一、干黃花菜要不要焯水
干黃花菜要焯水。黃花菜又名(ming)金(jin)針菜,含有豐富(fu)的水仙(xian)堿(jian),如(ru)果直接攝(she)入(ru)會(hui)在人(ren)體中(zhong)被氧(yang)化,生(sheng)成(cheng)對人(ren)體有害的二秋水仙(xian)堿(jian),會(hui)嚴重損害人(ren)體的胃腸道和泌尿系統,因此(ci)不管是(shi)新(xin)鮮的黃(huang)花菜還(huan)是(shi)干黃(huang)花菜都(dou)應該焯水后再食用(yong)。
二、黃花菜干要泡多久
干(gan)黃(huang)花菜(cai)的(de)泡制(zhi)(zhi)時間要(yao)(yao)根據黃(huang)花菜(cai)的(de)菜(cai)品(pin)質(zhi)量來確定,像(xiang)是超市包(bao)裝(zhuang)好(hao)的(de)黃(huang)花菜(cai),只需(xu)要(yao)(yao)泡制(zhi)(zhi)十幾(ji)分鐘即(ji)可(ke)(ke),如果是市面上直接購買的(de)黃(huang)花菜(cai)可(ke)(ke)能硫(liu)物質(zhi)比較(jiao)多,泡制(zhi)(zhi)的(de)時間要(yao)(yao)半個小時,且要(yao)(yao)多清(qing)洗幾(ji)遍才可(ke)(ke)以。
三、干黃花菜怎么泡發
準備一個盆子,放入涼水,把干黃花菜放里面泡發半小時;把泡發的水倒掉,去除異味;再用涼水繼續泡發黃花菜;黃(huang)花(hua)菜(cai)(cai)(cai)泡(pao)(pao)發兩小(xiao)時以上(shang),黃(huang)花(hua)菜(cai)(cai)(cai)充(chong)分的吸收(shou)水分泡(pao)(pao)漲回軟;把泡(pao)(pao)發好(hao)的黃(huang)花(hua)菜(cai)(cai)(cai)擇(ze)去頂(ding)部的硬梗和雜質,摘洗干凈即可用于(yu)烹飪(ren)菜(cai)(cai)(cai)肴。
四、干黃花菜怎么吃
(一)干黃花菜炒雞蛋
1、黃花菜清洗表面灰(hui)塵(chen),泡發(fa)備用。
2、干黃花(hua)菜泡(pao)發后,擠干水分,如果覺得(de)太長,可以改刀(dao)切(qie)段。
3、雞蛋(dan)打(da)散(san),備用。
4、鍋中熱油,放入雞蛋液,待雞蛋液基(ji)本凝固,輕輕劃散。
5、放入(ru)黃花(hua)菜、蔥花(hua)翻炒。
6、加入鹽(yan)調味即可(ke)出鍋,也可(ke)以淋(lin)一點(dian)點(dian)芝麻油提香。
(二)干黃花菜燒肉
1、黃花菜清(qing)洗(xi)表面灰塵,泡(pao)發待用。
2、五花肉切段或厚片,備用。
3、鍋(guo)中(zhong)熱油,放(fang)入五花肉,煸炒(chao)(chao)出油,記得要保持中(zhong)小火哦,這樣才能炒(chao)(chao)透。然后把炒(chao)(chao)出來多余的油盛出,只(zhi)留少許(xu)底油就行了(le)。
4、倒入(ru)料(liao)酒(jiu)、老抽、生抽、白(bai)糖,翻炒(chao)至肉塊亮(liang)紅。
5、加入溫水(shui)沒(mei)過肉塊,放入香葉、八角、桂皮、蔥段、姜片、少許(xu)花椒粒,大火(huo)燒開(kai)后,轉中火(huo)慢慢燉煮。
6、待(dai)肉塊軟爛,湯汁(zhi)剩一半的時(shi)候,放入黃(huang)花菜(cai)繼續燉煮,保持中小火(huo)就(jiu)可以了。
7、最后放入鹽調味,關火后放入雞精翻拌均勻就可以裝(zhuang)盤了。
(三)涼拌干黃花菜
1、黃花菜沖洗干(gan)凈后,用清(qing)水浸泡,備用。
2、其他(ta)配菜(cai),黃瓜、胡蘿(luo)卜切絲,備用。
3、黃花菜泡(pao)發后(hou),擠干水(shui)(shui)分(fen)后(hou),燒水(shui)(shui)焯熟,撈出用涼(liang)水(shui)(shui)浸泡(pao)。沸(fei)水(shui)(shui)的話大概煮5分(fen)鐘左右就可以。
4、胡蘿卜絲過水(shui)焯熟,放(fang)入涼水(shui)中放(fang)涼,撈出瀝水(shui)備用。
5、姜絲(si)、蒜末、生抽、蠔油倒入(ru)碗中攪拌均(jun)勻(yun),喜歡辣的可(ke)以(yi)放些干辣椒粉(fen)。
6、鍋中(zhong)熱油,油熱后(hou),淋入步(bu)驟5的碗中(zhong),拌勻,放(fang)涼(liang)備(bei)用。
7、黃花菜、胡蘿卜(bu)絲、黃瓜絲放入(ru)(ru)大碗中,倒入(ru)(ru)放涼的料汁(zhi),再淋入(ru)(ru)適量芝(zhi)麻油、白醋、鹽、味精、少許白糖拌勻就可以(yi)了。
(四)干黃花菜炒木耳
1、干黃(huang)花菜和木(mu)耳清(qing)洗表面灰塵后用清(qing)水泡發(fa)。
2、肉切絲,加入少許(xu)鹽、料酒、白胡椒粉(fen)、淀(dian)粉(fen)、生抽抓勻腌制(zhi)。
3、鍋中燒水(shui),把黃花菜和木耳(er)分別焯水(shui),撈出(chu),備(bei)用。
4、鍋中熱油,放(fang)入蔥花、五香粉炒出香味。
5、下(xia)入(ru)肉絲翻炒(chao)變色(se),放入(ru)木耳和黃花(hua)菜煸炒(chao)。
6、淋少許(xu)生抽、料酒、白糖(tang)、鹽調味。糖(tang)主要(yao)起到提鮮的作用,不需要(yao)加很多,不加也(ye)行(xing)。
7、淋入少許水淀粉,翻炒(chao)均勻(yun)。
8、關(guan)火(huo),加(jia)入少(shao)許雞精,拌(ban)勻(yun)即(ji)可。