一、螺螄粉和米線的區別是什么

螺(luo)螄粉和米(mi)(mi)線(xian)(xian)有什么區別？螺(luo)螄粉和米(mi)(mi)線(xian)(xian)的(de)區別主要體現在粉的(de)方面，螺(luo)螄粉采用的(de)是干切粉，用越陳(chen)越好的(de)陳(chen)年米(mi)(mi)，經浸泡、蒸煮和壓條等(deng)工(gong)序制(zhi)作(zuo)而成，陳(chen)年米(mi)(mi)失(shi)去(qu)了油性(xing)，沒(mei)有了膠質，制(zhi)作(zuo)成米(mi)(mi)粉后吃起(qi)來彈(dan)性(xing)很好；而米(mi)(mi)線(xian)(xian)也是用米(mi)(mi)制(zhi)成，選用優(you)質大米(mi)(mi)，經發酵(jiao)、磨漿(jiang)、濾條、蒸粉、壓榨等(deng)工(gong)序制(zhi)成的(de)線(xian)(xian)狀食品，二者并(bing)不是同一種(zhong)食物(wu)。

其次，螺螄粉和(he)米線對于食材的(de)處理方法也有(you)所不同，螺螄粉里的(de)米粉要先(xian)用冷水浸泡使之變軟，然(ran)后(hou)再放(fang)入(ru)滾水中煮，不然(ran)粉煮熟(shu)后(hou)會(hui)斷且沒有(you)彈性；而米線則沒有(you)這么(me)多要求，烹飪時直接放(fang)入(ru)熱水中煮熟(shu)即可。

總而言之，螺螄粉和米線是兩種不同的(de)食物，當然，螺(luo)螄(si)粉的(de)美(mei)味精髓(sui)主要是來源于湯(tang)料，選用(yong)(yong)干切粉是很好的(de)，用(yong)(yong)米線做成螺(luo)螄(si)米線也不會難吃。

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二、螺螄粉和酸辣粉的區別有哪些

螺螄(si)粉(fen)和酸辣(la)粉(fen)是兩種比較流行(xing)的粉(fen)類美食，二者在產地、口感、配菜、用的米粉(fen)等(deng)幾方面(mian)有(you)所區別：

1、產地

螺螄粉(fen)起源于廣西省(sheng)柳州市，酸辣(la)粉(fen)則(ze)起源于川渝地(di)區(qu)。

2、口感

螺螄粉的口(kou)感是辣(la)、爽、鮮、酸(suan)(suan)、燙，聞起來臭(chou)吃起來香。酸(suan)(suan)辣(la)粉的口(kou)感特點是麻、辣(la)、鮮、香、酸(suan)(suan)，以酸(suan)(suan)辣(la)為(wei)主。

3、配菜

螺螄粉的(de)配菜(cai)很多，有(you)酸筍、蘿卜干、黑木耳、花生米、酸豆角(jiao)、油炸(zha)腐竹、青菜(cai)等(deng)。酸辣粉(fen)的(de)配菜(cai)要少一些(xie)，一般有(you)花生、黃(huang)豆、香菜(cai)、青菜(cai)等(deng)。

4、米粉

螺螄(si)粉一般是選(xuan)用的(de)(de)干(gan)切粉，用陳年米制作成的(de)(de)為好，有彈性(xing)。酸辣粉使(shi)用的(de)(de)則(ze)是純手工做成的(de)(de)紅薯(shu)粉。