一、干鍋茶樹菇的做法
食材:鮮茶樹菇750克(ke),五(wu)花(hua)肉200克(ke),干辣椒1抓,花(hua)椒1抓,蔥2根,姜1塊,郫縣豆瓣醬(jiang)1湯匙(chi),食鹽1茶匙(chi),老抽少(shao)許,白糖(tang)1茶匙(chi)。
步驟:
1、將鮮茶樹(shu)菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘后(hou),用清水洗凈后(hou)瀝干,切成6厘米長的段。
2、蔥,姜(jiang),蒜(suan)切(qie)成薄片備用(yong),把五花肉切(qie)成4厘米(mi)長,3毫米(mi)厚的薄片。
3、郫縣豆瓣醬用刀(dao)剁得細碎(sui)一些。
4、再把(ba)干(gan)辣椒(jiao)掰成2半,里面的辣椒(jiao)籽(zi)不要扔。
5、鍋中倒入清水大(da)火加熱,水開(kai)后放入茶樹菇,當水再次燒開(kai)時,將茶樹菇撈出,瀝干水分。
6、鍋中(zhong)倒(dao)入油,小火(huo)加熱,放入剁(duo)碎的郫縣豆瓣醬,炒出香(xiang)味后改成中(zhong)火(huo),放入五花(hua)肉片,蔥姜蒜片。
7、煸炒至肉的顏(yan)色變白后,再依次(ci)放入(ru)干(gan)辣椒(jiao),花椒(jiao),茶(cha)樹(shu)菇。
8、繼續煸炒(chao)5分鐘后(hou),放鹽,老抽(chou),糖,翻炒(chao)均勻。
9、最后(hou)淋入水(shui)淀粉(fen),倒(dao)入香油即可。
二、干煸茶樹菇的做法
食材:茶(cha)樹菇(gu)300克(ke),蒜2瓣,熟白(bai)芝麻1克(ke),胡蘿(luo)卜50克(ke),小(xiao)蔥(cong)3根。
步驟:
1、茶樹菇(gu)洗干(gan)凈,切(qie)去根部,胡蘿卜對半切(qie)開,改刀切(qie)片(pian),小(xiao)蔥(cong)(cong)切(qie)蔥(cong)(cong)花。
2、鍋里倒油,溫燒至6成熱,放入茶樹菇炸至金(jin)黃,撈出瀝干。
3、鍋中留底油,加入蒜末(mo)爆(bao)香,放胡蘿(luo)卜翻(fan)(fan)炒均(jun)勻,再加茶樹菇(gu)和生(sheng)抽1勺(shao)翻(fan)(fan)炒均(jun)勻,放蔥花(hua)、鹽半(ban)勺(shao)、雞精半(ban)勺(shao)、白(bai)糖半(ban)勺(shao)炒勻盛出(chu),撒上白(bai)芝(zhi)麻即可。
小貼士:
茶樹菇一定要煸干水份,這樣做出來的菜肴口(kou)感更好。
茶樹菇(gu)本身(shen)有鮮(xian)味(wei),所以(yi)用料不要太重,適量即可。
三、五花肉干鍋茶樹菇的做法
食材:五花肉,茶樹(shu)菇,青椒(jiao)(jiao),姜,蒜(suan),干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao),生抽,鹽,雞精,油。
步驟:
1、五花肉切片,姜(jiang)蒜切細,青(qing)椒切絲,茶樹菇提前用水泡發(fa)。
2、熱鍋熱油,放入(ru)五(wu)花肉翻(fan)(fan)炒至(zhi)微焦,加生抽翻(fan)(fan)炒,然后(hou)留油把五(wu)花肉撈出備用。
3、再倒(dao)一部分油在鍋中,油熱后放入姜蒜、干(gan)辣椒炒香。
4、然(ran)后放(fang)入茶樹(shu)(shu)菇(gu)、鹽翻炒,茶樹(shu)(shu)菇(gu)時(shi)間(jian)要炒得(de)稍微久一些,茶樹(shu)(shu)菇(gu)是泡(pao)發的(de),內(nei)部含有水分,要把(ba)水分炒干(gan)。
5、茶樹菇(gu)炒差(cha)不多時,加(jia)入五花肉、青椒(jiao)絲、雞精翻炒2分鐘左右,即(ji)可出鍋啦。
四、茶樹菇燒肉的做法
食材:五花肉,茶樹菇,冰糖,醬油(you),料酒(jiu),鹽,八角,桂皮,蔥,姜,干辣椒,香葉。
步驟:
1、五(wu)花肉切成(cheng)2厘米見方的塊(kuai)。鍋中放入適量油燒到(dao)3成(cheng)熱,放入冰(bing)糖用(yong)鏟子翻炒,此時將火力調成(cheng)中小火,以免(mian)冰(bing)糖炒糊。
2、冰(bing)糖(tang)溶(rong)(rong)化開(kai)始(shi)出現(xian)金黃色(se)時,將火力調(diao)到(dao)(dao)最小并不停(ting)(ting)攪拌糖(tang)漿,直到(dao)(dao)冰(bing)糖(tang)完全(quan)溶(rong)(rong)化,鍋(guo)中出現(xian)棕紅色(se)糖(tang)漿時,放入五花肉(rou)不停(ting)(ting)翻炒,直到(dao)(dao)上色(se)。
3、放入2段蔥、2片姜,淋(lin)入料(liao)酒、醬油后(hou)將五(wu)花肉(rou)炒勻(yun),出香味(wei),直到五(wu)花肉(rou)沒有多余的水(shui)分析出,顏色(se)變的稍深。
4、放(fang)入(ru)剩余的(de)蔥姜(jiang)、加入(ru)干辣椒、八角、桂皮、香葉等(deng)香料,倒入(ru)開(kai)(kai)水沒過肉塊(kuai),用大火(huo)將湯汁燒開(kai)(kai),然后轉成中小(xiao)火(huo)加蓋,慢慢燉35分鐘,直到肉塊(kuai)成熟。
5、放入茶樹(shu)菇,拌勻后繼續加(jia)蓋燜10分鐘,直到茶樹(shu)菇軟(ruan)爛。肉塊酥爛時,轉(zhuan)成大火將剩余湯汁(zhi)收(shou)干即可。
五、茶樹菇老鴨湯的做法
食材:茶(cha)樹菇20克(ke),干蘑菇10克(ke),老鴨(ya)1只(zhi),春筍2段,火腿20克(ke),精鹽2小匙,味精1小匙,蔥花(hua)適量。
步驟:
1、茶樹菇和蘑菇用(yong)溫(wen)水(shui)泡發后,撈出洗(xi)凈,過濾泡發的水(shui)備(bei)用(yong)。
2、春筍剝(bo)去(qu)外(wai)層(ceng)硬殼,切去(qu)老(lao)根,用刀背拍松(song)后切成段。
3、將(jiang)老鴨去(qu)頭去(qu)尾(wei)去(qu)爪去(qu)內臟后(hou)(hou)洗(xi)凈,斬成(cheng)大塊。鍋中倒入(ru)清水,大火煮沸(fei)后(hou)(hou),放(fang)入(ru)鴨塊煮5分(fen)鐘,待表面變色后(hou)(hou),撈出。大蔥洗(xi)凈切(qie)段(duan)。姜洗(xi)凈用刀(dao)拍散。
4、將泡發過濾后的(de)蘑菇(gu)水(shui),倒(dao)入砂鍋中,再一次補入足(zu)夠量的(de)清水(shui),大火(huo)煮(zhu)沸后,放入鴨塊(kuai),火(huo)腿片,蔥段,姜塊(kuai),茶樹菇(gu)和蘑菇(gu),蓋上蓋轉文(wen)火(huo)燉3小(xiao)時。
5、3小時后(hou),放入筍塊(kuai),繼續燉20分鐘,食用前添(tian)加少許鹽調(diao)味即可。
六、茶樹菇雞湯的做法
食材:土雞(ji)一只,茶樹(shu)菇,蔥,姜,料(liao)酒,鹽。
步驟:
1、茶樹(shu)菇泡發洗凈,剪掉底部的根,用少量清水浸(jin)泡,蔥姜備(bei)好(hao)。
2、涼(liang)水放入雞一起燒開,加蔥姜,撇去(qu)浮沫(雞的浮沫并(bing)不多)。
3、加少許料酒(jiu),放(fang)茶樹菇,連(lian)同浸泡茶樹茹(ru)的少量干凈水一起倒(dao)入。
4、再次煮(zhu)開后調小(xiao)火煲1、5小(xiao)時,關火前加少量鹽調味。
七、茶樹菇排骨湯的做法
食材:排骨250克,茶樹菇30克(ke),胡蘿卜半根,姜4小(xiao)片(pian),鹽(yan)適(shi)量。
步驟:
1、排骨切塊洗凈(jing)備用。
2、茶樹(shu)菇提前(qian)半小時泡發好。
3、胡蘿卜去皮切滾刀塊,姜切片備好(hao)。
4、鍋(guo)下(xia)水(shui)(shui)燒開(kai)后(hou),放入排骨(gu)焯(zhuo)水(shui)(shui),然后(hou)洗凈排骨(gu)表(biao)面浮沫。
5、將排骨、茶樹菇、胡蘿卜(bu)和姜片(pian)放(fang)加內膽(dan)里,加入(ru)適量的水。
6、然后把內盅(zhong)放入電燉盅(zhong)里,蓋上蓋子(zi),加入適(shi)量的水調(diao)到筋骨鍵(jian)。
7、四小時后聽到響鈴(ling)就燉好了(le),加入適量鹽(yan)即可(ke)開(kai)吃(chi)。