一、茶樹菇煲湯用干的好還是新鮮的好
茶樹菇的(de)(de)鮮(xian)味(wei)來(lai)自于游離的(de)(de)氨(an)基酸(suan)和呈味(wei)核苷酸(suan)。這種核苷酸(suan)是由其他物質轉化(hua)而來(lai)的(de)(de),干燥的(de)(de)過程中這個轉化(hua)會(hui)大大增加,所以干的(de)(de)茶樹菇就比鮮(xian)茶樹菇味(wei)道更鮮(xian)。
不過鮮(xian)味畢(bi)竟只是(shi)(shi)(shi)風味口感的(de)一(yi)個(ge)方面,還是(shi)(shi)(shi)要根據(ju)實際(ji)情況選擇用干的(de)茶(cha)樹菇(gu)還是(shi)(shi)(shi)鮮(xian)的(de)茶(cha)樹菇(gu),如(ru)果(guo)是(shi)(shi)(shi)炒、涮之類講求鮮(xian)嫩的(de)做法(fa),還是(shi)(shi)(shi)新(xin)鮮(xian)的(de)茶(cha)樹菇(gu)好吃;如(ru)果(guo)是(shi)(shi)(shi)燉、煮之類講求喝湯(tang)的(de)做法(fa),干茶(cha)樹菇(gu)就有(you)一(yi)定(ding)優勢(shi)。
二、茶樹菇和什么煲湯好
(一)茶樹菇燉雞湯
食材:土雞、茶樹菇、白參、紅棗(zao)、枸(gou)杞、蓮子。
步驟:
1、將(jiang)準備好的茶樹(shu)菇、枸杞、紅(hong)棗等(deng)清(qing)洗(xi)干凈,并且用清(qing)水進行浸泡。
2、將(jiang)土雞放入清水中,慢慢煮開(kai),水開(kai)之(zhi)后,將(jiang)血水倒(dao)掉。
3、在電飯煲里一次(ci)性加足冷水,并且,將焯好的土雞放入其中,姜片、蓮子等(deng)一起放入。
4、大火(huo)燒開(kai),轉小火(huo)煲1小時(shi)。
5、加(jia)入茶樹(shu)菇、枸杞(qi)、紅棗(zao)繼續煲45分鐘(zhong)左(zuo)右(you),調味后即可食(shi)用。
(二)茶樹菇燉排骨湯
食材:排骨300克、茶樹菇30克(ke)、紅棗10顆(ke)、姜2片(pian)、鹽1茶匙。
步驟:
1、茶樹菇(gu)去掉根部(bu),然后用清水浸泡約1個(ge)小時。
2、將浸泡好后的(de)茶樹菇切成長段。
3、紅棗洗干凈,將(jiang)兩(liang)頭剪開口,瀝干水(shui)分。
4、排(pai)骨(gu)洗干凈,切成大(da)塊,將(jiang)排(pai)骨(gu)放入沸水中焯燙(tang)去掉血水,然后(hou)撈起,沖洗掉浮沫。
5、將焯(zhuo)燙好的排骨放入(ru)湯鍋(guo)中,加入(ru)茶樹菇(gu)、紅(hong)棗和姜片,倒入(ru)淹沒(mei)食材的清水。
6、用大火燒開,然后換(huan)成小火熬煮2個小時(shi)。
(三)茶樹菇煲老鴨湯
食(shi)材(cai):茶(cha)樹菇、春筍、老(lao)鴨(ya)、大(da)蔥、姜(jiang)、火腿(tui)。
步驟:
1、首先把茶樹(shu)菇用(yong)溫水(shui)泡發30分鐘(zhong)時間,然后(hou)撈(lao)出洗(xi)凈,過濾(lv)好(hao)泡發的水(shui)備(bei)用(yong)。
2、接著春筍去(qu)外層殼,切去(qu)老(lao)根,用刀背拍松,切成段。
3、把(ba)老鴨頭尾爪(zhua)和(he)內臟都分(fen)別(bie)的去掉,洗(xi)凈,斬成(cheng)大塊。
4、鍋內加入適量的清水,大火煮沸,放入鴨塊(kuai)煮5分(fen)鐘時間(jian),等到變(bian)色以后撈起瀝(li)水備用。
5、接(jie)著大蔥洗凈(jing),切段(duan);姜洗凈(jing),用(yong)刀拍散。
6、把(ba)泡發(fa)過(guo)的蘑(mo)菇(gu)水,倒(dao)入(ru)砂鍋內,一次性加入(ru)足(zu)夠(gou)的清水,大火(huo)煮沸(fei)以(yi)后,放(fang)入(ru)鴨(ya)塊(kuai)(kuai),火(huo)腿片,蔥段,姜塊(kuai)(kuai),茶樹菇(gu)和蘑(mo)菇(gu),蓋(gai)上蓋(gai)轉文火(huo)燉3小時。
7、時(shi)間3小(xiao)時(shi)后,放入筍(sun)塊(kuai),繼(ji)續(xu)燉20分鐘,食用(yong)前(qian)添加少許(xu)鹽(yan)調味即可(ke)。
(四)茶樹菇豬心湯
食材:豬心1個、干茶樹菇80克(ke)、小番茄6粒、油(you)菜100克(ke)、蔥花、姜片各(ge)少許、精鹽適量(liang)、醬油(you)1大匙、味精1/2小匙、大蒜油(you)1小匙、料酒2大匙。
步驟:
1、豬(zhu)心切開去除里(li)面(mian)血塊洗(xi)凈切片。
2、干茶樹菇用冷水(shui)泡(pao)至漲發,剪去(qu)菇蒂,再用流水(shui)沖(chong)洗幾遍,去(qu)除(chu)茶樹菇的酸澀味,取出切段。
3、小番茄洗(xi)凈(jing)切半(ban),油菜(cai)擇洗(xi)干凈(jing)。
4、鍋(guo)中加2大匙(chi)色拉油(you)(you)燒熱,下(xia)入(ru)蔥花、姜片熗(qiang)鍋(guo),倒入(ru)豬心翻炒(chao),烹入(ru)料酒,加醬(jiang)油(you)(you)炒(chao)至上色,倒入(ru)8杯(bei)高湯,下(xia)入(ru)茶樹菇、精(jing)鹽(yan)煮沸(fei),再放入(ru)小番茄,油(you)(you)菜續煮5分鐘(zhong),加味精(jing)調味,淋大蒜(suan)油(you)(you)即可(ke)。