半(ban)姜剁(duo)末。

3、在(zai)碟中鋪上姜片和(he)蔥(cong)段(duan)，往魚(yu)(yu)腹內塞入(ru)適量(liang)大(da)蔥(cong)和(he)姜片，在(zai)魚(yu)(yu)身上放(fang)姜片。

4、燒(shao)開(kai)鍋內(nei)的水，放入金鯧魚，加蓋大火隔水清蒸(zheng)8～10分鐘(zhong)。

5、取出蒸好的金鯧魚，去掉(diao)大蔥、蔥段和姜片。

6、往魚身(shen)上，放(fang)入蔥姜蒜末和香(xiang)菜末，灑入1/3湯匙(chi)白胡椒粉(fen)。

7、先(xian)燒(shao)熱2湯匙(chi)油(you)，淋在(zai)(zai)魚(yu)身(shen)(shen)上，再(zai)燒(shao)熱3湯匙(chi)蒸魚(yu)豉油(you)，也淋在(zai)(zai)魚(yu)身(shen)(shen)上，即可上桌。