一、新鮮黃花魚如何挑選

1、挑選竅門一：根據種類挑選

黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)有大黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)和(he)小(xiao)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)之(zhi)分(fen)，區分(fen)兩者的(de)標準就是(shi)體(ti)型和(he)長相，大黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)要比(bi)小(xiao)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)大很多，小(xiao)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)天生長不(bu)大，而(er)且(qie)小(xiao)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)的(de)體(ti)型沒(mei)有大黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)的(de)扁。

2、挑選竅門二：如何辨真假

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黃(huang)魚(yu)(yu)在市場上(shang)(shang)的(de)(de)售價(jia)是(shi)(shi)較貴(gui)的(de)(de)，所以就(jiu)就(jiu)有不良商家用其他魚(yu)(yu)冒(mao)充(chong)黃(huang)魚(yu)(yu)，而(er)他們最常用的(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)白(bai)(bai)姑(gu)(gu)魚(yu)(yu)。大黃(huang)魚(yu)(yu)與三牙魚(yu)(yu)、白(bai)(bai)姑(gu)(gu)魚(yu)(yu)長相很(hen)接(jie)近(jin)，但它們的(de)(de)價(jia)格(ge)每斤僅需6元左右(you)。如果是(shi)(shi)染色白(bai)(bai)姑(gu)(gu)魚(yu)(yu)，可(ke)用衛生紙一擦(ca)魚(yu)(yu)身(shen)，會(hui)留下明顯(xian)黃(huang)色，冷凍的(de)(de)冰面上(shang)(shang)也會(hui)呈現(xian)黃(huang)色，浸泡水(shui)中約(yue)5分(fen)鐘(zhong)，水(shui)可(ke)能變成(cheng)啤酒色。通(tong)過魚(yu)(yu)嘴(zui)的(de)(de)形狀也可(ke)鑒定真假(jia)，大黃(huang)魚(yu)(yu)的(de)(de)嘴(zui)是(shi)(shi)圓的(de)(de)，而(er)三牙魚(yu)(yu)和白(bai)(bai)姑(gu)(gu)魚(yu)(yu)的(de)(de)嘴(zui)型是(shi)(shi)尖的(de)(de)。

3、挑選竅門三：如何選購新鮮的黃魚

①嘴：新鮮的(de)魚嘴比(bi)較干凈，次品(pin)魚嘴里會比(bi)較臟，選(xuan)購時可捏(nie)開嘴看一下(xia)。

②鰓：鰓蓋緊閉，不易(yi)摳開(kai)，鰓片(pian)鮮(xian)紅帶血，無粘液，無臭(chou)味的為新鮮(xian)魚(yu)。

③眼(yan)：新鮮(xian)的魚眼(yan)球凸起，黑白分明，表(biao)面(mian)發亮，新鮮(xian)度(du)差的魚，眼(yan)睛下塌(ta)，混濁有白蒙，腐敗魚的眼(yan)混濁呈紅色(se)，有的魚眼(yan)睛癟。

④魚(yu)鱗和魚(yu)皮：新鮮的魚(yu)的鱗片緊貼魚(yu)皮，不(bu)易掉鱗和剝皮，質次的魚(yu)鱗片松(song)馳易脫落。

⑤魚(yu)肉：用(yong)手指按壓魚(yu)體，有硬度及彈性，手抬起后，肌肉迅速(su)復原的(de)為新(xin)鮮的(de)魚(yu)。凸陷(xian)深而缺乏(fa)彈性的(de)則(ze)不(bu)新(xin)鮮。

⑥魚(yu)外形：魚(yu)體如癱軟(ruan)變(bian)形，魚(yu)肚(du)膨脹，肛門周圍突出，不清潔或(huo)腐敗有紅色液體的為(wei)質(zhi)次和變(bian)質(zhi)魚(yu)。

二、怎樣挑選冷凍黃花魚

除了新鮮(xian)的(de)(de)大黃魚(yu)，部分地區市場上還(huan)有很多冷(leng)凍魚(yu)，黃花魚(yu)也(ye)是常見的(de)(de)冷(leng)凍海(hai)(hai)魚(yu)之一，選(xuan)購冷(leng)凍海(hai)(hai)魚(yu)時可(ke)以從以下(xia)幾個(ge)方面觀察和選(xuan)購。

1、凍(dong)海魚(yu)(yu)(yu)凍(dong)結后，肌肉彈性差，肌纖(xian)維不(bu)明晰(xi)，能(neng)聞(wen)到(dao)臭味的(de)是已(yi)經變(bian)質的(de)冷(leng)(leng)凍(dong)海魚(yu)(yu)(yu)；儲(chu)存過久的(de)冷(leng)(leng)凍(dong)海魚(yu)(yu)(yu)，若魚(yu)(yu)(yu)頭部有褐(he)色斑(ban)駁，腹部變(bian)黃的(de)，說明脂(zhi)肪已(yi)變(bian)質，這種海魚(yu)(yu)(yu)不(bu)能(neng)食(shi)用。冷(leng)(leng)凍(dong)海魚(yu)(yu)(yu)一旦解凍(dong)，很容(rong)易變(bian)質，故(gu)應(ying)及時食(shi)用，不(bu)要(yao)將其再放入(ru)冰(bing)箱內(nei)再次冷(leng)(leng)凍(dong)。

2、優(you)質冷凍黃花(hua)魚(yu)表面色澤鮮亮(liang)，魚(yu)鱗無缺，肌(ji)體完好(hao)；若是(shi)皮色暗(an)淡，無光澤，體表不整潔(jie)，鱗體不完好(hao)的(de)為(wei)次品(pin)。

3、優質冷凍(dong)黃花魚肛(gang)門(men)完好無裂，外(wai)形緊縮，無污濁色彩；若(ruo)是(shi)肛(gang)門(men)松懈、杰出，肛(gang)門(men)的面(mian)積(ji)大或有決裂的為次品(pin)。

4、優質冷凍黃花魚眼(yan)球豐滿凸起，新鮮亮(liang)堂；雙眼(yan)下陷，無(wu)光澤的則(ze)質次。