什么是扯面

扯面是陜西省和山西省的傳統面食。扯(che)(che)面主(zhu)要(yao)流行于陜西(xi)(xi)、山西(xi)(xi)南部(bu)以及甘肅(su)的(de)徽縣、兩當、成(cheng)縣。已有(you)3000年(nian)歷史。以寶雞(ji)的(de)西(xi)(xi)府(fu)扯(che)(che)面最為正宗(zong)，為中華名吃。主(zhu)要(yao)原料(liao)有(you)上(shang)白面粉、雞(ji)蛋、菠菜、西(xi)(xi)紅柿、土豆、紅蘿卜(bu)、豆角、臊(sao)子和(he)調(diao)味料(liao)等。制(zhi)作時(shi)先將面粉用(yong)鹽水(shui)(shui)和(he)好，用(yong)濕(shi)布(bu)蓋好放置1小(xiao)時(shi)以上(shang)，再調(diao)到較軟程度(du)后搟成(cheng)較厚較寬(kuan)面片(pian)，然后手(shou)捏住兩端一(yi)(yi)邊(bian)拉扯(che)(che)一(yi)(yi)邊(bian)不斷敲擊案(an)板發(fa)出“bangbang”的(de)聲響，扯(che)(che)到一(yi)(yi)定長度(du)后將面條對(dui)折，重復上(shang)述(shu)動(dong)作，反復多次后扔入沸水(shui)(shui)鍋煮熟撈出，加調(diao)料(liao)、臊(sao)子和(he)辣(la)子粉，用(yong)燒熱的(de)油潑后攪拌食(shi)之。

扯面特色

已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。主要原料有面粉、雞蛋(dan)、菠菜、紅蘿卜(bu)、調(diao)(diao)味(wei)品、臊(sao)子等。制作時先將面(mian)粉(fen)用(yong)鹽(yan)水和(he)好，用(yong)濕布蓋好放置1小時以上，再(zai)調(diao)(diao)到(dao)較軟程度后搟成較厚較寬(kuan)面(mian)片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷(duan)的面(mian)片，入沸水鍋煮熟(shu)撈出(chu)，加調(diao)(diao)料和(he)辣子粉(fen)，用(yong)燒熱的油(you)潑后攪(jiao)拌食之(zhi)。

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扯面營養價值

扯面(mian)湯清味鮮，清淡爽口。含(han)有蛋(dan)白(bai)質、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族(zu)維生素和部分礦物(wu)質。

扯面適合人群

健康體(ti)質(zhi)(zhi)平和質(zhi)(zhi)，氣虛體(ti)質(zhi)(zhi)，濕(shi)熱體(ti)質(zhi)(zhi)，痰(tan)濕(shi)體(ti)質(zhi)(zhi)

扯面食用禁忌

消化性潰瘍和消化不良者(zhe)勿(wu)食(shi)。

扯面怎么做

原材料：辣椒、醬油、醋、雞精、鮮蝦、百(bai)合、紅椒、香菇、蔥(cong)、油、精鹽、面粉(fen)。

第一(yi)步：面(mian)粉中(zhong)加(jia)入少許精鹽(yan)和幾(ji)滴(di)油，用涼水和成(cheng)面(mian)團(tuan)，揉(rou)勻，揪成(cheng)大小相(xiang)等的劑子(zi)，搓成(cheng)長條(tiao)，盤中(zhong)抹一(yi)層(ceng)油，放(fang)入搓好(hao)的條(tiao)碼，放(fang)好(hao)后再(zai)刷(shua)一(yi)層(ceng)油，用保鮮膜封好(hao)，放(fang)置10分(fen)鐘備用。

第二步：10分鐘后，用手把長條按扁(bian)，坐鍋(guo)(guo)待水開后，拿(na)(na)出(chu)(chu)面劑，手拿(na)(na)兩端，扯成薄而未斷的(de)面片，入沸(fei)水鍋(guo)(guo)中煮熟撈出(chu)(chu)。

第三步(bu)：用香菇(gu)、紅椒(jiao)、百(bai)合、鮮蝦炒(chao)成(cheng)鹵汁澆(jiao)拌面(mian)上即可食用。也可用精(jing)鹽、雞精(jing)、醋(cu)、醬油、辣椒(jiao)面(mian)，澆(jiao)上燒熱的蔥(cong)油攪拌均(jun)勻(yun)食用。