一、茶樹菇煲湯用干的好還是新鮮的好

茶樹菇的(de)鮮味來(lai)自于游(you)離的(de)氨基酸(suan)和呈味核苷(gan)酸(suan)。這(zhe)種核苷(gan)酸(suan)是由其他物質(zhi)轉化而來(lai)的(de)，干燥的(de)過程中這(zhe)個(ge)轉化會大大增加，所以干的(de)茶(cha)樹(shu)菇就比(bi)鮮茶(cha)樹(shu)菇味道更鮮。

不過(guo)鮮(xian)味畢竟只是風味口感的一個方面，還(huan)是要根據實際情況(kuang)選擇用干(gan)的茶樹(shu)(shu)菇(gu)(gu)還(huan)是鮮(xian)的茶樹(shu)(shu)菇(gu)(gu)，如果(guo)是炒、涮之類講(jiang)求鮮(xian)嫩的做法，還(huan)是新鮮(xian)的茶樹(shu)(shu)菇(gu)(gu)好吃；如果(guo)是燉(dun)、煮之類講(jiang)求喝湯的做法，干(gan)茶樹(shu)(shu)菇(gu)(gu)就有(you)一定優勢(shi)。

二、茶樹菇和什么煲湯好

（一）茶樹菇燉雞湯

食材：土雞、茶樹菇(gu)、白參、紅棗、枸杞、蓮子。

步驟：

1、將準備好(hao)的茶樹(shu)菇(gu)、枸杞、紅棗(zao)等清(qing)洗干凈，并且用清(qing)水進行浸泡。

2、將土雞放入(ru)清(qing)水中，慢(man)慢(man)煮(zhu)開，水開之后，將血水倒掉。

3、在電飯煲里一次性加足冷水，并且，將焯好的土雞放(fang)入(ru)其中，姜片、蓮子等一起(qi)放(fang)入(ru)。

4、大火(huo)燒開，轉(zhuan)小火(huo)煲1小時。

5、加入茶樹菇、枸杞、紅棗繼續煲45分(fen)鐘(zhong)左右，調(diao)味后即(ji)可食用。

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（二）茶樹菇燉排骨湯

食材：排骨300克、茶樹菇30克、紅棗10顆、姜2片、鹽1茶匙。

步驟：

1、茶(cha)樹菇(gu)去掉根(gen)部，然后(hou)用清水浸泡約1個小時(shi)。

2、將浸泡好后(hou)的茶樹菇切(qie)成長段。

3、紅棗洗干凈，將兩頭(tou)剪(jian)開口，瀝(li)干水分。

4、排骨洗干凈(jing)，切成大(da)塊(kuai)，將排骨放(fang)入(ru)沸(fei)水(shui)中焯(zhuo)燙去掉血(xue)水(shui)，然后撈起(qi)，沖洗掉浮沫。

5、將(jiang)焯燙好的(de)排(pai)骨放入(ru)湯鍋中(zhong)，加入(ru)茶樹菇、紅棗和姜(jiang)片，倒(dao)入(ru)淹沒(mei)食材的(de)清水。

6、用大火(huo)燒開(kai)，然后換成小(xiao)火(huo)熬(ao)煮2個小(xiao)時。

（三）茶樹菇煲老鴨湯

食(shi)材：茶(cha)樹菇、春筍、老鴨、大蔥、姜(jiang)、火(huo)腿。

步驟：

1、首(shou)先把茶樹菇用溫(wen)水(shui)泡發30分(fen)鐘時間，然后(hou)撈出洗凈，過(guo)濾好(hao)泡發的水(shui)備(bei)用。

2、接(jie)著(zhu)春筍去外層殼，切(qie)去老根，用刀背拍松，切(qie)成段。

3、把老鴨頭尾爪和內(nei)臟都分別的(de)去掉，洗凈，斬成(cheng)大塊。

4、鍋內(nei)加(jia)入適量的清水，大火(huo)煮沸，放入鴨塊(kuai)煮5分鐘時間，等(deng)到變(bian)色以后(hou)撈(lao)起瀝水備用。

5、接著(zhu)大蔥洗(xi)(xi)凈，切段；姜洗(xi)(xi)凈，用刀拍(pai)散。

6、把泡發過的蘑菇(gu)(gu)水(shui)，倒入砂鍋內，一次(ci)性加入足夠的清水(shui)，大火(huo)煮沸以后，放入鴨塊(kuai)，火(huo)腿片，蔥段，姜(jiang)塊(kuai)，茶樹(shu)菇(gu)(gu)和蘑菇(gu)(gu)，蓋上蓋轉文火(huo)燉(dun)3小(xiao)時。

7、時間3小時后，放入筍(sun)塊，繼(ji)續燉20分(fen)鐘，食用前添加少(shao)許鹽調(diao)味即(ji)可。

（四）茶樹菇豬心湯

食材：豬心1個、干茶樹菇80克(ke)、小(xiao)番茄6粒(li)、油(you)菜100克(ke)、蔥花、姜(jiang)片各少許、精鹽(yan)適量、醬(jiang)油(you)1大(da)匙、味精1/2小(xiao)匙、大(da)蒜(suan)油(you)1小(xiao)匙、料酒2大(da)匙。

步驟：

1、豬心切(qie)開(kai)去除里(li)面血塊洗(xi)凈切(qie)片。

2、干(gan)茶(cha)樹菇用冷水泡至漲發，剪(jian)去菇蒂，再用流水沖洗幾遍，去除茶(cha)樹菇的酸澀味，取出切段(duan)。

3、小(xiao)番茄洗凈切半(ban)，油菜擇洗干凈。

4、鍋(guo)中(zhong)加(jia)(jia)2大匙色拉油(you)(you)燒熱，下入蔥花(hua)、姜片熗(qiang)鍋(guo)，倒入豬心(xin)翻炒，烹入料酒，加(jia)(jia)醬油(you)(you)炒至上(shang)色，倒入8杯高湯(tang)，下入茶(cha)樹菇、精(jing)鹽煮沸，再放入小番茄，油(you)(you)菜續(xu)煮5分鐘，加(jia)(jia)味(wei)精(jing)調味(wei)，淋大蒜油(you)(you)即可(ke)。