一、新鮮黃花魚如何挑選

1、挑選竅門一：根據種類挑選

黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)有大黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)和小黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)之分，區分兩者的標準(zhun)就是體型和長相，大黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)要(yao)比小黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)大很多，小黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)天生(sheng)長不大，而且(qie)小黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)的體型沒(mei)有大黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)的扁。

2、挑選竅門二：如何辨真假

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黃魚(yu)(yu)在市場上的(de)(de)(de)售價(jia)是較貴的(de)(de)(de)，所以就就有不(bu)良商家用其(qi)他魚(yu)(yu)冒充黃魚(yu)(yu)，而(er)他們最常(chang)用的(de)(de)(de)就是白(bai)姑(gu)魚(yu)(yu)。大黃魚(yu)(yu)與三牙(ya)魚(yu)(yu)、白(bai)姑(gu)魚(yu)(yu)長相(xiang)很接近(jin)，但它們的(de)(de)(de)價(jia)格每(mei)斤僅(jin)需(xu)6元左右。如果是染色(se)白(bai)姑(gu)魚(yu)(yu)，可用衛生紙一擦魚(yu)(yu)身，會留下(xia)明顯黃色(se)，冷凍的(de)(de)(de)冰面上也會呈現(xian)黃色(se)，浸泡水中約5分(fen)鐘，水可能變成啤酒色(se)。通過(guo)魚(yu)(yu)嘴(zui)(zui)的(de)(de)(de)形狀也可鑒定(ding)真假，大黃魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)嘴(zui)(zui)是圓的(de)(de)(de)，而(er)三牙(ya)魚(yu)(yu)和白(bai)姑(gu)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)嘴(zui)(zui)型是尖的(de)(de)(de)。

3、挑選竅門三：如何選購新鮮的黃魚

①嘴(zui)：新鮮(xian)的魚嘴(zui)比(bi)較干凈，次品魚嘴(zui)里會(hui)比(bi)較臟，選購時可捏開嘴(zui)看一下(xia)。

②鰓：鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮(xian)紅(hong)帶血，無(wu)粘液(ye)，無(wu)臭味的為(wei)新鮮(xian)魚。

③眼(yan)：新鮮(xian)的魚眼(yan)球凸起，黑(hei)白(bai)分(fen)明，表面發亮，新鮮(xian)度差的魚，眼(yan)睛下(xia)塌，混濁有白(bai)蒙，腐敗魚的眼(yan)混濁呈紅(hong)色，有的魚眼(yan)睛癟。

④魚鱗(lin)(lin)和魚皮：新(xin)鮮(xian)的魚的鱗(lin)(lin)片緊貼魚皮，不(bu)易(yi)掉鱗(lin)(lin)和剝皮，質(zhi)次的魚鱗(lin)(lin)片松馳易(yi)脫落。

⑤魚肉(rou)：用手(shou)(shou)指(zhi)按壓魚體(ti)，有硬度及彈(dan)性，手(shou)(shou)抬(tai)起后，肌(ji)肉(rou)迅速復原的(de)為新鮮的(de)魚。凸陷深而缺乏(fa)彈(dan)性的(de)則(ze)不(bu)新鮮。

⑥魚外形(xing)：魚體(ti)(ti)如(ru)癱(tan)軟變形(xing)，魚肚膨脹(zhang)，肛門周圍突出(chu)，不清(qing)潔或腐敗有紅(hong)色液體(ti)(ti)的(de)為(wei)質次和(he)變質魚。

二、怎樣挑選冷凍黃花魚

除了(le)新鮮(xian)的大(da)黃魚(yu)，部分地區市場上還有很多冷(leng)凍魚(yu)，黃花魚(yu)也是常見的冷(leng)凍海(hai)魚(yu)之一(yi)，選(xuan)購(gou)(gou)冷(leng)凍海(hai)魚(yu)時(shi)可以從以下幾個(ge)方面(mian)觀察和選(xuan)購(gou)(gou)。

1、凍(dong)(dong)海(hai)魚(yu)凍(dong)(dong)結(jie)后，肌肉彈性差，肌纖維(wei)不明晰，能聞(wen)到(dao)臭味的(de)(de)是已經變(bian)質的(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)海(hai)魚(yu)；儲存過久的(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)海(hai)魚(yu)，若魚(yu)頭(tou)部(bu)有褐(he)色斑駁，腹部(bu)變(bian)黃的(de)(de)，說明脂肪已變(bian)質，這種海(hai)魚(yu)不能食用(yong)。冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)海(hai)魚(yu)一旦解凍(dong)(dong)，很(hen)容易變(bian)質，故應及時食用(yong)，不要將(jiang)其再(zai)放入冰箱內再(zai)次(ci)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)。

2、優質冷凍黃(huang)花魚(yu)表(biao)面色(se)(se)澤(ze)鮮亮，魚(yu)鱗無(wu)缺，肌體(ti)(ti)完(wan)(wan)好；若是皮色(se)(se)暗淡，無(wu)光澤(ze)，體(ti)(ti)表(biao)不(bu)整(zheng)潔，鱗體(ti)(ti)不(bu)完(wan)(wan)好的為次品(pin)。

3、優質冷(leng)凍黃花魚肛(gang)門(men)完好無裂，外形緊縮，無污濁色(se)彩；若是肛(gang)門(men)松懈(xie)、杰出，肛(gang)門(men)的面積大或有(you)決裂的為(wei)次品。

4、優(you)質冷(leng)凍(dong)黃花魚(yu)眼球豐滿(man)凸起，新鮮亮堂；雙眼下陷(xian)，無(wu)光澤的則(ze)質次(ci)。