一、干鍋茶樹菇的做法

食材：鮮茶樹菇750克(ke)，五(wu)花(hua)肉200克(ke)，干辣椒1抓(zhua)，花(hua)椒1抓(zhua)，蔥2根，姜(jiang)1塊，郫縣豆瓣醬1湯匙(chi)(chi)，食鹽1茶匙(chi)(chi)，老抽少許(xu)，白糖1茶匙(chi)(chi)。

步驟：

1、將鮮(xian)茶樹(shu)菇放入(ru)淡鹽水中浸(jin)泡10分鐘后(hou)，用清(qing)水洗(xi)凈后(hou)瀝干，切成6厘米(mi)長的段(duan)。

2、蔥，姜，蒜切(qie)成薄片備用，把五花(hua)肉切(qie)成4厘米長，3毫米厚的薄片。

3、郫縣豆瓣醬用(yong)刀剁得(de)細碎一些。

4、再把(ba)干辣(la)椒掰成2半，里(li)面的辣(la)椒籽不要扔。

5、鍋中倒入(ru)清水(shui)大火(huo)加熱，水(shui)開(kai)后放(fang)入(ru)茶樹菇，當水(shui)再次燒開(kai)時，將茶樹菇撈出，瀝干(gan)水(shui)分。

6、鍋中倒入油，小火加(jia)熱，放入剁(duo)碎的郫(pi)縣豆瓣醬，炒出(chu)香味后(hou)改成中火，放入五花肉片，蔥(cong)姜蒜片。

7、煸炒至肉(rou)的顏色變白后，再依(yi)次放入干辣椒(jiao)，花椒(jiao)，茶樹菇。

8、繼續(xu)煸炒5分鐘后，放(fang)鹽，老抽，糖(tang)，翻炒均勻。

9、最后淋入(ru)水(shui)淀粉，倒入(ru)香(xiang)油即可。

二、干煸茶樹菇的做法

食材(cai)：茶(cha)樹(shu)菇300克，蒜(suan)2瓣，熟白芝(zhi)麻1克，胡蘿卜(bu)50克，小蔥3根。

步驟：

1、茶樹菇洗干凈，切(qie)去根(gen)部，胡蘿卜(bu)對(dui)半切(qie)開，改刀切(qie)片，小蔥(cong)切(qie)蔥(cong)花。

2、鍋里倒油，溫燒(shao)至6成熱，放入茶樹菇炸至金(jin)黃，撈出瀝干。

3、鍋中留底油，加入蒜末爆香，放胡蘿卜翻炒均勻(yun)，再加茶樹菇和(he)生(sheng)抽1勺(shao)翻炒均勻(yun)，放蔥花、鹽半(ban)勺(shao)、雞精半(ban)勺(shao)、白糖半(ban)勺(shao)炒勻(yun)盛出，撒上(shang)白芝麻即(ji)可。

小貼士：

茶樹菇一定(ding)要煸干水份，這樣做出來(lai)的菜肴口感更好。

茶樹菇本(ben)身(shen)有鮮味(wei)，所以用料不要(yao)太重，適量即可。

三、五花肉干鍋茶樹菇的做法

食材：五(wu)花肉，茶樹菇(gu)，青椒，姜(jiang)，蒜，干辣椒，生抽(chou)，鹽(yan)，雞(ji)精，油。

步驟：

1、五花肉切片(pian)，姜蒜(suan)切細，青(qing)椒切絲，茶(cha)樹菇提(ti)前用水泡(pao)發。

2、熱鍋熱油，放入(ru)五花肉翻炒(chao)至微焦，加生抽翻炒(chao)，然后留油把五花肉撈出(chu)備用。

3、再倒一部(bu)分油在(zai)鍋中，油熱后放(fang)入姜蒜、干辣椒炒香。

4、然(ran)后放(fang)入茶(cha)(cha)樹菇、鹽翻炒(chao)，茶(cha)(cha)樹菇時間要炒(chao)得稍微(wei)久一些，茶(cha)(cha)樹菇是泡發的，內部含(han)有水分(fen)，要把(ba)水分(fen)炒(chao)干。

5、茶(cha)樹(shu)菇炒差不多時，加(jia)入五花(hua)肉、青椒絲(si)、雞精翻炒2分鐘左右，即(ji)可出鍋啦。

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四、茶樹菇燒肉的做法

食材：五花肉，茶樹菇，冰糖(tang)，醬油，料酒，鹽(yan)，八(ba)角，桂皮，蔥，姜，干辣椒，香(xiang)葉。

步驟：

1、五花肉(rou)切成2厘(li)米見方的塊(kuai)。鍋中放入適量油燒到3成熱，放入冰(bing)糖(tang)用(yong)鏟(chan)子翻炒，此(ci)時(shi)將火(huo)力調(diao)成中小火(huo)，以免(mian)冰(bing)糖(tang)炒糊。

2、冰糖溶化開始出現金黃色(se)時(shi)，將火(huo)力(li)調到(dao)最小并不停攪拌糖漿，直(zhi)到(dao)冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色(se)糖漿時(shi)，放入五花肉不停翻炒(chao)，直(zhi)到(dao)上色(se)。

3、放入2段蔥、2片姜，淋(lin)入料酒、醬油后將五花肉炒勻，出香(xiang)味，直到五花肉沒有多余(yu)的水分(fen)析出，顏色變(bian)的稍深。

4、放入剩余的蔥姜、加(jia)入干辣椒、八角、桂皮、香葉(xie)等(deng)香料(liao)，倒入開(kai)水沒過肉塊，用大火將湯汁(zhi)燒開(kai)，然后轉成中小火加(jia)蓋，慢(man)慢(man)燉35分鐘(zhong)，直到肉塊成熟。

5、放(fang)入茶樹(shu)菇(gu)，拌勻后繼續加蓋燜(men)10分鐘，直到茶樹(shu)菇(gu)軟爛(lan)。肉塊酥爛(lan)時，轉成大(da)火將剩余湯汁收干即可。

五、茶樹菇老鴨湯的做法

食材：茶樹菇(gu)20克(ke)，干蘑菇(gu)10克(ke)，老(lao)鴨(ya)1只，春筍2段(duan)，火腿20克(ke)，精鹽(yan)2小(xiao)匙，味(wei)精1小(xiao)匙，蔥花適量。

步驟：

1、茶樹菇(gu)和蘑(mo)菇(gu)用(yong)溫(wen)水(shui)泡(pao)發(fa)后，撈出(chu)洗(xi)凈，過(guo)濾(lv)泡(pao)發(fa)的(de)水(shui)備用(yong)。

2、春筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍松后(hou)切成段(duan)。

3、將老(lao)鴨去頭(tou)去尾去爪去內臟后(hou)洗凈(jing)，斬(zhan)成大(da)塊。鍋中(zhong)倒入(ru)清水(shui)，大(da)火煮沸后(hou)，放入(ru)鴨塊煮5分鐘(zhong)，待(dai)表面變色后(hou)，撈(lao)出。大(da)蔥(cong)洗凈(jing)切段。姜洗凈(jing)用(yong)刀拍(pai)散。

4、將(jiang)泡發過濾后的蘑(mo)菇水(shui)，倒(dao)入(ru)(ru)砂(sha)鍋中，再(zai)一(yi)次補入(ru)(ru)足夠(gou)量的清水(shui)，大火(huo)(huo)煮沸后，放入(ru)(ru)鴨塊，火(huo)(huo)腿片，蔥段，姜塊，茶樹菇和蘑(mo)菇，蓋(gai)上蓋(gai)轉文火(huo)(huo)燉(dun)3小(xiao)時。

5、3小時后，放(fang)入筍塊，繼續(xu)燉20分鐘，食用前添(tian)加少許(xu)鹽調味即可。

六、茶樹菇雞湯的做法

食材：土雞一(yi)只，茶樹菇，蔥，姜，料酒(jiu)，鹽。

步驟：

1、茶(cha)樹菇泡(pao)(pao)發(fa)洗凈(jing)，剪掉底部的根，用少量清水(shui)浸泡(pao)(pao)，蔥姜備好。

2、涼(liang)水放入雞一起(qi)燒開，加蔥姜，撇(pie)去浮(fu)(fu)沫(mo)（雞的浮(fu)(fu)沫(mo)并不多）。

3、加少許(xu)料酒(jiu)，放茶(cha)樹菇，連(lian)同(tong)浸泡茶(cha)樹茹的(de)少量干凈水(shui)一起倒入(ru)。

4、再次煮(zhu)開后(hou)調小(xiao)火(huo)煲1、5小(xiao)時(shi)，關火(huo)前加少量鹽調味。

七、茶樹菇排骨湯的做法

食材：排骨250克，茶樹菇30克，胡(hu)蘿(luo)卜半(ban)根，姜4小片(pian)，鹽適量。

步驟：

1、排骨(gu)切塊洗(xi)凈備用。

2、茶樹菇提前(qian)半小(xiao)時(shi)泡發好。

3、胡蘿卜去皮切滾(gun)刀(dao)塊(kuai)，姜切片備好(hao)。

4、鍋下水(shui)燒開后，放入排骨(gu)焯水(shui)，然后洗凈排骨(gu)表面浮沫。

5、將排骨、茶樹菇、胡蘿卜和(he)姜片放加內膽里，加入(ru)適量的水。

6、然后把內盅放入(ru)電燉盅里(li)，蓋上蓋子，加入(ru)適量的水調到筋骨鍵。

7、四小時后聽(ting)到響鈴就燉好了，加入(ru)適(shi)量鹽即可開吃(chi)。